Incontra i nostri produttori alimentari artigianali

Tutti conoscono i nomi famosi: la magnifica pinta di Guinness, le saporite patatine Tayto, l'invitante Clonakilty black pudding. Ma l'Irlanda ha la fortuna di avere un gran numero di esperti e sperimentatori gastronomici di livello mondiale, che allargano i confini dell'ottimo cibo in ogni categoria. Ecco alcuni degli eroi gastronomici che dovresti incontrare nel tuo prossimo viaggio!

Woodcock Smokery

Nella natura selvaggia del West Cork vive la leggenda del cibo artigianale Sally Barnes, cuore e anima della Woodcock Smokery. Dal suo idillio rurale, Barnes produce alcuni dei pesci affumicati di maggiore qualità e più desiderati sul mercato. Da 42 anni pesca e affumica pesci non allevati, preservandone e migliorandone l'impareggiabile qualità con metodi tradizionali, sale marino naturale, fumo di legno duro e nient'altro.

Appassionata del patrimonio gastronomico culturale irlandese, Sally è un gigante nel mondo della piccola cucina. Il suo affumicatoio tra le colline sopra il West Cork è un paradiso per i buongustai e per coloro che sono interessati alla conservazione di questa antica pratica. Durante tutto l'anno le sue masterclass, in cui svela tutti i segreti della sua arte, attirano un vero e proprio pellegrinaggio. Inoltre organizza dei tour alla scoperta dei suoi luoghi preferiti, aiutando i partecipanti a raccogliere granchi costieri, gamberi marroni, bouquet di alghe selvatiche e quant'altro. Questa è l'Irlanda selvaggia più bella e generosa. 

Broighter Gold

A Limavady, nella contea di Londonderry, dimora di Richard e Leona Kane, ogni anno i campi risplendono con la fioritura giallo brillante della colza. Questo umile parente del cavolo ha trasformato una fattoria di famiglia in un produttore premiato di olio di colza. Oggi Broighter Gold rifornisce innumerevoli ristoranti, negozi e hotel e lo ha assaggiato persino la Regina d'Inghilterra!

Membri della rete "économusée", attraverso la quale gli artigiani aprono i loro laboratori per condividere le loro competenze con il pubblico, i Kanes offrono un caloroso benvenuto ai visitatori che desiderano visitare la loro fattoria. In qualsiasi giorno potresti assistere al raccolto della colza, sbirciare nella sala di pressatura o ammirare questo oro liquido mentre viene imbottigliato. Ovviamente, nessuno se ne va a mani vuote e, tra le dieci varietà di oli da assaggiare, troverai sicuramente il tuo preferito!

Goatsbridge Trout Farm

Come ti racconterà ogni pescatore, i corsi d'acqua di quest'isola verde sono ricchi di pesce delizioso. La Goatsbridge Trot Fram di Mag e Ger Kirwan controlla le acque dolci del fiume Littel Arrigle e una visita al loro allevamento ittico di terza generazione nella contea di Kilkenny permette di conoscere l'affascinante ciclo vitale della trota iridea.

Questa apertura è importante per l'etica Goatsbridge, afferma Mag. "Per noi è importante fare tutto con integrità e onestà e accogliere le persone affinché vedano da dove arriva ciò che mangiano". Fai un giro al centro visitatori per curiosare attorno alle vasche brulicanti di pesci o prenota un tour completo per assaggiare il caviale di trota Goatsbridge e la trota fresca, affumicata e cotta al barbecue prediletta dai migliori chef d'Irlanda.

Carlingford Oyster Company

È andata così: una mattina nebbiosa Peter Louët Feisser solcò le acque del Carlingford Lough su uno yacht di legno da lui costruito, con la sola compagnia di sua moglie Anna e due polli. Ciò che vide lo incantò così tanto che si stabilì sulle sponde del lago e iniziò a seguire la sua passione: allevare le ostriche migliori.

Oggi, la seconda generazione dei Louët Feissers porta avanti la tradizione di famiglia con Kian e Charm, i figli di Peter, che gestiscono la premiata Carlingford Oyster Company. Allevate dove il Carlingford Lough incontra il Mare d'Irlanda, queste prelibatezze ricche di nutrienti richiedono ben tre anni per arrivare a maturazione. In questo lasso di tempo filtrano migliaia di litri di acqua dolce che sgorga dalle montagne circostanti e sviluppano il loro caratteristico sapore dolce che ricorda vagamente la nocciola. Cibo naturale, puro, incontaminato e allevato con amore. Non c'è niente di meglio.

Forse pensi di conoscere il formaggio di capra: cremoso, fresco e perfetto in un'insalata estiva. Ma ilformaggio di capra St Tola, dal cuore dello scintillante e spettacolare Burren UNESCO Global Geopark, ha un sapore del tutto diverso. I loro formaggi molli originali, i tronchetti arrotolati sulla cenere e i formaggi forti, duri e affumicati, hanno tutti un proprio seguito di appassionati e un elenco di premi internazionali. 

Come Broighter Gold, anche St Tola fa parte della rete économusée e il gregge allattato manualmente nella fattoria sostenibile della famiglia Ni Ghairbhith è abituato a ricevere i visitatori. C'è qualcosa di speciale nel sapere che ogni capra che incontri, le curiose caprette che strofinano il naso sulle tue mani e belano per accoglierti, sono gli stessi animali che producono il cibo delizioso che assaggerai prima di partire!

Walsh's Bakehouse

Farai fatica a trovare persone più orgogliose di quelle che vivono nella contea di Waterford e ci sono davvero poche cose di cui sono appassionati più dei tradizionali blaa! Morbidi, maltosi e che si sciolgono in bocca, questi panini bianchi ricoperti di farina sono il pezzo forte del sud-est e hanno ricevuto l'Indicazione Geografica Protetta dalla Commissione europea, perciò se non sono fatti a Waterford, possiamo affermare con certezza che non sono dei blaa! 

Dal 1921 la famiglia Walsh impasta con esperienza l'amatissimo pane (insieme ad altri deliziosi prodotti) alla Walsh's Bakehouse e ancora oggi lo consegna in tutta l'isola. Solo a Waterford, ogni giorno vengono divorati circa 12.000 blaa, il che significa che una persona su quattro in città ne gusta uno pieno di pancetta croccante e salsicce, imburrato e ricco di formaggio salato e salsa ai sottaceti o imbottito con uova alla Benedict… gnam!

Wilde Irish Chocolates

La Wilde Irish Chocolates sorge a pochi minuti dalle rive del Lough Derg. Iniziando dal tavolo della sua cucina in un piccolo cottage nel nord della contea di Clare, Patricia Farrell ha trascorso oltre 20 anni perfezionando le tecniche artigianali di Wilde e le sue prelibatezze. Utilizzando cioccolata di provenienza sostenibile, confezioni compostabili e biodegradabili e collaborando con i fornitori locali ove possibile, Farrell si impegna a portare sorrisi che sanno di cioccolata in tutto il mondo, preoccupandosi nel contempo di rispettare anche l'ambiente.

Oggi il team Wilde vanta una gamma di oltre 80 diverse barrette di cioccolato, cioccolatini, creme spalmabili, bastoncini di cioccolata calda e molto altro. La parte migliore? Puoi entrare e fare un tour dell'azienda, partecipare a una degustazione guidata da esperti e persino creare la tua barretta cioccolato! Fidati di noi: Willy Wonka in persona non potrebbe competere.

Broughgammon Farm

La carne di capra è meno comune in Irlanda rispetto al formaggio di capra, ma la famiglia della Broughgammon Farm a Ballycastle, contea di Antrim, è impegnata a modificare percezioni e abitudini e a sviluppare fonti di alimentazione sostenibili dai prodotti di scarto dell'industria lattiero-casearia. "Quando macelliamo, macelliamo l'intero animale e vogliamo riconnettere le persone alla catena alimentare", afferma Charlie Cole, che alleva caprette e vitelli, ma vende anche selvaggina locale.

Assaggia i deliziosi taco di cabrito (carne di capretta) al St George's Market di Belfast; prenota il tour di un économusée (un altro!) della fattoria sostenibile e della macelleria artigianale poco distante dalla selvaggia Causeway Coastal Route in Irlanda del Nord oppure iscriviti a un corso di macelleria tenuto da Charlie o sua madre Milly.