Detrás del pan: La historia del pan de soda

Irish Soda Bread
Irish Soda Bread

En muchos lugares del mundo, se han olvidado ya del pan tipíco y sencillo. Pero detrás de la sofisticada pastelería y la perfección de las tortas, el placer está en la simplicidad del horneado. ¡Revisitamos un clásico!

Todavía en algunas partes del mundo, no se ha dejado de hornear. En algunas partes del mundo, los largos paseos terminan con pan integral y mantequilla acompañado de enormes tazones de té. En algunas partes del mundo, el salmón ahumado tiene que comerse con una hogaza recién horneada y un chorro de limón exprimido.

Resulta que nosotros sabemos dónde se encuentra esa parte del mundo.

Revolución gastronómica

La Revolución gastronómica ha pasado vertiginosamente por Irlanda, dejando un legado muy sabroso. La búsqueda de alimentos silvestres es una tendencia gastronómica en auge y el cordero del Burren está aderezando los platos de restaurantes desde Clare hasta Canberra. Las ostras de Galway y Louth se están haciendo un nombre entre las exquisiteces más deliciosas y los cafés han acogido al cappuccino como si se tratara de otra delicadeza más de la familia.

En pocas palabras, Irlanda está para chuparse los dedos.

Pero no importa lo sofisticada que sea nuestra comida, o lo innovadores que sean nuestros chefs, un país siempre debe dejar espacio para los clásicos.

En el caso de Irlanda, no hay nada más clásico que el pan de soda.

La belleza del horno

Good Food Ireland no solo le toma el pulso a las delicias gastronómicas de Irlanda: es el mismo pulso. Cuando GFI consultó recientemente a Derek O'Brien, Director de la Escuela Nacional de Pastelería de Dublín, sobre el impacto que ha tenido la nueva popularidad de la pastelería, se mostró, por decir poco, ilusionado:

"La gente vuelve a despertarse con el olor de pan de verdad, estoy muy contento, encantado".

Como siguió explicando O'Brien, el método de producción en serie del pan "se desarrolló comercialmente después de la Segunda Guerra Mundial para producir pan de forma rápida y barata".

Emer Fallon, gerente y chef del Louis Mulcahy's Café en la península de Dingle, Condado de Kerry, ha centrado el menú de su café en el pan, los pasteles y las tartas recién horneados. Para Emer, la revolución del horno es un feliz regreso a los orígenes.

"Creo que, durante un tiempo, los irlandeses se dejaron seducir por el pan de levadura blanco", nos cuenta Emer, "pero ha habido una gran vuelta a nuestro propio pan de soda integral".

Y no nos extraña que sea así. Con razón el mejor pan irlandés se ha convertido en toda una institución nacional. Nos sigue contando Emer:

"Si lo piensas es un carbohidrato complejo, lleno de fibra, que te deja lleno durante mucho más tiempo que el pan blanco procesado. Además, está realmente delicioso".

¡Amén!

Lo que quizás no te cuenten los profesionales es lo asombrosamente sencillo que es hornear tu propio pan de soda. El pan integral irlandés tradicional también es súper fácil de elaborar. ¿Por qué no lo pruebas?

Para demostrarte que hornear pan es... "pan comido", le hemos pedido a Good Food Ireland que nos dieran una receta, tan deliciosa como sencilla, para el pan de soda integral.

Irish Soda Bread

Receta para el pan de soda integral, por Tim O'Sullivan de Renvyle House, Galway

Ingredientes (1 Hogaza)

• 250g de harina integral

• 220g de harina blanca

• 1 cucharadita de sal

• 1 cucharadita de bicarbonato

• 2 cucharaditas de levadura en polvo

• 280ml de suero de leche

• 1 huevo batido

Método

 

Precalienta el horno a 190ºC / Termostato en 5

 

Tamiza juntas las harinas, la sal, el bicarbonato y la levadura en polvo. Añade el suero de leche y el huevo batido a la mezcla.

 

Amasa sobre una superficie enharinada hasta que quede suave. Moldea hasta formar una hogaza y coloca sobre una bandeja de horno. Haz una cruz sobre la hogaza y déjala en el horno durante 35-40 minutos.

Sirve ligeramente caliente con mantequilla verdadera... delicioso. Es fácil de hornear en casa, pero no hay nada como el pan de soda irlandés de verdad. Y eso sólo lo puedes encontrar en un sitio.