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La mia Irlanda

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    Il re del bacon di Inishcorkish

    Le tendenze gastronomiche vanno e vengono, ma niente batte gli ingredienti freschi e locali e non ci si stanca mai del Bacon Nero dalla contea di Fermanagh

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    Contea di Fermanagh
    Contea di Fermanagh
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    Il Lough Erne e le sue isole

    Ai confini dell'Upper Lough Erne (Lago Erne Superiore), nella contea di Fermanagh, vedrai molte cose. Vedrai cigni scivolare sull'acqua, fitti boschi che circondano il lago e anche tantissime isolette. Tra queste, troverai un Hare Krishna Centre (Inish Rath Island), misteriose incisioni antiche sulle rovine di una vecchia chiesa (White Island) e un sito monastico un tempo soggetto a incursioni vichinghe (Devenish).

    Su Inishcorkish Island troverai un gregge di rari maiali allevati all'aperto, che vagano in libertà e si nutrono dell'erba e delle erbe aromatiche che vi crescono. L'uomo responsabile di "Pig Island" è Pat O’Doherty, convinto fautore del concetto di "maiali felici".

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    Inishcorkish Island, contea di Fermanagh

    A km 0

    E se pensiamo al pendolarismo, questo è sicuramente uno dei migliori che possiamo immaginare. Durante il suo viaggio per visitare il suo gregge di maiali neri a Inishcorkish, Pat è solo con acqua increspata, insieme a un paio di cigni nel tranquillo silenzio del Lough Erne.

    Questa è l'immagine del produttore locale che ha scelto l'allevamento all'aperto a cui gli chef di tutto il mondo si ispirano. Ma non sono solo gli chef a voler utilizzare i prodotti coltivati da piccoli produttori come Pat. Vogliono gustarli anche i palati gourmet.

    Conclusione: dal punto di vista della qualità, il bacon proveniente da maiali alimentati al pascolo e con l'approccio "a km 0" ha tutte le carte in regola.

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    I maiali di Inishcorkish, contea di Fermanagh

    Maiali amici

    Pat si prende cura con amore paterno e presta estrema attenzione al suo gregge di maiali: è affezionato a loro?

    "Sono molto legato ai maiali", racconta Pat. "Ogni sera mi reco sull'isola per dare loro piccoli spuntini e verificare che stiano bene. Sono affascinato dal modo in cui interagiscono tra loro e con la natura".

    Ma la cura e la dedizione di Pat non si notano solo nel comportamento di questi maiali molto felici e ben allevati. Come conferma la sua ricetta, si ritrovano anche nel sapore.

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    Focaccine irlandesi

    Focaccine farcite di Derrylin con Bacon Nero

    1
    Setacciare entrambe le farine in un recipiente con il sale e il lievito in polvere. Inserire nel composto il burro. Aggiungere il latticello poco alla volta (potresti dover aggiungere un po' più di latticello, o di acqua, a seconda della temperatura della farina).
    2
    Dare all'impasto una forma circolare e tagliare in sei triangoli. Riscaldare una padella e spolverizzare con la farina. Cuocere le focaccine su ogni lato per 10 minuti fino a quando crescono e diventano dorate. Lasciar riposare un'ora prima di servire.
    3
    Mescolare gli ingredienti per la salsa e condire con sale e pepe.
    4
    Friggere il bacon in una piccola quantità di olio d'oliva fino a cottura completa.
    5
    Dividi le focaccine e imburrale a piacere su ciascun lato. Riempi ogni focaccina con due fette di bacon nero caldo e servi con la salsa.
     Ingredienti
    • 450 g di farina bianca
    • 150 g di farina autolievitante
    • 1 cucchiaino di sale
    • 1 cucchiaino di lievito in polvere
    • 25 g di burro
    • 568 ml di latticello
    • Farina per spolvero

      Per la salsa

      • 4 pomodori a grappolo, privati dei semi e tagliati a dadini
      • 2 scalogni, tagliati a dadini piccoli
      • ½ cetriolo, privato dei semi e tagliato a dadini piccoli

      • Prezzemolo fresco a foglie piatte, tritato finemente

      • 1 cucchiaio di olio di oliva

      • ½ cucchiaio di succo di limone

      • Sale e pepe per condire

      Per il ripieno
      • 12-16 fette di Bacon Nero

      • Olio di oliva

      • Burro