Recettes traditionnelles irlandaises

Rien n'est plus réconfortant qu'un repas en famille. Les souvenirs des repas en famille entouré d'êtres chers refont surface et les traditions se perpétuent grâce aux recettes transmises d'une génération à l'autre. Vous pouvez vous aussi servir la cuisine irlandaise à votre table, grâce à ce délicieux repas à trois plats.

Entrée : le pain brun de la grand-mère de Jenny avec du saumon fumé

Il n'y a pas de meilleure combinaison que de délicieux poissons irlandais associés à du pain brun fraîchement cuit ! Et mieux encore : c'est tellement facile à préparer. Le pain brun peut être dégusté de multiples façons et c'est un aliment de base dans tous les foyers d'Irlande. L'une des meilleures façons de le déguster est de le manger lorsqu'il est encore chaud, tartiné de beurre et de confiture. Un régal !

Jenny raconte : « Pendant notre enfance, l'odeur du pain brun signifiait que nous avions de la visite. Mais en devenant adultes, c'est nous qui sommes devenus les visiteurs et cette odeur est maintenant synonyme de retour à la maison. »

Ingrédients

• 250 g de farine complète mouture grossière
• 200 g de farine
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1 cuillère à café de sel
• 350 ml de babeurre

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C (356 °F/ gaz niveau 6).
2. Mélangez la farine complète, la farine, le sel et le bicarbonate de soude dans un saladier.
3. Ajoutez progressivement le babeurre au mélange pour assouplir la pâte (si votre mélange est encore sec, ajoutez une petite quantité de babeurre).
4. Pétrissez le mélange. Saupoudrez un peu de farine dans le moule avant d'y mettre le mélange.
5. Faites cuire le pain pendant 25 à 30 minutes. Conseil : pour savoir si le pain est cuit, il suffit de tapoter le dessous du pain ; il sonne creux lorsqu'il est cuit.
6. Retirez votre pain du moule et laissez-le refroidir enveloppé dans un torchon propre. Cela permettra à la croûte de rester tendre.
7. Coupez votre pain brun fait maison en tranches, ajoutez du saumon fumé, des câpres et du jus de citron selon votre goût, et dégustez.

Plat principal : le coddle d'enfance d'Emily

Le coddle est un plat traditionnel de Dublin : il est simple, sans prétention et réchauffe le corps en hiver. On pense qu'il remonte à la fin des années 1700 et qu'il était l'un des plats préférés de l'écrivain Jonathan Swift, auteur de «Les voyages de Gulliver », ainsi que du dramaturge Sean O’Casey.

Emily : « Cela fait des décennies que je n'ai pas mangé de coddle, mais c'était l'un de mes plats préférés lorsque j'étais enfant - servi avec une tranche de pain de mie épaisse généreusement beurrée (avec du beurre froid de préférence). »

« Le thym frais n'entrait pas dans la composition du coddle de notre enfance, mais il en relève le goût, et vous pouvez également ajouter des carottes au mélange, bien que ces deux ingrédients ne soient pas considérés comme étant traditionnels. »

Ingrédients

• 1 kg de pommes de terre
• 600 ml de bouillon de poule (ou plus si nécessaire)
• 450 g de saucisses
• 5 tranches de bacon
• 1 gros oignon
• Sel et poivre
• Thym frais

Préparation

1. Faites dorer les saucisses et le bacon dans une poêle avec une très petite quantité d'huile pour les colorer légèrement.
2. Mettez-les dans une casserole avec les pommes de terre (coupées en tranches ou en cubes, selon votre préférence), l'oignon (laissez-le entier pour pouvoir le retirer à la fin), le bouillon de volaille et un peu de thym frais.
3. Faites mijoter sur la plaque de cuisson jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que la sauce ait épaissi.
4. Servez avec du pain frais.

Il s'agit d'une version rustique et basique d'un Dublin coddle ou potée irlandaise. Pour une version légèrement plus sophistiquée avec l'ajout d'orge perlé, essayez la recette du Dublin coddle par Donal Skehan.

Dessert : la tarte aux pommes préférée de Dan

Qui peut résister à l'odeur d'une tarte aux pommes tout juste sortie du four ? C'est l'un des favoris de la plupart des foyers irlandais, en particulier pendant la saison de la récolte en septembre, lorsque les pommes fraîchement cueillies se trouvent en abondance. Elle est délicieuse seule, tout juste sortie du four, mais elle est également exquise accompagnée d'une généreuse portion de crème fraîche, de glace à la vanille ou de crème anglaise. Un bonheur !

« Quand j'étais enfant, je savais que j'allais manger de la tarte aux pommes après le dîner quand je sentais l'odeur de la tarte en train de cuire au four dès le matin », raconte Dan.

« Même aujourd'hui, toutes ces années plus tard, lorsque je sens cette odeur chaude et accueillante qui se dégageait de la cuisine de ma mère, j'ai l'impression d'être de retour chez moi. »

Ingrédients

• 225 g de farine
• 125 g de beurre
• 60 g d'eau
• 4 pommes
• 100 g sucre

Préparation

1. Pour préparer la pâte, tamisez la farine dans un saladier. Du bout des doigts, incorporez le beurre au mélange. Ajoutez de l'eau froide pour ramollir le mélange. Enveloppez de film alimentaire et mettez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes ou toute une nuit. Préchauffez le four à 200°C (392 °F/ gaz niveau 6).
2. Saupoudrez une poignée de farine sur une planche à pétrir. Versez la pâte sur la planche et commencez à la pétrir doucement.
3. Étalez la moitié de la pâte dans un plat allant au four. Mouillez les bords avec de l'eau froide, en appuyant délicatement dans les coins. Coupez les bords à l'aide d'un couteau.
4. Pelez, évidez les pommes et coupez-les en tranches. Placez les tranches de pommes dans le fond de pâte et saupoudrez-les avec 100 g de sucre.
5. Étalez le deuxième morceau de pâte en un cercle légèrement plus grand que le moule à tarte et recouvrez-en les pommes. Pressez bien sur tout le pourtour pour sceller la pâte, puis coupez l'excédent de pâte à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
6. Froncez les bords de la tarte avec un couteau à lame ronde, en vous aidant de vos doigts. Faites de petites incisions sur le dessus de la tarte pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson.
7. Faites cuire au four pendant 30 à 35 minutes. Conseil : pour savoir si la tarte est cuite, il suffit de planter un couteau dans les petites incisions sur la croûte : les pommes devraient être ramollies lorsque la tarte est cuite.
8. Servez votre tarte aux pommes sortie du four avec de la crème fouettée et une tasse de thé.