Nie war Lernen so lecker: Irlands Kochschulen

Christophe lehnt sich über den Topf. Der Kochlöffel bewegt sich auf seine Lippen zu. Er probiert die Soße. Die Klasse hält den Atem an

Cookery Classes
Cookery Classes

„Mehr… Thymian”, verkündet er schließlich. Sogleich wird ein Teilnehmer in den Garten geschickt, um mehr davon zu pflücken.

Das Erleben des Wegs der Lebensmittel vom Garten über die Küche auf den Teller – in diesem Fall sind das 10 Meter – ist das Konzept der Bio-Kochschule im Erholungszentrum "Clare Island Retreat" in der Grafschaft Mayo. Für das Abendessen steigen die WWOOFERS, die freiwilligen Helfer auf der Farm, mit einem Messer zwischen den Zähnen in Gezeitentümpel. Sie ernten „Meeresspaghetti”. Eine Stunde später stehen sie in der Küche und lernen, wie man die Algen klein hackt. Und zwei Stunden später genießen sie eine mit einer Prise Irland verfeinerte Chinapfanne. Der Koch und Mitinhaber Christophe Mouze erklärt:

„In unseren Kochkursen geht es um frische, saisonale Lebensmittel. Wir bauen unser Gemüse selbst an, daher essen wir auch saisonal. Alles beginnt im Garten.”

Belle Isle Cookery School, County Fermanagh
Belle Isle Cookery School, County Fermanagh

Seit Jahren werden irische Köche nach dem Geheimnis des Seafood Chowder, einer Suppe aus Meeresfrüchten, gefragt. Und zahlreiche Touristen verlassen ihre Frühstückspension mit dem Familienrezept für Sodabrot im Gepäck. Da erscheint der Erfolg der irischen Kochschulen recht selbstverständlich zu sein. Aber sie haben hart für diesen Erfolg gearbeitet. Liz Moore leitete 10 Jahre lang die Belle Isle Cookery School in der Grafschaft Fermanagh und hat bereits für die Königin von England gekocht. Sie glaubt, dass der großartige Ruf der Schulen auf „die wunderbaren Zutaten und die Begeisterung der Lehrer” zurückzuführen ist.

Die Köchin, Autorin und TV-Moderatorin Darina Allen gilt als Initiatorin einer Revolution in der irischen Küche. Ihre Ballymaloe Cooking School mit Restaurant, Gästehaus und einem 40 Hektar großen Biobauernhof ist eine internationale Marke. Als Frau eines Bauern war Darina Allen schon immer von der engstmöglichen Verbindung zwischen Landwirtschaft und Kochen überzeugt. Diese Überzeugung übermittelte sie an ihre Schüler. Eine ihrer Ehemaligen, Catherine Fulvio, ist bereits in der Today Show des US-amerikanischen TV-Senders NBC aufgetreten, um ihre Rezepte zu präsentieren. Sie führt heute ihre eigene Kochschule, die Ballyknocken Cooking School in Wicklow - ganz im Sinne von Darina Allen weiter: „Die Leute genießen besonders die Farm und die Umgebung, von den Schafen auf dem Feld bis zu den Kräutern im Kräutergarten. Da kan man kann das Essen mit allen Sinnen erfahren.”

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Die Tannery Kochschule in Waterford wurde bereits zum dritten Mal in Folge als „Kochschule des Jahres” ausgezeichnet und der zugehörige Glanbia-Biogarten versorgt Restaurant und Kochschule soweit möglich. Die Eat Like a Girl Bloggerin und Kochbuchautorin Niamh Shields ist ein großer Fan von Tannery. Sie lobt: „Paul Flynn, der sehr talentierte Koch der Tannery, verwendet leidenschaftlich gern lokale Produkte. Diese großartige Kombination aus einem Weltklasse-Restaurant, einer Kochschule und frischen lokal produzierten Produkten hat die Tannery überregional bekannt gemacht.”

Alle Kochschulen sind sich über die Bedeutung ihrer Produzenten und Zulieferer einig. Liz Moore betreibt die Kochschule Belle Isle Cookery School oberhalb des Lough Erne, wo frei laufende Hühner im ummauerten Küchengarten nach Würmern suchen. Sie weiß, warum die Schulen das ganze Jahr über Kochbegeisterte anziehen. Es ist die Qualität des Rindfleischs, die frischen Fische und die Tatsache, dass die EU einigen irischen Produkten die geschützte Ursprungsbezeichnung PDO verliehen hat.

Bleibt nur noch eine Frage: Welches ist das einfachste irische Rezept für den Anfang? Laut Paul Flynn von der Tannery ist es zweifellos das traditionelle Irish Brown Bread.

In Christophes Küche auf Clare Island hoffen die Schüler das ebenfalls, wenn sie die Schule mit dem Rezept und Gläsern mit Starterkultur für seine Version dieses Dinkelbrots verlassen. Und wenn es nicht gleich klappt, ist das eine gute Entschuldigung einen weiteren Kurs zu besuchen.

Kochen mit Liebe, Begeisterung und lokal produzierten Zutaten?

 

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