Steaks van topkwaliteit

“Glenarm Shorthorn biefstuk. Onthoud die drie woorden. Ze zullen je leven veranderen”

Daube of Beef Hastings
Daube of Beef Hastings

Die drie woorden - Glenarm Shorthorn biefstuk - maakten veel indruk op journalist David J Constable. Hij schreef in een artikel in de Huffington Post dat de steak uit Antrim zijn smaak voor altijd heeft veranderd.

Echt? Een biefstuk? Kan een biefstuk werkelijk zo goed zijn? Het blijkt van wel. Glenarm Estate, we doelen op jullie.

Hulp uit de Himalaya

Afkomstig uit de Glenarm Estate in de pittoreske Glens of Antrim ondergaan de stukken rundvlees die Mr Constable zo in vervoering brachten een behandeling die uniek is in Europa. Het vlees wordt vier weken bewaard in een zoutkamer afkomstig uit de Himalaya waardoor het een uitgesproken zachtzoete en smakelijke smaak krijgt. Je zou het een "hogere" manier van voedselproductie kunnen noemen.

Biefstuk van niveau

Om eerlijk te zijn is de goede naam van Iers rundvlees al een tijd aan het groeien - en dat is ook aan de wereld van topkoks niet voorbijgegaan. In januari werd het gekozen als het belangrijkste vleesingrediënt tijdens de Bocuse D'Or, een van 's werelds belangrijkste kookwedstrijden, gehouden in Lyon, Frankrijk.

A Glenarm Steak Sandwich
A Glenarm Steak Sandwich

Dus waarom Iers rundvlees? Wat onderscheidt het van de concurrentie?

Nou, Ierse runderen grazen buiten in groene weides waar ze de ruimte hebben om te dwalen, rond te snuffelen en te knabbelen. Iedere dag van de week. Het proteïnerijke gras en de sappige hapjes uit heggen en sloten voegen smaak toe aan het eindresultaat. Erfgoed- en traditionele rassen zoals Irish Angus, Hereford, Dexter en Shorthorn staan bekend om de hoge opbrengst kwaliteitsrundvlees. En het droog rijpen op het bot gedurende minimaal 21 dagen zorgt voor malsheid en een intense smaak.

Foto met dank aan Hannan Meats

Vraag het de experts

Vraag maar aan Michael Fennelly en John Commins, houders van Irish Piemontese Beef. Zij vertellen je zonder omhaal het geheim: "Ierse steak is zo goed omdat het vee wordt gehouden op familiebedrijven en graast op groene, weelderige velden. Traditionele landbouwmethoden zorgen voor een gezonde veestapel met kwaliteitsvlees, herleidbaar van boer tot bord."

Ierse T-Bonesteak, dunne lende, filet en ribeye smelten op je tong, en je hoeft niet ver te zoeken om het te vinden. Overal op het eiland serveren restaurants ongelofelijk goede steaks, van het beroemde steakrestaurant Shanahans in Dublin tot Molly's Yard... Al in verleiding? Namen van de restaurants en slagers uit het netwerk Good Food Ireland zijn het onthouden waard voor de beste Ierse steaks.

Denk je dat een vriend dit artikel interessant vindt? Klik op om te bewaren en delen.

Zes van de beste eetgelegenheden uit Good Food Ireland voor een prachtige biefstuk

The Grill Restaurant in het Everglades Hotel in de buurt van de stad Derry-Londonderry. Het draait hier om ribeye. Van het Noord-Ierse Hereford-rund, 28 dagen opgehangen. Een stijlvolle ambiance in een ruime, lichte eetzaal. Perfect.

The Chop House, Dublin 4. Steak wordt hier erg serieus genomen. Zet je tanden in een 35 dagen droog gerijpte Hereford-ribeye van 10 oz (bijna 3 ons) of een Porterhouse-steak voor twee. Een gezellige, stadse sfeer plus een prima wijn- en bierkaart die past bij het macho vlees.

Sage Restaurant, Midleton in county Cork. De dynamische kok en whizzkid Kevin Aherne serveert Cork op een bord in zijn eigen restaurant. De Aberdeen Angus-steaks van boer John Tait zijn afkomstig van vee grootgebracht op het platteland in de buurt. Lokaal is het toverwoord van deze winnaar van de Good Food Ireland Best Regional Newcomer 2013.

Marco Pierre White Steakhouse and Grill, Dublin 2. Alles wat deze wilde jongen onder de chef-koks klaarmaakt is heerlijk. Ierse, droog gerijpte ossenhaas, ribeye en filet, opgediend met klassieke Franse sauzen zoals bordelaise, bearnaise of kruidenboter. De ambiance in de brasserie is hip en chic - in de stijl van Marco Pierre White!

Het

Merchant Hotel, Belfast, Antrim. Reken op een mooie steak in dit voormalige bankgebouw wat nu een luxueus hotel is. Filet van het Noord-Ierse Glenarm Shorthorn-rund, gedurende 38-45 dagen zout gerijpt. Wow! Geniet van dit fijne stukje vlees in The Great Room Restaurant, gesitueerd in de oude bankhal. Hier hangt aan het indrukwekkende koepelplafond de grootste kristallen kroonluchter van Ierland.

Harte's Bar and Grill, in de plaats Kildare. De locatie van Steak on the Rock! Chef-kok Barry Liscombe legt zijn steaks op een sissend hete lavasteen. Gasten kunnen hun steak naar eigen voorkeur aan tafel bereiden. Doe-het-zelf-diners in een gastropub met hartelijke gastvrijheid, dat is Harte's.

Vakantie-ideeën, nieuws, aanbiedingen… meld je aan voor onze e-zine en wij houden je in contact met Ierland.

Geen resultaten voldeden aan je zoekcriteria

Zoek je een vlucht of overtocht?

Per vliegtuig of boot, vind hier de beste route

Vluchten zoeken
Veerboten zoeken