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Mon Irlande

Vous cherchez des idées ? Vous prévoyez un voyage ? Ou vous voulez juste vous faire plaisir ? Nous allons vous faire découvrir une Irlande qui vous est tout particulièrement destinée.

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    Le roi du bacon d'Inishcorkish

    Les tendances culinaires vont et viennent, mais rien ne vaut les ingrédients frais et locaux, et les gens ne se lasseront jamais du Black Bacon du comté de Fermanagh

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    Le comté de Fermanagh
    Le comté de Fermanagh
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    Lough Erne et ses îles

    Au bord de l'Upper Lough Erne, dans le comté de Fermanagh, vous verrez beaucoup de choses : des cygnes glisser sur l'eau, des forêts denses autour du lough, ainsi qu'un archipel d'îles. Sur ces îles, vous trouverez un centre Hare Krishna (île d'Inish Rath), de mystérieuses sculptures millénaires sur les ruines d'une vieille église située sur l'(île Blanche) et un site monastique jadis la cible de raids vikings (Devenish).

    Sur l'île d'Inishcorkish, vous pourrez apercevoir un troupeau de cochons de race rare, qui arpentent en toute liberté l'île et se nourrissent des herbes qui y poussent. L'homme propriétaire des « cochons sur l'île » est Pat O'Doherty, qui prône l'idée des « cochons heureux ».

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    Île d'Inishcorkish, comté de Fermanagh

    En provenance directe des producteurs

    En ce qui concerne les trajets professionnels, c'est l'un des meilleurs que l'on puisse imaginer. Sur le chemin qu'il emprunte pour rendre visite à son troupeau de cochons noirs sur Inishcorkish, Pat est seul avec les flots ondoyants, quelques cygnes et le silence paisible de Lough Erne.

    Il incarne l'image du producteur local qui élève ses cochons en plein air et qui inspire les chefs du monde entier. Mais ces derniers ne sont pas les seuls à vouloir cuisiner avec des produits d'animaux élevés par de petits producteurs comme Pat. Les gastronomes veulent également y goûter.

    Pour résumer, en ce qui concerne la qualité de l'élevage, issu directement des producteurs, le bacon des porcs élevés sur leur propre île répondra à toutes vos attentes.

    Les incontournables de Fermanagh

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    Cochons d'Inishcorkish, comté de Fermanagh

    L'ami des cochons

    Après s'en être occupé tel un père, Pat aurait-il établi un lien particulier avec le troupeau ?

    « Je me suis beaucoup attaché aux cochons », a déclaré Pat. « Chaque soir, je me rends sur l'île pour leur donner de petits en-cas et vérifier qu'ils se portent bien. Je suis fasciné par la façon dont ils interagissent avec la nature et entre eux. »

    L'attention et le dévouement de Pat ne se voient pas seulement dans le comportement de ces cochons heureux et bien soignés. Comme le confirme sa recette ci-dessous, cela se ressent également au niveau gustatif.

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    Soda farls

    Sandwichs soda farl de Derrylin au Black Bacon

    1
    Tamisez les deux sortes de farine dans un bol avec le sel et la levure. Liez le beurre. Ajoutez le babeure petit à petit (vous devrez peut-être ajouter un peu plus de babeurre, ou de l'eau, en fonction de la température de la farine).
    2
    Donnez à la pâte une forme circulaire et coupez-la en six triangles. Faites chauffer une grande poêle à frire et saupoudrez-la de farine. Grillez les farls de chaque face pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils gonflent et soient dorés. Laissez reposer pendant une heure avant de servir.
    3
    Mélangez les ingrédients pour la salade salsa, et salez et poivrez.
    4
    Faites frire le bacon dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.
    5
    Fendez les farls et beurrez-les généreusement de chaque côté. Glissez deux tranches de Black Bacon chaud dans chaque farl et servez avec la salade salsa.
     Ingrédients
    • 450 g de farine blanche ordinaire
    • 150 g de farine fermentante
    • 1 cuillère à café de sel
    • 1 cuillère à café de levure chimique
    • 25 g de beurre
    • Environ 568 ml de babeurre
    • Farine pour saupoudrer

      Pour la salade salsa

      • 4 tomates en grappe, épépinées et coupées en dés
      • 2 échalotes (oignons de printemps), émincées finement
      • ½ concombre, épépiné et finement coupé en dés

      • Persil plat frais, finement haché

      • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

      • ½ cuillère à soupe de jus de citron

      • Sel et poivre pour l'assaisonnement

      Pour la garniture
      • 12-16 tranches de Black Bacon

      • Huile d'olive

      • Beurre