Boerenmarkten en producten in Ierland

Producenten zoals Frank Hederman uit county Cork zijn belangrijke spelers in Ierlands ambachtelijke culinaire scene. Frank is eigenaar van het Belvelly Smokehouse in Cobh en bereidt hoogwaardige warme en koude gerookte zalm, gerookte makreel, gerookte mosselen, gerookte schelvis en nog veel meer. Het eindproduct is zo indrukwekkend dat de New York Times er een stuk aan wijdde en de gerookte zalm beschreef als 'een subtiele, elegante, uitbundige smaak, met een vleugje zout en een buitengewone balans tussen de zuivere smaak van de vis en die van de rook'.

De boerenmarkt Cobh Farmers Market is een geweldige plek om gerookte vis van Frank Hederman te proeven. Of ga naar de English Market in de stad Cork, waar deze vis ook te koop is.Dit marktgebouw werd in 1788 gebouwd en is een belangrijk onderdeel van de geschiedenis van Cork. Er zijn verschillende kraampjes die van alles verkopen, van lokale kaas tot traditioneel gekruid rundvlees, een kerstfavoriet van Cork.

Overal op het eiland vind je ook een grote verscheidenheid aan boerenmarkten, waaronder de Temple Bar Food Market in Dublin, de St George’s Market in Belfast, de Farmer’s Market in Galway en de Walled City Market in Derry~Londonderry.

Natuurlijk maakt de top van de kokswereld in een aantal van de beste restaurants van het eiland prachtige gerechten met al deze bijzondere voedselproducten. Stephen McAllister, chef-kok en eigenaar van The Pig’s Ear Restaurant in de stad Dublin, waardeert de Ierse ingrediënten: “We gebruiken indien mogelijk alleen de beste lokale, Ierse producten”, vertelt Stephen. "We zijn voortdurend op zoek naar de beste Ierse producenten die topkwaliteit voor ons restaurant kunnen garanderen, en we zetten vol trots hun namen op onze menu's."

Lokale ingrediënten spelen ook een belangrijke rol in OX in Belfast. Hier worden de menu's samengesteld op basis van de beste lokale en seizoensingrediënten die er op dat moment beschikbaar zijn. Omdat de kaart werkt met de seizoenen worden er heerlijke gerechten gemaakt, zoals tartaar van hertenvlees uit Tullyelmer met koolraap en mosterd, en eend uit Skeaghanore met gerookte Pink Fir aardappel en earl grey.

En wil je echt iets gedenkwaardigs meemaken, ga dan naar Lignum in county Galway. Dit restaurant blaast de historische eetcultuur van de omgeving nieuw leven in met een prachtige houtoven in het hart van de keuken. Het menu is gebaseerd op verse en lokaal verkrijgbare producten, waaronder de beste vis en schelpdieren, fruit en groenten.

Proef Ierlands verse, lokale keuken en ontmoet tegelijkertijd een aantal van onze vriendelijke plaatselijke bewoners.