Recetas con ostras: Las mejores de Irlanda

¿Conoces la regla de oro para comer ostras? Nunca las comas en un mes que no lleve ‘r’

Ya lo habrás escuchado. Cuando el agua empieza a calentarse, es mejor dejar tranquilas a las ostras (tiene algo que ver con la acumulación de toxinas en aguas más cálidas)...Por eso "la mayoría" de los proveedores de ostras dejan de trabajar hasta que entra en escena la letra "r"...

Decimos "la mayoría" porque, en Irlanda, realmente no tenemos ese problema (el agua nunca llega a estar TAN caliente en nuestras costas). De hecho, el aclamado Festival de la Ostra en Carlingford rompe con la regla festejando a este delicioso molusco en pleno agosto.

Pero es solo el principio de todas las festividades dedicadas a la ostra en Irlanda: el resto de destinos en nuestra odisea de la ostra se empiezan a desbullar en septiembre. Y para rematar los festejos, hemos pensado pedir a un par de los mejores chefs que se dedicarán a celebrar a la ostra que nos enseñen alguna de sus maravillosas recetas con ostras, especialmente para ti

El festival: El Festival Internacional de la Ostra 2013 en Hillsborough, Condado de Down

El Festival Internacional de la Ostra en Hillsborough (3-8 de septiembre) celebra sus 21 años en 2013. En el festival de 2005 se batió el récord Guinness de ostras comidas... unas impresionantes 233 en tan solo tres minutos, conseguido por Colin Shirlow del propio Condado de Down.

El chef: Danny Millar

Millar se ha hecho famoso con las recetas que inventa en Balloo House en Killinchy y The Parson's Nose en Hillsborough. Además, es uno de los mejores chefs que acuden al festival.

A competitor shucking at The Galway International Oyster Festival
A competitor shucking at The Galway International Oyster Festival

La receta: Tempura de ostras sobre espinacas blandas con aliño de soja y jengibre

Para 4 personas

Ingredientes:

Para el aliño de soja y jengibre

  • 125ml (1/2 taza) de salsa de soja ligera
  • 2 cucharadas de vinagre de vino de arroz
  • 2 cucharaditas de azúcar superfino
  • 1 cebolleta, con la punta cortada, finamente picada
  • 2 cucharadas de jengibre fresco finamente rallado
  • 1 guindilla roja tailandesa ojo de pájaro, sin las semillas y cortado en rodajas finas
  • 2 cucharaditas de jugo fresco de lima

Para las ostras

  • 200g de espinacas frescas
  • Una nuez de mantequilla
  • Sal y pimienta para sazonar
  • 24 ostras

Para la masa de Tempura

  • 100g de harina de maíz
  • 150g de harina corriente
  • 10g de levadura en polvo
  • Suficiente agua con gas helada para hacer la masa (debería cubrir tu dedo)

Método

1. Mezcla los ingredientes del aliño en una olla pequeña y remueve hasta que se disuelva el azúcar

2. Reblandece la espinaca en una sartén con una nuez de mantequilla y sazona

3. Abre las ostras y limpia las conchas

4. Coloca una pequeña cantidad de espinaca blanda en cada concha

5. Mezcla los ingredientes de la masa de Tempura hasta que esté lo suficientemente suave como para cubrir tu dedo

6. Calienta una freidora a 180 grados

7. Cubre las ostras en la masa de Tempura y fríe cada una durante 2 minutos

8. Rocía ligeramente con el aliño de soja y jengibre y sirve caliente

Los festivales: Festival de la Ostra en Clarenbridge, Condado de Galway, 14-16 de septiembre 2013/Festival Internacional de la Ostra en Galway, 26-29 de septiembre 2013

Otro lugar clave para la ostra es el Condado de Galway, donde se celebra el 59º Festival de la Ostra en Clarenbridge, seguido rápidamente del prestigioso Festival Internacional de la Ostra en Galway. La proximidad del Océano Atlántico tiene mucho que ver con ambos de estos divertidos eventos, y la verdad es que saben cómo pasarlo bien con las ostras. Al fin y al cabo, ¡llevan siglos criando estos deliciosos moluscos!

El chef: Brendan Keane

Usando las ostras de Clarenbridge, Brendan Keane (proveedor aprobado por Good Food Ireland y chef del restaurante The Malt House en la ciudad de Galway), ha ideado su propia cena con ostras para que deleites a tus comensales...

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La receta: Arancini de ostras de Clarenbridge

Para 4 personas

Ingredientes

  • 12 ostras de Clarenbridge
  • 50g de chalotas/cebolletas cortadas finamente
  • 400g de cebada perlada
  • 200ml de Guinness
  • Una ramita de tomillo fresco
  • Una ramita de romero fresco
  • 250ml de caldo de verduras
  • 250g de queso de cabra de Killeen, rallado
  • 3 huevos, batidos
  • 100ml de leche
  • 50g de harina corriente
  • 100g de algas de Spanish Point, en polvo
  • Sal y pimienta para sazonar
  • 100g de perejil de hoja plana, picado
  • Jugo de 1 limón
  • 100ml de aceite de colza de Donegal

Método

1. Abre las ostras y retira de la concha, guárdalas en un recipiente limpio con su jugo.

2. Sofríe las chalotas picadas en una sartén, añade la cebada perlada, seguida del Guinness, el tomillo y el romero.

3. Remueve hasta que el Guinness se haya evaporado casi completamente.

4. Añade, un cazo a la vez y poco a poco, el caldo vegetal hirviendo, mientras sigues removiendo continuamente la mezcla hasta que la cebada esté cocida

5. Agrega el queso rallado, extiende la mezcla sobre una bandeja y deja que se enfríe.

6. Cuando la mezcla se haya enfriado, moldea con guantes de cocina para formar bolas del tamaño de un bocado, haz una hendidura en cada una de las bolas con tu dedo e introduce la ostra. Vuelve a redondear las bolas o arancini.

7. Para el glaseado de huevo: mezcla el huevo batido y la leche. Cubre delicadamente los arancini con el glaseado de huevo, la harina, el polvo de algas de Spanish Point y condimenta un poco.

8. Mezcla el perejil picado, el jugo de limón y el aceite de colza e introduce todo en una botella comprimible.

9. En aceite nuevo, fríe los arancini durante dos minutos, seca usando papel de cocina y coloca cada uno de los arancini sobre una mitad limpia de la concha de ostra.

10. Rocía con el aceite de perejil y limón y sirve caliente

Acompañados de un poco de pan de soda o moreno recién horneado, estos dos platos te harán saborear algo de la magia de las ostras irlandesas en tu casa. Pero como siempre, el sabor más dulce lo encontrarás allí donde nacieron las recetas.

¡Bon appétit de parte de todos en Irlanda!

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