Recettes de la St-Patrick

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Ballyknocken Cookery School, County Wicklow

Le 17 mars est l'occasion de célébrer tout ce que l'Irlande a apporté au monde. Et pour ce qui est de la nourriture, l'île a donné naissance à de célèbres plats, parfaits pour fêter la St-Patrick

Que l'on soit Irlandais ou non, c'est le monde entier qui se met au vert pour la St-Patrick. Mais avec une telle variété de délices traditionnels au choix, pas besoin d'imaginer un menu de fête couleur émeraude. Du ragoût de bœuf à la Guinness au pâté de saumon fumé, nous avons de merveilleuses suggestions en provenance de restaurants emblématiques de l'île.

Brown soda bread

Cliff Academy: le brown soda bread (pain complet irlandais au bicarbonate)

Chaque jour, ce pain traditionnel on ne peut plus simple à préparer est confectionné dans les cuisines à travers l'île. N'oubliez pas de tracer une croix dessus avant de le mettre au four : il semblerait que cela permette aux fées de s'échapper.

Ingrédients

220 g de farine ordinaire

220 g de farine complète

½ cuillère à café de sel

1 cuillère à café de levure ou de bicarbonate de soude

500 ml de babeurre

Préparation

Préchauffez le four à 180 °C, thermostat 6.

Mélangez tous les ingrédients secs dans un récipient. Creusez un puits au centre et versez-y le babeurre, puis mélangez la farine et le lait à la main. Ensuite, versez la préparation sur une surface farinée et formez une boule délicatement (veillez à ne pas trop pétrir la pâte). Tracez une croix sur le dessus. Placez le pain sur une plaque de cuisson farinée et enfournez-le pendant 35 à 40 minutes.

Lorsque vous sortez le pain du four, retournez-le et tapotez l'envers. Si ça sonne creux, c'est que le pain est cuit ! Laissez-le refroidir sur une grille.

Salmon Pate

Cliff Academy : pâté de saumon fumé

La côte ouest de l'Irlande est réputée pour son saumon fumé traditionnel de qualité. Splendide servi seul, il est aussi possible d'y apporter une touche de fantaisie avec cette recette simple de pâté.

Ingrédients

225 g de saumon fumé

225 g de fromage à tartiner

1 cuillère à café de sauce au raifort

1 cuillère à café de jus de citron

Quelques brins d'aneth

Préparation

Placez tous les ingrédients dans un robot culinaire pour les mixer. C'est aussi simple que ça !

Servez le pâté accompagné d'une salade verte croquante ou d'un peu de cresson pour rappeler le trèfle irlandais. Attention, n'utilisez pas du vrai trèfle ! Aussi appétissant soit-il, il n'est pas comestible. Le cresson offre une bonne solution de substitution.

Cashel mussels

Cashel House : moules chaudes de Cashel, ail, tomate et piment

Les moules font partie des fruits de mer les plus abondants en Irlande et sont dégustées depuis des temps reculés. Il existe des plats qui leur sont consacrés et des festivals qui leur sont dédiés. Elles ont même été immortalisées dans la célèbre chanson dublinoise Molly Malone, où Molly pousse sa brouette en criant : Coques et moules vivantes, vivantes, oh !

Ingrédients

3 kg de moules

3 gousses d'ail épluchées et finement hachées

1 piment rouge finement haché

400 g de tomates italiennes en conserve

300 ml de bière blonde

2 oignons verts coupés en lamelles

Huile d'olive

Préparation

Lavez les moules à l'eau froide en les grattant bien et en ôtant la barbe. N'utilisez que les moules bien fermées, jetez toutes celles qui sont ouvertes. Dans une grande casserole, faites chauffer un peu d'huile d'olive et faites revenir l'ail pour l'attendrir sans le colorer.

Ajoutez les moules et laissez cuire cinq minutes (ou jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent). Ajoutez le piment haché et les tomates. Laissez sur le feu encore trois minutes pour tout réchauffer, puis terminez en ajoutant la bière blonde et laissez cuire deux minutes de plus ou jusqu'à ce que le bouillon arrive à ébullition.

Servez dans de grandes assiettes creuses en parsemant des lamelles d'oignon vert et accompagnez le tout de pain complet irlandais fait maison.

Beef and Guinness Stew

Wineport Lodge : ragoût de bœuf à la Guinness

Ce classique de la cuisine irlandaise est parfait pour nourrir un groupe entier. Avec la saveur particulière de la Guinness, c'est un bon substitut à l'Irish stew traditionnel.

Ingrédients

1 kg de viande de bœuf à ragoût (gîte, bavette ou côte) coupée et taillée en dés de 2,5 cm

25 g de farine

1 oignon épluché et tranché

2 carottes coupées en rondelles épaisses

1 grand ou 2 petits panais épluchés et taillés en dés

600 ml de Guinness ou de bouillon de bœuf

225 ml de jus de pruneau ou selon votre goût (facultatif)

Bouquet garni ou mélange d'herbes aromatiques

Un demi-céleri-rave ou 3-4 branches de céleri taillés en dés

Une moitié d'orange en un seul morceau (facultatif)

Préparation

Assaisonnez le bœuf et passez-le dans la farine pour l'enrober. Faites chauffer un peu d'huile et de beurre dans une grande poêle et dorez la viande en morceaux, puis transférez-la dans une cocotte. Dans la même poêle, ajoutez l'oignon et les autres légumes, puis faites revenir doucement quelques minutes.

Transférez dans la cocotte. Ajoutez le reste de farine à la poêle, mélangez pour absorber la matière grasse qui reste, puis laissez cuire une minute avant d'incorporer la Guinness (ou le bouillon et le jus de pruneau, le cas échéant). Ajoutez le liquide à la cocotte (suffisamment pour couvrir les principaux ingrédients), ainsi que le bouquet garni ou le mélange d'herbes aromatique et l'orange. Assaisonnez, mélangez bien le tout, couvrez et laissez cuire au four pendant environ 2 heures, ou jusqu'à ce que le bœuf soit tendre.

Ôtez l'orange et le bouquet garni, rectifiez l'assaisonnement et ajoutez deux pruneaux trempés dans de la Guinness (facultatif). Servez avec une purée de pommes de terre et parsemez de persil haché.

Bushmills apple tartlets

Bushmills Inn : tartelettes aux pommes d'Armagh et sauce caramel

Les pommes d'Armagh occupent une place privilégiée dans le patrimoine culinaire irlandais et possèdent le label européen IGP qui reconnaît leur appartenance à une région géographique. Et ce n'est pas tout, elles sont aussi délicieuses !

Ingrédients

Pour la frangipane :

75 g de sucre semoule

75 g de beurre doux

1 gros œuf (battu)

110 g de poudre d'amande

25 g de farine ordinaire

15 ml de lait

Un trait de calvados

Pour la tartelette :

4 cercles fins de pâte feuilletée, d'environ 15 cm de diamètre

Pour la sauce caramel :

400 g de sucre semoule

500 ml d'eau froide

500 ml de crème

3-4 pommes de table

25 g de beurre doux fondu

Un peu de sucre glace

Pour la garniture :

Un peu de crème fraîche et de feuilles de menthe fraîche

Préparation

Préchauffez votre four à 180 °C, thermostat 6.

Pour la frangipane : Battez le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez l'œuf, la poudre d'amande, la farine, le lait et le calvados pour finir. Laissez reposer au réfrigérateur jusqu'à son utilisation.

Pour les tartelettes : Placez les disques de pâte feuilletée sur une plaque de cuisson farinée et piquez-les avec une fourchette, puis enfournez-les entre 8 et 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et ait un peu levé. Pendant que c'est encore chaud, et pour que les disques restent assez plats, placez une autre plaque de cuisson par-dessus et appuyez légèrement pour chasser l'air de la pâte.

Une tarte aux pommes caramélisées inspirée par le « verger de l'Irlande » – le comté d'Armagh. Le brandy peut remplacer le calvados, selon les goûts.

Pour la sauce caramel : Dans une casserole à fond épais, chauffez doucement le sucre et l'eau jusqu'à l'obtention d'un sirop doré. Enlevez du feu et laissez refroidir légèrement, puis chauffez la crème et ajoutez-la délicatement au sirop. Remettez sur le feu pendant quelques secondes. Passer au tamis si nécessaire.

Disposez les disques de pâte refroidis sur une plaque de cuisson et étalez une couche de frangipane sur chacun d'entre eux, en laissant un peu de marge sur les bords. Pelez et enlevez le cœur des pommes, puis coupez-les en tranches fines avant de les disposer soigneusement sur le dessus des tartes. Badigeonnez de beurre fondu et mettez à cuire entre 10 et 12 minutes. Pour finir, saupoudrez de sucre glace et placez les tartelettes sous le gril jusqu'à ce que le sucre commence à caraméliser.

Servez les tartelettes sur des assiettes à dessert chaudes, avec un filet de sauce caramel tout autour. Garnissez d'un peu de crème fraîche et d'un brin de menthe, puis saupoudrez de sucre glace.

Roadside tavern Colcannon

Roadside Tavern : saumon fumé à chaud de Burren Smokehouse sur lit de colcannon

C'est la spécialité de la Roadside Tavern de Lisdoonvarna, dans le comté de Clare. Il se compose de saumon fumé « à chaud » et de colcannon, un mets irlandais traditionnel à base de chou ou de chou frisé et de purée de pommes de terre.

Ingrédients

800 g de saumon bio fumé du Burren, non assaisonné

Pour le colcannon :

500 g de pommes de terre farineuses

4 tasses de feuilles de chou émincées

2 cuillères à soupe d'oignon vert haché

2 cuillères à soupe de beurre ou margarine

50 ml de lait chaud

Sel et poivre noir, selon votre goût

Pour la sauce moutarde :

1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne

500 ml de crème

2 cuillères à soupe de vin blanc

Préparation

Pour le colcannon : Faites bouillir les pommes de terre épluchées dans de l'eau légèrement salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres puis égouttez-les. Faites bouillir le chou et l'oignon pendant cinq minutes environ. Égouttez et réservez. Écrasez les pommes de terre avec le lait et le beurre ; salez et poivrez à votre convenance. Ajoutez le mélange d'oignon vert et de chou.

Pour la sauce moutarde : Mélangez tous les ingrédients ensemble et réchauffez doucement.

Coupez le saumon bio fumé à chaud en quatre morceaux. Mettez-le à cuire pendant 5 minutes dans un four préchauffé à 175 °C.

Pour dresser votre assiette, commencez par disposer une base de colcannon. Versez la sauce moutarde par-dessus, puis surmontez le tout avec le saumon fumé à chaud du Burren. (L'ajout de légumes sautés est facultatif)

Maintenant que vous êtes prêt pour la dégustation, il convient de servir votre festin traditionnel accompagné de cette bénédiction irlandaise :

Que vos poches soient lourdes et votre cœur léger, et que la chance vous suive jour et nuit.

BÉNÉDICTION IRLANDAISE

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