Un avant-goût de Dublin

La nourriture traditionnelle irlandaise présente un agréable côté artisanal. Prenez la marmite de Dublin et le pain complet, le bacon et le chou, le fish and chips et le délicieux sandwich grillé au jambon et au fromage, sans oublier les coques et les moules, en harmonie avec l’air de Molly Malone de Dublin.

Jusqu’à présent, ce type de nourriture aurait pu être considéré comme une bonne nourriture réconfortante à l’ancienne, mais elle n’a pas toujours été vue comme tendance. Les choses ont maintenant changé : les saveurs irlandaises traditionnelles sont ré-imaginées par des chefs ambitieux qui combinent des normes exigeantes, des techniques innovantes et des ingrédients de haute qualité pour créer quelque chose de nouveau.

Vous pouvez essayer cette cuisine irlandaise épurée dans des restaurants tels que The Pig’s Ear, Delahunt et Spitalfields, situés dans le quartier historique des Liberties.

Si vous cherchez des plats traditionnels, les choix ne manquent pas. Dirigez-vous vers L. Mulligan Grocer à Stoneybatter pour une nouvelle interprétation du bacon et du chou ou un délicieux fish and chips. Savourez un déjeuner dominical rôti dans un magnifique cadre victorien chez Ryan’s sur Parkgate Street ou optez pour l’ancienne école avec un ragoût irlandais chez O’Neills, un bar vieux de 300 ans situé dans Suffolk Street.

On dit qu’il y a 70 millions de personnes d’origine irlandaise dans le monde, mais tandis que beaucoup partent, beaucoup d’autres reviennent pour apporter leur expertise. L'un des aspects déterminants de la gastronomie contemporaine irlandaise est l'ambition et la confiance de ses jeunes chefs, dont beaucoup ont voyagé dans de nombreux pays et travaillé avec certains des meilleurs talents internationaux avant de ramener chez eux ces compétences raffinées et ces influences éclectiques. Le résultat ? Une scène culinaire avant-gardiste qui évolue constamment et est éternellement captivante.

Bien sûr, une bonne cuisine est alimentée par d’excellents ingrédients. Dînez à Dublin et vous verrez qu’il existe un véritable respect pour les produits de haute qualité, des huîtres luisantes de la baie de Galway à l’agneau du Connemara en passant par le fromage de ferme. Pour une expérience gastronomique raffinée, dégustez des fruits de mer exquis à Allta na Farraige, essayez Forest Avenue pour des délices étoilés au guide Michelin ou faites les choses en grand à Chapter One avec ses deux étoiles.

Vous pourrez également savourer de délicieuses saveurs irlando-européennes dans des lieux plus décontractés, tels que Hera dans le quartier branché de Smithfield, Mongoose dans le quartier des Liberties (un incontournable pour le déjeuner du dimanche) ou Notions, dans le même quartier, où le menu saisonnier est inspiré par des ingrédients locaux frais.

Murs ornés de photos, vitraux victoriens et petites alcôves douillettes, croyez-nous, les pubs de Dublin sont de la pure magie. Il n'y a pas mieux pour passer un après-midi tranquille avec un bon livre, tandis qu'une pinte de Guinness décante sur le comptoir. Les pubs irlandais traditionnels de la ville sont uniques. Des barmans sympathiques aux intérieurs historiques, chacun a sa propre personnalité et sa place dans l’esprit de la ville, ce qui explique probablement pourquoi ils sont toujours aussi populaires.

Le Brazen Head et O’Donoghue’s sont dédiés aux sessions de musique traditionnelle. Des centaines de groupes de rock et de jazz ont joué à Whelan’s et la plupart des humoristes irlandais ont fait leurs débuts en se produisant à l’étage de l'International Bar. Bowe’s, près de l’Irish Times, se vante d’un magnifique intérieur en bois, tandis que Grogan’s fait peut-être les meilleurs sandwichs grillés (« toastie ») de la ville.

De nombreux pubs ont des intérieurs époustouflants, mais d’autres, comme Mulligan’s et Peter’s, sont plus simples. Dans ces endroits, tout tourne autour du bavardage, de la bonne humeur, du craic. Que ce soit pour savourer une pinte tranquillement, participer à un débat animé ou assister à une excellente session de musique traditionnelle, nous pensons que vous trouverez tout dans un pub dublinois.

Uisce Beatha, eau de vie, appelez-le comme vous voulez, le whiskey en Irlande est différent (nous ajoutons un « e » supplémentaire) et Dublin a produit certains des whiskeys les plus connus de l’île. Jameson est probablement le plus familier d'entre tous, même si une multitude de distilleries de whiskey peuplaient la ville, en particulier dans le quartier des Liberties, à la fin du XIXe siècle.

La guerre, les bouleversements économiques et la prohibition américaine ont forcé de nombreuses distilleries à fermer, mais aujourd'hui, le whiskey irlandais connaît un remarquable regain grâce à une nouvelle génération de distilleries, dont Teeling, Dublin Liberties Distillery et Roe & Co. Parallèlement, des lieux comme le Whiskey Bar, le Palace Bar et The Whiskey Reserve placent clairement le whiskey au centre de l'attention.

La Guinness est la bière la plus célèbre et la plus populaire d'Irlande et elle est fabriquée à partir de seulement quatre ingrédients simples : eau, orge, houblon et levure. Autrefois considérée comme une boisson plus traditionnelle de « l’ancienne génération », elle connaît un renouveau culturel, grâce à des fans célèbres, tels que Dua Lipa, qui a « divisé le G » au pub O’Donoghue’s. Vous pouvez en apprendre davantage à ce sujet près de St James’s Gate, à la Guinness Storehouse, ou la goûter dans des pubs réputés pour leurs pintes toujours excellentes, comme Kehoe’s, Neary’s et The Gravediggers.

Envie de goûter une des excellentes bières artisanales d'Irlande ? Une bonne adresse à visiter : JW Sweetman, au bord du fleuve Liffey, qui brasse ses propres bières dans sa microbrasserie sur place. Et après ce tour d'horizon, tout ce qu'il reste à dire sur Dublin est Sláinte !