Maak kennis met Shelley Stokes in Castle Durrow in County Laois

21 jaar geleden ging cateringstudent Shelly uit Amsterdam voor een lang weekend naar Dublin met een vriendin. Ze liep er de Ier Peter Stokes tegen het lijf die in de horeca werkte. Het bleek ware liefde en een paar jaar later zette Shelly de grote stap en verhuisde naar Ierland. Samen vond het stel een oud vervallen huis op een landelijke plek. 16 jaar en vier dochters later zijn zij nu eigenaar van Castle Durrow in county Laois. Het oude huis is inmiddels omgetoverd in een luxe hotel met 48 kamers en een prachtig verzorgde tuin van 20 hectaren met een geweldig restaurant. In 2015 is Castle Durrow nog uitgeroepen tot één van de top 10 kasteelhotels ter wereld door Trip Advisor! Het is de perfecte uitvalsbasis om de vele bezienswaardigheden in de buurt te bezoeken, zoals Rock of Dumanse en Emo Court. 

Shelly is bovendien een groot fan van de Ierse keuken. Hier is haar favoriete recept voor aardappelsoep met prei en spek.

Castle Durrow

Ingrediënten:

1,5 liter bouillon
5 verse preien
2 uien
Boter
500 gr (kruimige) aardappelen
200 gram spek (ontbijtspek of katenspek)
Croutons
Room

Het recept:

- Roerbak de gesnipperde uien in de boter totdat ze glazig zijn, pas op dat ze niet aanbranden
- Op het laatst meng je er de prei in ringen doorheen, zodat de prei nog even mee bakt.
- Doe de bouillon erbij en voeg de aardappelen er in stukjes (dan koken ze sneller) ongekookt aan toe.
- Kook het geheel ongeveer 15 minuten.
- In een braadpan heb je in deze tijd de spek in stukjes gebakken.
- Met een staafmixer pureer je alles en zorg je dat je een niet te dunne soep hebt.
- Schenk de soep in borden of kommen met de croutons en voeg als laatst de room toe

Ik zorg er altijd voor dat ik van alles wat extra heb, zodat ik er wat aardappelen bij kan doen als de soep te dun is of wat bouillon als de soep te dik is.


Denk je dat een vriend dit artikel interessant vindt? Klik op om te bewaren en delen.


Sla deze pagina op in een scrapbook:

Toevoegen

Sla deze pagina op in je scrapbook:

Toevoegen Toevoegen

Je hebt scrapbooks gecreëerd. Klik hieronder om al je opgeslagen pagina's te zien.

Zie scrapbooks

Een nieuw scrapbook creëren:


Annuleren Creëren

Deze pagina is in je scrapbook opgeslagen

Bekijken

Hmm, dat e-mailadres is ons onbekend. Graag controleren en opnieuw proberen.
Geen resultaten voldeden aan je zoekcriteria

Zoek je een vlucht of overtocht?

Per vliegtuig of boot, vind hier de beste route

Vluchten zoeken
Veerboten zoeken