Oesterrecepten: De beste ingrediënten van Ierland

Je kent toch zeker wel de gouden regel over oesters, of niet? Nooit eten in een maand zonder ‘r’

The Hillsborough International Oyster Festival
The Hillsborough International Oyster Festival

Je weet het wel. Als het water warm wordt moet je de oesters met rust laten. Dat heeft iets te maken met de ophoping van giftige stoffen door opwarming van het water...Daarom laten 'de meeste' leveranciers ze links liggen tot de letter 'r' zijn intrede doet in de maand...

Maar als we zeggen 'de meeste' dan betekent dat eigenlijk dat we dat probleem in Ierland niet kennen omdat het hier rond de kust nooit zo warm wordt. Het is zelfs zo dat het gerenommeerde Carlingford Oyster Festival met deze regel breekt door al rond half augustus van dit weekdier te genieten.

Maar dat is slechts het begin van de oestergekte in Ierland; de andere oesterbestemmingen beginnen serieus met het openen van de schelpen in de maand september. En om de viering mee af te ronden vroegen we een paar topchef-koks, die betrokken zijn bij de oesterfeestelijkheden, om wat speciale oesterrecepten voor jou.

Het festival: Hillsborough International Oyster Festival 2013, county Down

Het Hillsborough International Oyster Festival (3-8 september) vindt dit jaar voor de 21e keer plaats. Tijdens het festival van 2005 werd het Guinness World Record voor het eten van de meeste oesters (233 in 3 minuten!) gevestigd door de uit de county afkomstige Colin Shirlow.

De chef-kok: Danny Millar

Millar staat bekend om de gerechten die hij ontwikkelt in Balloo House in Killinchy en The Parson's Nose in Hillsborough. Tevens is hij een van de toonaangevende chef-koks van het festival.

A competitor shucking at The Galway International Oyster Festival
A competitor shucking at The Galway International Oyster Festival

Het recept: Tempura van oesters op een bedje spinazie met een dressing van gember en sojasaus

Voor 4 personen

Ingrediënten:

Voor de dressing

  • 125ml (1/2 kop) lichte sojasaus
  • 2 el rijstwijnazijn
  • 2 tl basterdsuiker
  • 1 groene sjalot, uiteinde verwijderd, fijn gesneden
  • 2 el fijn geraspte verse gember
  • 1 verse rode chilipeper, zaad verwijderd en dun gesneden
  • 2 tl vers limoensap

Voor de oesters

  • 200g verse spinazie
  • Klont boter
  • Zout en peper om op smaak te brengen
  • 24 oesters

Voor het tempurabeslag

  • 100g maismeel
  • 150g witte bloem
  • 10g bakpoeder
  • Voldoende ijskoud bruisend water voor het maken van het beslag (moet je vinger te bedekken)

Bereiding

1. Doe de ingrediënten voor de dressing in een kleine pan en roer tot de suiker oplost

2. Stoof de spinazie in een pan met een klontje boter en breng op smaak met peper en zout

3. Open de oesters en maak de schelpen schoon

4. Doe in elke schelp een beetje spinazie

5. Meng de ingrediënten van het tempurabeslag; het beslag moet zo glad zijn dat je je vinger erin kunt dopen

6. Verhit de frituurpan op 180 graden

7. Haal de oesters door het tempurabeslag en frituur ze 2 minuten

8. Besprenkel lichtjes met de dressing en serveer warm

De festivals: Clarenbridge Oyster Festival, county Galway, 14-16 september 2013/Galway International Oyster Festival, 26-29 september 2013

Nog zo'n hotspot voor oesters is county Galway waar het 59e Clarenbridge Oyster Festival plaatsheeft, snel gevolgd door het Galway International Oyster Festival. De nabijheid van de Atlantische Oceaan speelt een grote rol tijdens beide leuke festivals - en ze weten hier waar ze het over hebben. Ze plukken namelijk al eeuwenlang oesters!

De chef-kok: Brendan Keane

Brendan Keane van (a Good Food Ireland en erkend leverancier van The Malt House in de stad Galway city) gebruikt oesters afkomstig uit Clarenbridge voor een gerecht met oesters dat je zelf kunt proberen...

Denk je dat een vriend dit artikel interessant vindt? Klik op om te bewaren en delen.

Het recept: Arancini met Clarenbridge-oesters

Voor 4 personen

Ingrediënten

  • 12 Clarenbridge-oesters
  • 50g fijn gesneden sjalotjes of lenteuitjes
  • 400g parelgerst
  • 200ml Guinness
  • Takje verse tijm
  • Takje verse rozemarijn
  • 250ml groentebouillon
  • 250g geraspte Killeen-geitenkaas
  • 3 geklopte eieren
  • 100ml melk
  • 50g bloem
  • 100g zeewierpoeder van Spanish Point
  • Zout en peper
  • 100g gehakte bladpeterselie
  • Sap van 1 citroen
  • 100ml koolzaadolie (uit Donegal)

Bereiding

1. Open de oesters en verwijder ze uit de schelp. Bewaar ze in een schoon bakje met de sappen.

2. Fruit de gesneden sjalotjes in een steelpan, voeg er de parelgerst bij, gevolgd door de Guinness, tijm en rozemarijn.

3. Roer totdat de Guinness bijna is verdampt.

4. Voeg lepel per lepel de groentebouillon toe en blijf continue roeren totdat de gerst net gaar is.

5. Spatel de geraspte kaas erdoor, spreid het mengsel uit op een plaat en laat afkoelen.

6. Doe keukenhandschoenen aan en vorm van het afgekoelde mengsel hapklare balletjes. Maak in elke bal met je vinger een inkeping en doe er een oester in. Maak dan de ballen weer dicht.

7. Klop de eieren samen met de melk. Besmeer de arancini voorzichtig met het eimengsel, bloem, het zeewierpoeder van Spanish Point en een beetje peper en zout.

8. Mix peterselie, citroensap en koolzaadolie en doe ze in een knijpfles.

9. Frituur de arancini twee minuten in schone olie. Laat uitlekken op keukenpapier en plaats ze stuk voor stuk in de schoongemaakte halve oesterschelpen

10. Besprenkel met de citroen- en peterselie-olie en serveer ze heet.

Met wat vers soda- of bruinbrood erbij kun je met deze twee gerechten een stukje magisch Ierland op tafel zetten. Maar zoals altijd, de oorsprong van het recept is altijd het beste.

Smakelijk eten van iedereen in Ierland!

Vakantie-ideeën, nieuws, aanbiedingen… meld je aan voor onze e-zine en wij houden je in contact met Ierland.

Geen resultaten voldeden aan je zoekcriteria

Zoek je een vlucht of overtocht?

Per vliegtuig of boot, vind hier de beste route

Vluchten zoeken
Veerboten zoeken