In den Backofen geschaut: Eine Geschichte über das Sodabrot

Die aufwendigen Backkreationen und kunstvollen Kuchen der Kochsendungen im TV sind natürlich toll. Doch die schlichte Kunst von gutem Hausgebackenem ist eine Freude für sich. Wir widmen uns einem klassischen Soda Bread-Rezept.

Irish Soda Bread
Irish Soda Bread

Backen liegt voll im Trend, und jeder möchte eine Scheibe vom Kuchen abhaben. 

Die Wahrheit ist jedoch, dass das Backen in einigen Regionen der Welt nie aus der Mode gekommen ist. In einigen Teilen der Erde enden lange Spaziergänge mit Vollkornbrot mit Butter und riesigen Tassen voll Tee. In einigen Teilen der Erde muss geräucherter Lachs mit ofenfrischem Brot und einem Spritzer Zitrone serviert werden. 

Und wir wissen zufällig, wo sich dieses Fleckchen Erde befindet. 

Revolution der Feinschmecker

Die Feinschmeckerrevolution, die sich rasend durch Irland bewegt hat, und ihr Erbe sind ungeheuer schmackhaft. Essbares direkt in der Natur zu suchen liegt gerade voll im Trend, und das Burren-Lamm schmückt Teller zwischen Clare und Canberra. Galway und Louth-Austern bahnen sich unaufhaltsam ihren Weg ganz nach oben in den Rankings der köstlichsten Delikatessen, und Cafés haben den Cappuccino als lange verloren geglaubtes Trendgetränk wiederentdeckt.

Kurzum - Irland ist lecker.

Doch so ausgefallen die Kreationen und so innovativ die Küchenchefs auch sein mögen – ein wenig Platz für Klassiker sollte immer bleiben.

Im Falle von Irland ist dieser Klassiker das Sodabrot.

Gebacken ist lecker

Good Food Ireland trifft nicht nur den Nerv der kulinarischen Szene in Irland – die Internetseite ist die Szene schlechthin. Als GFI mit dem ehemaligen Leiter der National Bakery School und Gründer der Baking Academy of Ireland, Derek O'Brien, über die neue Begeisterung für das Backen sprach, antwortete dieser freudig:

„Die Leute wachen jetzt wieder mit dem Duft von frischem Brot auf – darüber bin ich hocherfreut.“

O’Brien erklärt weiter, dass das Verfahren zur Massenherstellung von Brot „gewerblich in der Zeit nach dem Zweiten Weltkrieg entwickelt wurde, um Brot billig und schnell produzieren zu können.“

Bei Emer Fallon, Manager und Küchenchef des Louise Mulcahy's Café auf der Halbinsel Dingle, Grafschaft Kerry, stehen frischgebackenes Brot, selbstgemachte Kuchen und Törtchen im Mittelpunkt des Angebots. Für Emer ist die Revolution des Backens eine glückselige Rückkehr zum Einfachen.

„Ich glaube, eine Zeit lang haben sich die Iren von der Saftigkeit des Weißbrotes verführen lassen“, erzählt sie uns, „aber es hat eine enorme Rückbesinnung auf unser traditionelles Sodaschwarzbrot gegeben.“

Und warum auch nicht? Irlands bestes Brot ist nicht umsonst zu einer nationalen Institution geworden.

„Hier handelt es sich um ein komplexes Kohlenhydrat, das reich an Ballaststoffen ist und im Vergleich zu einer Scheibe Weißbrot aus dem Supermarkt viel länger satt hält. Und dazu schmeckt es auch noch richtig lecker“, sagt Emer.

Das ist so sicher wie das Amen in der Kirche.

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Was Ihnen die Profis vielleicht nicht verraten, ist, wie erstaunlich einfach Sie Ihr eigenes Sodabrot backen können. Das traditionelle irische Schwarzbrot ist ebenfalls kinderleicht. Warum versuchen Sie es nicht einfach mal?

Um zu zeigen, dass Brot backen so einfach wie das Einmaleins ist, haben wir bei Good Food Ireland nach einem simplen und leckeren Rezept für Sodabrot gefragt. 

Irish Soda Bread

Rezept für Sodavollkornbrot von Tim O’Sullivan vom Hotel Renvyle House, Galway

Zutaten (für 1 Leib) 

• 250 g Vollkornmehl

• 220 g Weißmehl

• 1 TL Salz

• 1 TL Backnatron

• 2 TL Backpulver

• 280 ml Buttermilch

• 1 gerührtes Ei

Backanleitung 

Ofen auf 190°C / Gasherd Stufe 5 vorheizen

Mehl, Salz, Backnatron und Backpulver zusammen durchsieben. Buttermilch und gerührtes Ei zu der Mischung geben.

Auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche kneten, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Dem Teig eine runde Form geben und auf ein Backblech legen. Ein Kreuz auf der Oberseite des Brotlaibs markieren und für 35-40 Minuten in den Ofen stellen.

Am besten warm serviert mit einer Portion guter Butter... einfach köstlich. Es lässt sich ganz leicht zu Hause nachbacken – doch nichts geht über echtes irisches Soda Bread. Und das gibt es nur an einem Ort auf der Welt.

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