De baconkoning van Inish Corkish

Eettrends zijn veranderlijk maar het gebruik van verse, rauwe ingrediënten zal altijd belangrijk blijven. In dit merengebied ligt de nadruk al sinds jaar en dag op het gebruik van lokale producten.

John Reehil staat op de rand van Upper Lough Erne in county Fermanagh. Achter hem waggelen zwanen door het riet en de zon verwarmt het licht golvende wateroppervlak. John kent Lough Erne als zijn broekzak. Hij weet dat tussen de verspreide eilandjes in het meer een Hare Krishna-centrum ligt (Inish Rath), je er beeldhouwwerken van duizenden jaren oud aantreft en (White Island) een volledige kloosternederzetting, die ooit werd geplunderd door de Vikingen (Devenish).

Ook vind je er het eiland dat 70 jaar lang Johns thuis was: Inish Corkish.

"Als je denkt aan Inish Corkish Island" vertelt hij de interviewer, "dan kan ik je zeggen dat ik daar ben geboren en heel mijn leven heb gewoond, tot vier jaar geleden, toen ik het verkocht aan Pat Doherty, die een slagerij heeft in Enniskillen. Hij fokt zwarte varkens op het eiland en verkoopt zijn Black Bacon."

Maar Pat Doherty is niet zomaar een slager. Hij is een belangrijke speler in een wereldwijde eetrevolutie en grote eettrend. Consumenten zijn op zoek naar pure, natuurlijke ingrediënten van hoge kwaliteit. Ze stappen over van commercieel geproduceerd voedsel op plaatselijke onafhankelijke, kleinschalige producenten.

Pat Doherty is zo'n producent.

Van boer tot bord

Er is één ding waar Pat Doherty nooit last van heeft op weg naar zijn werk: verkeer. Onderweg naar zijn kuddes zwarte varkens op Inish Corkish is Pat alleen met het rimpelende water, een paar zwanen en de serene stilte van Lough Erne.

Dit beeld van de plaatselijke producent van scharrelvlees inspireert chef-koks in de hele wereld.Sinds 2014 is er een nieuwe culinaire trend zichtbaar: 'De nieuwe smaken van boerderij tot bord'. Maar het zijn niet alleen chef-koks die willen koken met producten "gefokt door kleinschalige boeren" zoals Pat. Ook eetliefhebbers kiezen er steeds vaker voor.

Moraal van het verhaal: wat betreft met gras gevoederde kwaliteit rechtstreeks van de boer op het bord, voldoet bacon afkomstig van varkens die worden gefokt op hun eigen eiland voor de volle 100%.

Varkensvriendjes

Van een grasvlakte op Inish Corkish eindigt de 'trendy' bacon van Pat uiteindelijk in de slagerij in Enniskillen. Voelt Pat na het verstrekken van al die vaderlijke zorg en onverdeelde aandacht een grote verbondenheid met de kudde?

"Ik raak erg gehecht aan de varkens," vertelt Pat aan het eetblog The Foodie Bugle. "Iedere avond ga ik naar het eiland om ze wat lekkers toe te stoppen en te kijken hoe ze het maken. Het boeit me om te zien hoe ze met elkaar en met de natuur omgaan."

Maar Pats zorg en toewijding is niet alleen te merken aan het gedrag van deze gelukkige en goed verzorgde varkens. Zoals het recept hieronder bevestigt, komt dit ook de smaak ten goede.

Denk je dat een vriend dit artikel interessant vindt? Klik op om te bewaren en delen.

Derrylin Soda Farl Sandwiches met black bacon

Derrylin Soda Farls met Black Bacon, recept van Pat Doherty

Ingrediënten

  • 450g gewone witte bloem
  • 150g zelfrijzende bloem
  • 1 tl zout
  • 1 tl bakpoeder
  • 25g boter
  • 568ml karnemelk
  • Bloem om te bestuiven

Voor de saus

  • 4 trostomaten, zaad verwijderd en in blokjes gesneden
  • 2 sjalotjes (lente-ui), fijngehakt
  • ½ komkommer, zaad verwijderd en in kleine blokjes gesneden
  • Verse bladpeterselie, fijngehakt
  • 1 el olijfolie
  • ½ el citroensap
  • Zout en peper om op smaak te brengen

Voor de vulling

  • 12-16 plakjes Black Bacon
  • Olijfolie
  • Boter

Bereiding

1. Zeef beide bloemsoorten in een kom en doe het zout en bakpoeder erbij. Werk de boter er doorheen.

2. Voeg geleidelijk de karnemelk toe (misschien moet je wat karnemelk of water toevoegen, afhankelijk van de temperatuur van de bloem).

3. Vorm het deeg in een ronde vorm en snijd in zes punten.

4. Verwarm een grote koekenpan en bestrooi met bloem. Bak de farls aan elke zijde gedurende 10 minuten totdat ze gerezen en goudbruin zijn.

5. Laat voor het serveren een uur rusten.

6. Meng de ingrediënten voor de saus en breng op smaak met peper en zout.

7. Bak de baconplakjes in een beetje olijfolie totdat ze goed doorbakken zijn.

8. Snijd de farls doormidden en beboter royaal aan elke zijde. Doe twee plakjes warme Black Bacon in elke farl en serveer met de saus.

Bovenstaand recept is overal en altijd heerlijk. Maar voeg voor de ultieme ervaring een zonsondergang van Lough Erne toe.

Sla deze pagina op in een scrapbook:

Toevoegen

Sla deze pagina op in je scrapbook:

Toevoegen Toevoegen

Je hebt scrapbooks gecreëerd. Klik hieronder om al je opgeslagen pagina's te zien.

Zie scrapbooks

Een nieuw scrapbook creëren:


Annuleren Creëren

Deze pagina is in je scrapbook opgeslagen

Bekijken

Geen resultaten voldeden aan je zoekcriteria

Zoek je een vlucht of overtocht?

Per vliegtuig of boot, vind hier de beste route

Vluchten zoeken
Veerboten zoeken
Hmm, dat e-mailadres is ons onbekend. Graag controleren en opnieuw proberen. Let op: vul uw e-mailadres handmatig in i.p.v. het te plakken