6 esperienze gastronomiche sostenibili in Irlanda

In quest'isola verde, le comunità conservano il loro forte legame con la terra e l'acqua, e i produttori stanno rivalutando la produzione a piccoli lotti e l'innovazione sui prodotti locali per rinnovare le antiche tradizioni e creare nuovi ruoli per il cibo irlandese all'interno di un'industria alimentare all'avanguardia.

Dalle loro esperienze per i visitatori traspaiono l'amore degli irlandesi per le belle storie e, naturalmente, una buona dose di céad míle fáilte (100.000 benvenuti).

Dalle acque cristalline della costa occidentale del Donegal, la famiglia Gallagher consegna le ostriche fresche dell'Atlantico agli appassionati di tutto il mondo. Si assicurano anche di avere degli assaggi per i visitatori che hanno avuto la fortuna di incontrare Jimmy Gallagher, prossimo alla pensione, lungo la costa dove lavora da decenni.

"Illustra alle persone l'evoluzione dell'ostrica, dal seme all'esemplare adulto", racconta suo figlio Edward, "e spiega come l'acqua salmastra di Tragheanna Bay doni ai molluschi un sapore unico". La Irish Premium Oysters è stata nominata Best Sustainable Seafood Processor nel 2020 ed è orgogliosa di far parte di Origin Green Gold.

Segui l'agricoltore di tredicesima generazione David Walsh-Kemmis in una passeggiata guidata tra i campi di orzo e luppolo in cui coltiva le materie prime utilizzate nella sua birreria artigianale.

Durante la visita all'aia del XVIII secolo, magnificamente restaurata, e all'edificio di 240 anni che ospita la birreria all'avanguardia, David racconta la storia dell'azienda agricola di famiglia di 400 anni, prima di concludere con una degustazione guidata dalla gamma in continua evoluzione delle stout e birre tradizionali e dei sapori artigianali contemporanei di Ballykilcavan.

Gabriel Faherty, originario di Aran, prima di acquistare le 50 caprette che gli hanno permesso di trascorrere il resto dei suoi giorni sul suo amato suolo natio, dove ora produce un formaggio di capra premiato e organizza affascinanti tour gastronomici, era un pescatore d'altura.

Raggiungi quest'uomo carismatico per scoprire il cibo e la tradizione di Inis Mór con il suo paesaggio calcareo fatto di scogliere a picco sul mare, antichi forti in pietra, muretti a secco e campi fertilizzati con le alghe. "Il microclima dell'isola è mite grazie alla corrente del Golfo, qui le precipitazioni sono minori rispetto alla terraferma", spiega Gabriel, "quindi l'erba è variegata e perfetta per il pascolo delle nostre capre nubiane e Saanen". Puoi anche fare un salto dai produttori di alghe Bláth na Mara per scoprire come questa risorsa tradizionale viene reimmaginata da una nuova generazione.

Fatti venire sete percorrendo i sentieri che si snodano nella natura e nei terreni agricoli della bellissima tenuta di Echlinville. Poi partecipa a un'esperienza Tour and Tipple per assaggiare il frutto dell'impegno dal campo al bicchiere di questa distilleria a conduzione familiare.

"Seminiamo, coltiviamo, raccogliamo e maltiamo tutto il nostro orzo prima di distillarlo nella nostra gamma di gin, poitín e whiskey", spiega Peter Rogan, direttore della distilleria. Il loro nuovo Distiller's Rest Café è anche un posto accogliente in cui ricaricarsi.

Sally Ferns Barnes della Woodcock Smokery a Skibbereen è famosa per i suoi metodi di conservazione tradizionali e rispettosi dell'ambiente. "Tutti i nostri pesci sono selvatici, privi di coloranti o porcherie artificiali, e utilizziamo solo sale e fumo di legno duro", afferma. "È il modo in cui i pesci sono sempre stati conservati nel corso dei millenni, prima dell'industrializzazione di massa e della mercificazione delle belle e preziose risorse naturali".

Sally ha collaborato con l'ambientalista Max Jones di Up There the Last per creare The Keep: un centro educativo sulle colline lungo la costa del West Cork che mira a "condividere apertamente l'arte quasi persa di conservare il cibo selvatico prima che questa venga dimenticata". Gli eventi stagionali includono il foraging costiero, corsi di affumicatura e aperitivi estivi di degustazione per un assaggio gourmet dei deliziosi prodotti a base del pesce affumicato di Woodcock.

L'agricoltura rigenerativa e la produzione etica di carne sono i principi etici della piccola azienda agricola della famiglia Cole appena fuori dalla Causeway Coastal Route, con una macelleria, un bar e un punto vendita in loco. "Ci concentriamo sull'allevamento dei capretti in eccesso (secondo la grande industria) e sull'allevamento allo stato brado dei vitelli rosé in maniera sostenibile", afferma Charlie Cole, fondatore di Broughgammon, "dare una buona vita agli animali che spesso vengono trascurati in quanto sottoprodotti del settore caseario". La filosofia di Broughgammon consiste nella creazione di prodotti ecologici e nella riduzione dell'impatto ambientale e dei rifiuti alimentari!

Prenota in anticipo un tour dell'azienda, un Supper Club o un laboratorio sulle competenze alimentari tradizionali come la macelleria, oppure passa per un pranzo al bar e un tour autoguidato degli orti no-dig.