Großartige Steaks in Irland

Daube of Beef Hastings
Daube of Beef Hastings

„Glenarm Shorthorn Filet. Merken Sie sich diese drei Worte. Sie werden Ihr Leben verändern.“

Diese drei Worte – Glenarm Shorthorn Filet – haben David J Constable, freiberuflicher Reise- und Food-Journalist, definitiv beeindruckt. In seinem Artikel in der Huffington Post geht er sogar so weit zu behaupten, dass dieses Steak aus dem Norden von Antrim seinen Geschmack für immer verändert habe.

Wirklich? Ein Steak? Kann ein Steak so gut sein? Anscheinend ja. Glenarm, wir haben dich im Auge.

Hilfe aus dem Himalaja

Das Rindfleisch aus Glenarm in den malerischen Glens of Antrim, das Herrn Contable so verzaubert hat, durchläuft einen in Europa einzigartigen Prozess. Das Fleisch wird vier Wochen lang in einer Kammer mit Salz aus dem Himalaya gelagert. So erhält es einen süßen und aromatischen Geschmack. Das ist Lebensmittelproduktion in Perfektion.

Großer Trubel!

Irisches Rindfleisch erfreut sich schon seit geraumer Zeit großer Beliebtheit. Ein Umstand, der auch der kulinarischen Welt nicht entgangen ist. Im Januar wurde es beim internationalen Kochwettbewerb Bocuse D'Or als eine Hauptzutat ausgewählt. Dieser angesehene Wettbewerb, der in Lyon, Frankreich, stattfindet, gehört zu den härtesten der Welt.

Warum also ausgerechnet irisches Rindfleisch? Was macht es so einzigartig?

Irische Weiderinder werden auf üppigen grünen Wiesen gehalten. Sie laufen frei herum und können sich die Bäuche voll stopfen. Jeden Tag. Das proteinhaltige Gras und ab und an etwas von Hecken und Bachufern sorgen für den besonderen Geschmack des Endergebnisses. Traditionelle Rassen wie Irish Angus, Hereford, Dexter und Shorthorn sind bekannt für das qualitativ hochwertige Fleisch. Die traditionelle Trocknung am Knochen für mindestens 21 Tage sorgt für die notwendige Zartheit und den intensiven Geschmack.

Mit freundlicher Genehmigung von Hannan Meats

Fragen Sie die Experten

Fragen Sie Michael Fennelly und John Commins, die Irish Piemontese Beef produzieren. Sie verraten ihr Geheimnis gerne: „Irisches Steak ist so exzellent, weil die Tiere in Familienbetrieben auf saftigen grünen Weisen gehalten werden. Traditionelle Techniken sorgen für einen gesunden Viehbestand mit Qualitätsfleisch, dessen Herkunft man vom Teller bis in den Betrieb zurückverfolgen kann.“

Irische T-Bone-Steaks, Entrecotes, Filets und Rib-Eye-Steaks zergehen auf der Zunge und man muss auch nicht lange suchen, um in den Genuss zu kommen. Restaurants auf der ganzen Insel servieren unglaubliche Steaks, angefangen beim Shanahans, einem bekannten Steakrestaurant in Dublin, bis hin zu Molly's Yard. Knurrt Ihr Magen schon? Die Restaurants und Metzger im Good Food Ireland-Netzwerk sind die erste Adresse für die besten Steaks Irlands.

Sechs der besten Good Food Ireland-Adressen für ein perfektes Steak

The Grill Restaurant im Everglades Hotel, in der Nähe von Derry-Londonderry. Bekannt für Rib-Eye-Steaks. Nordirisches Hereford-Rindfleisch, 28 Tage lang abgehangen. Stylisches Ambiente in einem großen, hellen Speisesaal. Perfekt.

The Chop House, Dublin 4. Hier ist Steak eine ernste Angelegenheit. Genießen Sie ein 35 Tage lang trockengereiftes 280g-Hereford-Rib-Eye-Steak oder ein Porterhouse-Steak für zwei Personen. Die lebhafte Atmosphäre der Stadt in Kombination mit einer großen Auswahl an Wein und Bier passen perfekt zum Fleisch.

SageRestaurant, Midleton, Grafschaft Cork. Der dynamische Koch und Senkrechtstarter Kevin Aherne bringt in seinem eigenen Restaurant das Beste aus Cork auf den Teller. Die Aberdeen Angus-Steaks des Bauern John Tait stammen von Rindern, die auf dem Land ganz in der Nähe gehalten werden. „Regional“ lautet das Geheimwort für den Gewinner des „Good Food Ireland Best Regional Newcomer“-Awards 2013.

Marco Pierre White Steakhouse and Grill, Dublin 2. Es passt einfach alles im Restaurant von Marco Pierre White, dem „Enfant Terrible“ der britischen Gastronomie. Irisches, trockengereiftes Entrecote, Rib-Eye und Filet, serviert mit klassischen französischen Saucen wie Bordelaise, Bearnaise oder Beurre Maitre d'Hotel. Die Brasserie-Atmosphäre ist chic und gepflegt, wie es sich für einen Starkoch gehört!

Merchant Hotel, Belfast, Antrim. Rechnen Sie mit einem guten Steak in diesem ehemaligen Bankgebäude, das inzwischen ein Luxushotel ist. Zum Beispiel nordirisches Glenarm Shorthorn-Filet, das 38-45 Tage in Salz getrocknet wurde. Wow! Genießen Sie diese Köstlichkeit im The Great Room Restaurant in der ehemaligen Schalterhalle. Dort hängt zudem der größte Kronleuchter Irlands von der beeindruckenden kuppelförmigen Decke.

Harte’s Bar and Grill, Kildare. Der Ort, an dem „Steak on the Rocks“ rockt! Chefkoch Barry Liscombe serviert seine Steaks auf glühend heißen Lavasteinen. Gäste können ihr Steak dann nach Belieben direkt am Tisch weiterbraten. Do It Yourself-Essen mit dem besten Fleisch, in einem Gastropub, wo Gastfreundlichkeit an oberster Stelle steht.