Marchés et produits fermiers d'Irlande

Des producteurs comme Frank Hederman, dans le comté de Cork, sont au cœur de la scène culinaire artisanale irlandaise. Propriétaire du Belvelly Smokehouse à Cobh, Frank confectionne entre autres, du saumon, du maquereau fumé, des moules fumées, du haddock fumé à chaud et à froid de haute qualité. Et le produit final est si impressionnant que le New York Times a décrit le saumon fumé comme ayant « une saveur subtile, élégante et époustouflante, avec une légère touche de sel et un équilibre rare entre la saveur franche du poisson et celui de la fumée ».

Le marché fermier de Cobh est l'endroit idéal pour déguster du poisson fumé de chez Frank Hederman, mais vous pouvez aussi en trouver à l'English Market, dans la ville de Cork.Il a été construit en 1788 et joue un rôle important dans l'histoire de la ville, avec une variété de producteurs vendant de tout, du fromage local au bœuf épicé traditionnel, un met très apprécié à Noël dans le comté de Cork.

Vous trouverez également une grande variété de marchés fermiers partout sur l'île, notamment le Temple Bar Food Market à Dublin, le St George’s Market à Belfast, le Farmer's Market de Galway et le Walled City Market à Derry~Londonderry.

Bien sûr, à l'autre extrémité de cette chaîne de production culinaire, vous trouverez de magnifiques assiettes préparées par des chefs de renom dans certains des meilleurs restaurants de l'île. Stephen McAllister, chef et propriétaire du The Pig's Ear Restaurant, dans la ville de Dublin, valorise les ingrédients d'Irlande et selon lui : « Nous n'utilisons que les meilleurs produits irlandais locaux, dans la mesure du possible ». « Nous sommes implacables dans notre approche consistant à sélectionner des producteurs irlandais garantissant une grande qualité pour notre restaurant, et nous sommes fiers d'afficher leurs noms sur nos menus. »

Au restaurant Ox, à Belfast, vous pourrez également déguster des ingrédients locaux. Les menus y sont basés sur les meilleurs produits locaux et de saison disponibles. La confection des plats inspirés des produits de saison se traduit par des mets excellents comme le tartare de gibier de Tullyelmer d'hiver avec du navet et de la moutarde, et le canard de Skeaghanore, avec de la pomme de terre rose fumée et du thé Earl Grey.

Et pour une expérience vraiment mémorable, rendez-vous au restaurant gastronomique Lignum, dans le comté de Galway, qui ravive la culture culinaire historique de la région avec un four à bois comme pièce maîtresse de la cuisine. Le menu propose des produits frais et disponibles localement, parmi lesquels les meilleurs poissons et coquillages, fruits et légumes.

Goûtez à la cuisine irlandaise fraîche et locale, et profitez-en pour aller à la rencontre de ces chaleureux habitants.