Dublin : sa gastronomie et ses boissons

Woollen Mills, Dublin

Mets traditionnels, pubs et chefs avant-gardistes s'allient pour faire que manger et boire à Dublin soit un plaisir absolu

Irish Breakfast
Manger

Saveurs traditionnelles

Il y a un côté artisanal plaisant dans la cuisine irlandaise traditionnelle, avec ses grands bols qui réchauffent et ses fidèles repas à deux ingrédients qui ont résisté à l'épreuve du temps. Prenez l'exemple du coddle accompagné de pain complet, du bacon and cabbage, du fish and chips et du bien-aimé sandwich grillé au fromage et au jambon, sans parler des coques et moules, immortalisés par l'air de la Dublinoise Molly Malone.

Paleron de bœuf au Delahunt
Paleron de bœuf au Delahunt

Jusqu'à présent, ce type de nourriture était certes appréciée, mais n'était pas toujours considérée comme « tendance ». Eh bien, les choses ont changé : les chefs de Dublin retravaillent et réinventent les menus, mettant la cuisine irlandaise traditionnelle au goût du jour pour les gourmands du XXIe siècle. Ils mélangent des ingrédients de grande qualité à l'aide de nouvelles techniques, pour un résultat plus frais, plus savoureux et indéniablement moderne, tout en restant fidèles aux valeurs modestes de ces ingrédients simples. Il suffit de regarder les restaurants haut de gamme comme The Greenhouse, Dax, Forest Avenue et Chapter One pour s'en apercevoir.

The Greenhouse
The Greenhouse

Cuisine contemporaine

Il y aurait 70 millions de personnes d'origine irlandaise à travers le monde, mais tandis que beaucoup quittent leur sol natal, ils sont heureusement plus nombreux encore à faire leur retour à Dublin pour partager leur savoir-faire. Les chefs irlandais n'ont pas peur d'incorporer des influences extérieures pour élaborer des menus parfaits, tout en gardant un œil sur l'innovation et la créativité. Conséquence ? Une scène gastronomique avant-gardiste, en constante évolution et infiniment passionnante.

C'était ma quatrième visite de cette ville majestueuse… et je n'ai jamais aussi bien mangé.

David Farley (New York Times) à propos de The Brasserie

Ce qui simplifie la tâche des chefs est d'avoir accès aux produits locaux les plus frais : de l'agneau du Connemara aux fromages fermiers, en passant par les fruits de mer ultra frais des villages de pêcheurs qui bordent la côte. Les chefs d'Irlande en tirent une cuisine moderne, créative et innovante, qui leur vaut des critiques élogieuses. Cela signifie que tout ce que vous avez à faire c'est de venir avec de l'appétit et l'envie d'embarquer pour une aventure culinaire irlandaise.

Pubs

Les pubs de Dublin

De luxueux comptoirs en acajou, des vitraux victoriens et de petites alcôves confortables... Vous pouvez nous faire confiance, les pubs de Dublin sont absolument magiques. Il n'y a pas mieux pour passer un après-midi tranquille avec un bon livre, tandis qu'une pinte de Guinness décante sur le comptoir. Des barmans volubiles aux murs recouverts de photos, les pubs traditionnels de la ville ont une ambiance unique. Chacun a sa propre personnalité et sa place dans l'âme de la ville, ce qui explique probablement pourquoi ils coulent toujours de beaux jours.

Le Brazen Head et O'Donoghue's vivent au rythme des sessions de musique traditionnelle, tandis que des centaines de groupes de jazz et de rock ont joué au Whelan's, et que la plupart des humoristes irlandais ont fait leurs armes en se produisant à l'étage de l'International Bar. Bowe's, près des locaux de l'Irish Times, est le repère des journalistes, tandis que Grogan's détient peut-être la palme du meilleur sandwich grillé en ville.

Un bon casse-tête : traverser Dublin sans passer devant un pub.

James Joyce, Ulysse

Nombreux sont les pubs qui affichent une sublime décoration intérieure, mais d'autres, comme Mulligan's et Peter's Pub, ont un aspect dépouillé et ne proposent strictement aucune musique. Ce sont des lieux où les bavardages, le badinage et le « craic » règnent en maîtres. Alors, que vous cherchiez une pinte tranquille, une discussion animée ou de la musique endiablée, vous n'aurez pas de mal à trouver votre bonheur dans un pub de Dublin.

Patrimoine liquide

Du whiskey à la porter

Uisce Beatha, l'eau de vie... Peu importe comment vous l'appelez, le whiskey en Irlande est différent (nous ajoutons un « e » à son nom). Et Dublin est depuis longtemps réputé pour ses whiskeys parmi les plus connus de l'île. Jameson est probablement le plus familier d'entre tous, même si une multitude de distilleries de whiskey peuplaient la ville, en particulier dans le quartier Liberties, à la fin du XIXe siècle.

La guerre et la prohibition ont forcé beaucoup d'entre elles à mettre la clé sous la porte. Mais des boissons aussi savamment créées ne pouvaient disparaître pour toujours, si bien que le whiskey irlandais est aujourd'hui on ne peut plus vivant. Teeling, une nouvelle distillerie au nom ancien, a ouvert dans le quartier Liberties, relancée par les descendants de la famille de distillateurs d'origine. Entre-temps, des lieux comme le Dingle Whiskey Bar, le Palace Bar et The Headline font connaître le whiskey à une nouvelle génération.

Naturellement, Guinness s'est bâti une réputation internationale à l'aide de quatre ingrédients simples : de l'eau, de l'orge, du houblon et de la levure. Vous pourrez tout savoir à son propos du côté de la porte St James, à la Guinness Storehouse. Tandis que des pintes de « breuvage noir » continuent d'être servies dans les pubs à travers la ville, les bières artisanales sont aujourd'hui tout aussi populaires.

L. Mulligan évite la panoplie habituelle d'alcools incontournables au profit d'un large choix de bières artisanales irlandaises et de whiskeys difficiles à trouver.

New York Times

Une bonne adresse à visiter : JW Sweetman, un établissement au bord du fleuve Liffey qui brasse ses propres bières dans sa microbrasserie sur place. Et après ce tour d'horizon, tout ce qu'il reste à dire à Dublin est Sláinte ! (Santé !)

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