Martijn in Cliff House Hotel

Ierse recepten met een Nederlandse twist – Colcannon soep

De met een Michelinster onderscheiden chef Martijn Kajuiter van The Cliff House Hotel in het prachtige Ardmore in county Waterford is één van de initiatiefnemers van de culinaire revolutie die nu in Ierland plaatsvindt. De Groninger Martijn werkte in grote keukens zoals De Kas in Amsterdam voordat hij naar The Cliff House Hotel Restaurant verhuisde in 2007. Martijn heeft een passie voor de verse, lokale producten uit county Waterford en omgeving. Hij staat bekend om zijn eigentijdse kijk op traditioneel Iers eten en hij combineert innovatieve presentatie met een toewijding aan overheerlijke lokale producten. We vroegen Martijn om één van zijn favoriete Ierse recepten met ons te delen en hij koos voor zijn versie van Colcannon soep.

Martijn vertelde ons het volgende: “Een van de beroemdste Ierse aardappel gerechten is Colcannon. In Nederland hebben we iets soortgelijks, namelijk boerenkool. Het bevat dezelfde ingrediënten maar wordt geserveerd met een grote rookworst en dikke plakken spek. Colcannon was het eerste thema van het House Restaurant Amuse Bouche. Ik heb de Colcannon uit elkaar gehaald en vervolgens heb ik alle ingrediënten afzonderlijk bereid en gepresenteerd in een martiniglas! De aardappelen waren gekookt, gerookt en in een luchtige puree gestampt. De boerenkool was gesneden in dunne reepjes om zo een rauwe salade te creëren en de uien waren gesmoord met tijm. Tot slot werd het kookwater van de aardappelen met peterselie gemengd om zo een 'Air Cloud' te maken.

Hier is een versie van Colcannon soep die je makkelijk in je eigen keuken kunt maken. Serveer het met langzaam gebakken buikspek en een toef mosterd. Geniet ervan!”

Martijn Kajuiters Colcannon Soup

Ingrediënten:

250 gr Aardappelen
100 gr Uien
100 ml Room
250 ml Melk
500 ml Groentenbouillon
70 gr Boter
400 gr Boerenkool (je kunt ook andere kool gebruiken), zonder steeltjes
50 ml Koolzaadolie

Methode
1.    Kook de aardappelen en uien in de groentebouillon, room, melk en boter.
2.    Blancheer de boerenkool bladeren in gezouten water totdat ze zacht zijn
3.    Doe de warme bladeren in een blender, voeg een kopje kokend water en olie toe
4.    Mix het tot dat het een zachte puree is.
5.    Als de aardappelen en uien gekookt zijn mix je ze met een handmixer in een gladde soep
6.    Voeg de boerenkool puree en breng het op smaak met peper en zout
7.    Zeef de soep en serveer

Denk je dat een vriend dit artikel interessant vindt? Klik op om te bewaren en delen.

Sla deze pagina op in een scrapbook:

Toevoegen

Sla deze pagina op in je scrapbook:

Toevoegen Toevoegen

Je hebt scrapbooks gecreëerd. Klik hieronder om al je opgeslagen pagina's te zien.

Zie scrapbooks

Een nieuw scrapbook creëren:


Annuleren Creëren

Deze pagina is in je scrapbook opgeslagen

Bekijken

Hmm, dat e-mailadres is ons onbekend. Graag controleren en opnieuw proberen.
Geen resultaten voldeden aan je zoekcriteria

Zoek je een vlucht of overtocht?

Per vliegtuig of boot, vind hier de beste route

Vluchten zoeken
Veerboten zoeken