La Street Food en Irlande

Le chef Kevin Pyke utilise d'excellents produits du coin pour créer de délicieux plats d'inspiration locale, et intègre les techniques apprises au cours de stages effectués au sein de cuisines étoilées au guide Michelin. Dégustez son « Legenderry Burger » de bœuf Wagyu élevé dans des prés d'Armagh au Pyke ‘n’ Pommes, un bus à impériale transformé, garé sur les plus belles berges de la rivière Foyle. Ou bien rendez-vous dans son établissement muni d'une licence 53-55-77, pour déguster des plats tels que des tacos, des hamburgers et des viandes cuites dans un four à charbon. Le vrai goût de l'esprit indépendant de cette magnifique ville fortifiée.

L'exploitation primée Broughgammon est spécialisée dans la viande de bouc, de chevreau et de veau rosé, transformant ce qui étaient autrefois des déchets laitiers de l'industrie en sources de viande diététiques, durables et éthiques. La cuisine de rue inventive de ces agriculteurs est leur manière de « tenter de raconter cette histoire dans une assiette » Goûtez aux plats du café de la ferme proposés le week-end (laissez-vous séduire par les keftas de veau rosé relevés avec du sumac, les navets en saumure et le houmous au potiron). Prenez la route en direction de la Chaussée des Géants ou achetez ces produits sur les marchés de Ballycastle organisés les jours fériés ou sur le marché alimentaire de Temple Bar à Dublin (uniquement le samedi).

Kim Young, une globe-trotteuse native du Connemara et son mari chilien, Reinaldo Seco, mêlent des ingrédients ultra locaux avec des saveurs inspirées de leurs voyages. The Misunderstood Heron est un petit endroit très fréquenté, qui propose des moules venant du fjord de Killary, des samosas à l'agneau de la montagne de Killary, des brownies au caramel salé sortis directement du four et un excellent café Cloud Picker attirant une foule. Mais Kim a toujours le temps de partager des conseils d'initiés sur « les meilleures jetées pour pêcher, les meilleures plages pour se baigner ou les meilleures montagnes pour la randonnée » à proximité de ce magnifique pan du Wild Atlantic Way.

Mairéad Anderson a toujours considéré que son mari, le chef Gary, préparait une chaudrée « comme il faut » : avec beaucoup de poissons blancs et du saumon fumé bio à la crème parfumée. Élue Meilleure chaudrée de fruits de mer d'Irlande 2019, sa recette figure désormais en permanence sur le « petit menu » servi au Killybegs Seafood Shack, à énergie solaire, fleuri et situé sur le quai de l'un des ports de pêche les plus fréquentés d'Irlande. Prenez un bol ou une salade de thon sauvage irlandais, ou encore une boîte de fruits de mer composée de scampi, de calamars, d'églefin et de cabillaud panés, tous issus de la région, et dégustez-les adossé à un mur ensoleillé, ou à l'ombre, au Harbour Bar situé à proximité. Une halte incontournable en direction des spectaculaires falaises de Sliabh League dans le comté de Donegal.