Recetas para el Día de San Patricio

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Ballyknocken Cookery School, County Wicklow

El 17 de marzo es el momento para celebrar la contribución que ha hecho Irlanda al mundo. Y si hablamos de comida, la isla ha creado algunos platos famosos que son perfectos para cualquier reunión del Día de San Patricio

Ya sean irlandeses o no, el mundo entero se viste de verde el Día de San Patricio. Pero con tal variedad de deliciosos platos tradicionales donde elegir, no hace falta que pienses solo en verde para tu menú del Día de San Patricio. Desde un estofado de ternera y Guinness hasta paté de salmón ahumado: tenemos unas sugerencias maravillosas de emblemáticos restaurantes de toda la isla.

Brown soda bread

Cliff Academy: Pan de soda integral

Este pan tradicional se prepara cada día en las cocinas de toda Irlanda, y su elaboración no podía ser más fácil. Recuerda marcarlo con la característica cruz antes de meterlo en el horno: dicen que sirve para dejar salir a las hadas.

Ingredientes

220 g de harina común

220 g de harina integral

½ cucharada de sal

1 cucharada de levadura o bicarbonato de sodio

500 ml de suero de leche

Elaboración

Precalienta el horno a 180ºC/termostato 4.

Mezcla todos los ingredientes secos en un bol. Haz un hueco en el centro y vierte el suero de leche; usa las manos para mezclar la harina y la leche. Ahora, vierte los ingredientes sobre una superficie enharinada y forma suavemente una bola (no amases demasiado). Corta una cruz en la parte superior. Coloca sobre una bandeja de horno enharinada y deja en el horno unos 35-40 minutos.

Cuando saques el pan, dale la vuelta y golpea la parte inferior. Si el pan suena hueco, significa que está listo. Déjalo enfriar sobre una repisa de rejilla.

Salmon Pate

Cliff Academy: Paté de salmón ahumado

La costa oeste de Irlanda es famosa por la calidad de su salmón ahumado tradicional. Delicioso tal cual, también puedes darle una vuelta de tuerca con esta sencilla receta de paté.

Ingredientes

225 g de salmón ahumado

225 g de crema de queso

1 cucharada de salsa de rábano

1 cucharada de jugo de limón

Unas cuantas ramitas de eneldo

Elaboración

Junta todos los ingredientes y mézclalos en una licuadora. ¡Así de simple!

Sirve con una ensalada verde crujiente o unos berros para darle un "efecto trébol". Pero no uses trébol de verdad: aunque sea muy bonito, no es comestible. El berro es un buen sustituto que puedes comer.

Cashel mussels

Cashel House: Mejillones calientes de Cashel con ajo, tomate y guindilla

Los mejillones son uno de los moluscos más abundantes en Irlanda y llevan comiéndose desde la antigüedad. Hay platos dedicados a ellos, así como festivales enteros. Incluso se han inmortalizado en la famosa canción dublinesa Molly Malone… en la que Molly empuja su carretilla gritando: "cockles and mussels alive, alive-oh!" (¡berberechos y mejillones vivos, vivos!)

Ingredientes

3 kg de mejillones

3 dientes de ajo, pelados y picados finos

1 guindilla roja, picada fino

1 lata de tomates pera (400 g)

300 ml de cerveza rubia

2 cebolletas, cortadas en tiras

Aceite de oliva

Elaboración

Lava los mejillones en agua fría, refriega bien y quita las barbas. Usa solo los mejillones que estén bien cerrados, retirando los que estén abiertos. En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe el ajo hasta dejarlo tierno sin que se tueste.

Añade los mejillones y cocina durante cinco minutos (o hasta que se estén abriendo las conchas). Añade la guindilla picada y los tomates. Cocina durante otros tres minutos para que quede todo caliente y finalmente añade la cerveza y deja cocinar dos minutos más o hasta que el caldo hierva.

Sirve en grandes cuencos rematados con las cebolletas en tiras y acompaña con pan de soda casero integral.

Beef and Guinness Stew

Wineport Lodge: Estofado de ternera y Guinness

Este es un plato clásico en Irlanda, perfecto para alimentar a todo un grupo de comensales. Con el sabor característico del Guinness, es una buena alternativa al estofado irlandés.

Ingredientes

1 kg de ternera para estofado (morcillo, falda o costilla, troceada y cortada en cubos de 2,5 cm

25 g de harina

1 cebolla, pelada y picada

2 zanahorias, cortadas en rodajas gruesas

Una grande o 2 chirivías pequeñas, peladas y cortadas en cubos

600 ml de Guinness, o caldo de ternera

225 ml de jugo de ciruelas o al gusto (opcional)

Bouquet garni o mezcla de hierbas

Medio apionabo o 3-4 tallos de apio, recortados y cortados en cubos

Media naranja, sin desgajar (opcional)

Elaboración

Sazona la ternera y enharina. Calienta un poco de aceite y mantequilla en una sartén pesada y dora la carne en tandas, luego colócala en una cazuela. Añade las cebollas y demás verduras, sofríe unos minutos a fuego lento en la misma sartén.

Pasa todo a la cazuela. Añade la harina restante a la sartén, remueve para absorber lo que quede y luego cocina durante un minuto antes de verter y remover el Guinness (o el caldo y jugo de ciruela si los usas). Añade los líquidos a la cazuela (lo suficiente como para cubrir los ingredientes principales), junto al bouquet garni o mezcla de hierbas y la naranja. Sazona, remueve para mezclar todo bien, cubre y deja cocinar en el horno durante unas 2 horas, o hasta que la ternera esté tierna.

Retira la naranja y el bouquet garni, prueba y ajusta el condimento, y añade dos ciruelas empapadas en Guinness (opcional). Sirve con puré de patatas y adorna con perejil picado.

Bushmills apple tartlets

Bushmills Inn: Tartaletas de manzana de Armagh con salsa de caramelo

Las manzanas de Armagh son una parte importante del patrimonio gastronómico irlandés y cuentan con Identificación Geográfica Protegida por la UE, por lo que tienen denominación de origen. Además, ¡están deliciosas!

Ingredientes

Para el franchipán:

75 g de azúcar glas

75 g de mantequilla sin sal

1 huevo grande (batido)

110 g de almendras molidas

25 g de harina común

15 ml de leche

Un chorrito de Calvados

Para la tartaleta:

4 hojaldres redondos finos, con un diámetro aproximado de 15 cm

Para la salsa de caramelo:

400 g de azúcar glas

500 ml de agua fría

500 ml de nata

3-4 manzanas

25 g de mantequilla sin sal, fundida

Un poco de azúcar en polvo

Para el adorno:

Un poco de crema fresca y hojas de menta

Elaboración

Precalienta el horno a 180ºC/termostato 4.

Para el franchipán: Bate la mantequilla y el azúcar hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa, luego incorpora el huevo, la almendra molida, harina, leche y por último el Calvados. Deja enfriar en la nevera hasta que vayas a servir el plato.

Para las tartaletas: Coloca los discos de hojaldre sobre una bandeja de horno enharinada y pínchalos con un tenedor, luego mételos en el horno precalentado unos 8-10 minutos o hasta que los veas de color marrón dorado y creciendo ligeramente. Mientras están aún calientes, y para mantener el disco bastante plano, coloca otra hoja para hornear encima y empuja ligeramente hacia abajo para expulsar el aire del hojaldre.

Una tartaleta de manzana caramelizada inspirada en la "huerta de Irlanda", el Condado de Armagh. Si lo prefieres, puedes utilizar brandy en vez de Calvados.

Para la salsa de caramelo: En una cacerola de base pesada, calienta suavemente el azúcar y el agua hasta conseguir un consistente sirope dorado. Retira del fuego y deja que se enfríe un poco, luego calienta la nata y agrega cuidadosamente al sirope. Vuelve a calentar unos pocos segundos. Cuela con un colador fino si es necesario.

Coloca los discos enfriados de masa sobre una hoja para hornear y extiende una capa de franchipán sobre cada disco, dejando un margen estrecho alrededor de cada borde. Pela, descorazona y trocea las manzanas, disponiéndolas cuidadosamente sobre las tartaletas. Aplica mantequilla fundida con un pincel y hornea durante 10-12 minutos. Por último, espolvorea azúcar glas sobre la tartaleta y coloca bajo el grill hasta que el azúcar se empiece a caramelizar.

Sirve las tartaletas en platos calientes de postre, rodeadas de un toque de salsa de caramelo. Adorna con un poco de crema fresca y algo de menta, y espolvorea con azúcar glas.

Roadside tavern Colcannon

Roadside Tavern: Salmón ahumado caliente de los ahumaderos del Burren sobre lecho de colcannon

Este es el plato insignia del Roadside Tavern en Lisdoonvarna, Condado de Clare. Incluye salmón ahumado "caliente", además de colcannon, un plato tradicional irlandés con col y puré de patatas.

Ingredientes

800 g de salmón ecológico ahumado del Burren, sin sazonar

Para el colcannon:

500 g de patatas harinosas

4 tazas de hojas desmenuzadas de col

2 cucharadas de cebolletas picadas

2 cucharadas de mantequilla o margarina

50 ml de leche caliente

Sal y pimienta negra, al gusto

Para la salsa cremosa de mostaza:

1 cucharada de mostaza con semillas

500 ml de nata

2 cucharadas de vino blanco

Elaboración

Para el colcannon: Cuece las patatas peladas en agua ligeramente salada hasta que estén tiernas, luego escurre. Hierve la col y cebolletas unos cinco minutos. Escurre y reserva. Machaca las patatas con la leche y la mantequilla, añade sal y pimienta al gusto. Añade la mezcla de cebolleta y col.

Para la salsa cremosa de mostaza: Mezcla todos los ingredientes y calienta a fuego lento.

Corta el salmón ecológico ahumado caliente en cuatro pedazos. Calienta el salmón en un horno precalentado durante cinco minutos a 175ºC.

Para decorar el plato, empieza colocando la base de colcannon. Vierte la salsa cremosa de mostaza sobre el plato y remata con el salmón ahumado caliente del Burren. (Si quieres, puedes acompañarlo con verduras salteadas)

Ahora que estás listo para comer a gusto, lo suyo es servir tu banquete irlandés acompañado de una bendición irlandesa:

Que tengas los bolsillos pesados y el corazón ligero, Que te acompañe la suerte cada mañana y cada noche.

BENDICIÓN IRLANDESA

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