Mercati agricoli e prodotti irlandesi

I produttori come Frank Hederman, della contea di Cork, rappresentano il cuore della scena gastronomica artigianale irlandese. Proprietario della Belvelly Smokehouse di Cobh, Frank prepara salmone affumicato caldo e freddo di alta qualità, sgombro affumicato, cozze affumicate, haddock affumicato e altro ancora. Il prodotto finale è così sorprendente che il New York Times ha descritto il salmone affumicato come caratterizzato da "un sapore delicato, elegante ed effusivo, con una leggera nota di sale e un raro equilibrio tra il gusto pulito del pesce e quello del fumo".

Il Cobh Farmers Market è il luogo ideale per assaggiare il pesce affumicato di Frank Hederman, ma puoi anche trovarlo anche al The English Market nella città di Cork. Costruito nel 1788, è una parte importante della storia di Cork, con una varietà di produttori che vendono di tutto, dal formaggio locale al tradizionale manzo speziato, immancabile a Natale a Cork.

Troverai anche una grande varietà di mercati agricoli sparsi in tutta l'isola, tra cui il Temple Bar Food Market a Dublino, il St George's Market a Belfast, il Farmer's Market a Galway e il Walled City Market a Derry~Londonderry. 

Ovviamente, all'altro capo di questa catena di produzione alimentare ci sono gli squisiti piatti serviti dagli eccellenti chef in alcuni dei migliori ristoranti dell'isola. Stephen McAllister, chef e proprietario del ristorante The Pig's Ear di Dublino, attribuisce grande importanza agli ingredienti irlandesi: "Usiamo solo i migliori prodotti locali e irlandesi ogniqualvolta possibile", ha dichiarato. "Siamo inflessibili nel nostro approccio alla ricerca di produttori irlandesi garantiti e di alta qualità per il nostro ristorante, e mostriamo con orgoglio i loro nomi sui nostri menù".

Gli ingredienti di derivazione locale sono anche al centro dell'Ox, a Belfast, i cui menù si basano sui migliori ingredienti stagionali e locali disponibili. Questa strutturazione dei piatti in base alla stagione si traduce in splendidi piatti come l'invernale tartare di cervo Tullyelmer con rape e senape e l'anatra di Skeaghanore con patate Pink Fir affumicate ed earl grey.

Per un'esperienza veramente memorabile, fai una visita a Lignum, nella contea di Galway, dove rivive la storica cultura gastronomica della zona con un forno a legna che costituisce il fulcro della cucina. Il menù ruota intorno a ciò che è fresco e disponibile a livello locale, tra cui i migliori pesci e crostacei, frutta e verdura.

Prova la cucina irlandese, fresca e a km 0, e nel frattempo incontra la simpatica gente del posto.