Recettes de la Saint-Patrick

Irlandais(e) ou non, le monde se part de vert à la Saint-Patrick. Mais avec un tel choix de délicieuses recettes traditionnelles, pas besoin d'imaginer un menu de fête couleur émeraude à l'occasion de la Saint-Patrick. Du bœuf et ragoût de bœuf à la Guinness au pâté de saumon fumé, nous avons de merveilleuses suggestions en provenance de restaurants emblématiques de l'île. 

Cliff Academy : Soda bread ou pain noir irlandais de Lesley Keogh

Ce pain traditionnel est préparé dans les cuisines irlandaises tous les jours, et sa confection n'est pas simple. N'oubliez pas de tracer une croix dessus avant de le mettre au four : il semblerait que cela permette aux fées de s'échapper.

Ingrédients

• 220 g de farine ordinaire
• 220 g de farine complète
• ½ cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de levure chimique ou de bicarbonate de soude
• 1 pinte ou 500 ml de babeurre

1. Préchauffez le four à 180 °C ou sur la marque 4 pour un four à gaz.
2. Mélangez tous les ingrédients secs dans un bol.
3. Faites un trou au centre et versez le babeurre ; utilisez vos mains pour mélanger la farine et le lait.
4. Puis versez les ingrédients sur une surface farinée et formez une sorte de rond (ne le pétrissez pas trop).
5. Tracez une croix sur le dessus.
6. Mettez le pain sur une plaque de cuisson farinée et enfournez pendant environ 35 à 40 minutes.
7. Lorsque vous sortez le pain du four, retournez-le et tapotez l'envers. Si le pain sonne creux, c'est qu'il est cuit. Laissez-le refroidir sur une grille.

Cliff Academy : soda bread de Lesley Keogh

Ce pain traditionnel est préparé dans les cuisines irlandaises tous les jours, et sa confection n'est pas simple. N'oubliez pas de tracer une croix dessus avant de le mettre au four : il semblerait que cela permette aux fées de s'échapper.

Ingrédients

220 g de farine ordinaire

220 g de farine complète

½ cuillère à café de sel

1 cuillère à café de levure chimique ou de bicarbonate de soude

1 pinte ou 500 ml de babeurre

Méthode

Préchauffez le four à 180 °C ou sur la marque 4 pour un four à gaz.

Mélangez tous les ingrédients secs dans un bol. Faites un trou au centre et versez le babeurre ; utilisez vos mains pour mélanger la farine et le lait. Puis versez les ingrédients sur une surface farinée et formez une sorte de rond (ne le pétrissez pas trop). Tracez une croix sur le dessus. Mettez le pain sur une plaque de cuisson farinée et enfournez pendant environ 35 à 40 minutes.

Lorsque vous sortez le pain du four, retournez-le et tapotez l'envers. Si le pain sonne creux, c'est qu'il est cuit. Laissez-le refroidir sur une grille.

Ingrédients

• 220 g de farine ordinaire
• 220 g de farine complète
• ½ cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de levure chimique ou de bicarbonate de soude
• 1 pinte ou 500 ml de babeurre

1. Préchauffez le four à 180 °C ou sur la marque 4 pour un four à gaz.
2. Mélangez tous les ingrédients secs dans un bol.
3. Faites un trou au centre et versez le babeurre ; utilisez vos mains pour mélanger la farine et le lait.
4. Puis versez les ingrédients sur une surface farinée et formez une sorte de rond (ne le pétrissez pas trop).
5. Tracez une croix sur le dessus.
6. Mettez le pain sur une plaque de cuisson farinée et enfournez pendant environ 35 à 40 minutes.
7. Lorsque vous sortez le pain du four, retournez-le et tapotez l'envers. Si le pain sonne creux, c'est qu'il est cuit. Laissez-le refroidir sur une grille.

Cliff Academy : pâté au saumon fumé de Lesley Keogh

La côte ouest de l'Irlande est célèbre pour la qualité de son saumon fumé traditionnel. Succulent servi seul, il est aussi possible d'y apporter une touche de fantaisie avec cette recette simple de pâté.

Ingrédients

• 225 g de saumon fumé
• 25 g de fromage à tartiner
• 1 cuillère à café de sauce au raifort
• 1 cuillère à café de jus de citron
• Quelques brins d'aneth

1. Mettez tous les ingrédients dans un robot et mélangez jusqu'à obtenir un mélange crémeux. C'est aussi simple que ça !
2. Puis servez avec une salade verte croquante ou un peu de cresson pour un effet de trèfle. N'utilisez pas de trèfle – aussi joli qu'il puisse paraître, effectivement, il n'est pas comestible. Le cresson est un bon substitut comestible. 

Cliff Academy : pâté au saumon fumé de Lesley Keogh

La côte ouest de l'Irlande est célèbre pour la qualité de son saumon fumé traditionnel. Succulent servi seul, il est aussi possible d'y apporter une touche de fantaisie avec cette recette simple de pâté.

Ingrédients

• 225 g de saumon fumé
• 25 g de fromage à tartiner
• 1 cuillère à café de sauce au raifort
• 1 cuillère à café de jus de citron
• Quelques brins d'aneth

1. Mettez tous les ingrédients dans un robot et mélangez jusqu'à obtenir un mélange crémeux. C'est aussi simple que ça !
2. Puis servez avec une salade verte croquante ou un peu de cresson pour un effet de trèfle. N'utilisez pas de trèfle – aussi joli qu'il puisse paraître, effectivement, il n'est pas comestible. Le cresson est un bon substitut comestible. 

Cashel House : moules chaudes de Cashel avec ail, tomate et piment

L'un des crustacés les plus abondants en Irlande, les moules sont consommées ici depuis l'antiquité. Des plats leur sont réservés et des festivals leur sont dédiés. Elles sont même immortalisées dans la célèbre chanson de Dublin, Molly Malone… « As Molly wheels her wheelbarrow crying: cockles and mussels alive, alive-oh! »

Ingrédients

• 3 kg de moules
• 3 gousses d'ail, pelées et finement hachées
• 1 piment rouge, finement haché
• 400 g de tomates en conserve (1 boîte)
• ½ pinte ou 300 ml de bière blonde
• 2 oignons cébettes (oignons de printemps), coupés en lamelles
• Huile d'olive

1. Lavez les moules à l'eau froide, frottez-les bien et retirer les barbes. Consommez uniquement les moules bien fermées et jetez celles qui sont ouvertes.
2. Dans une grande casserole, faites chauffer un peu d'huile d'olive et faites revenir l'ail pour l'attendrir sans le colorer.
3. Ajoutez les moules et faites-les cuire pendant cinq minutes (ou jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent).
4. Incorporez le piment haché et les tomates.
5. Faites cuire pendant trois minutes supplémentaires pour que ce soit bien chaud, puis versez enfin la bière blonde et mettez à cuire pendant deux minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que le bouillon atteigne le point d'ébullition.
6. Servez dans de grandes assiettes creuses en parsemant des lamelles d'oignon vert et accompagnez le tout de pain complet irlandais fait maison.

Cashel House : moules chaudes de Cashel avec ail, tomate et piment

L'un des crustacés les plus abondants en Irlande, les moules sont consommées ici depuis l'antiquité. Des plats leur sont réservés et des festivals leur sont dédiés. Elles sont même immortalisées dans la célèbre chanson de Dublin, Molly Malone… « As Molly wheels her wheelbarrow crying: cockles and mussels alive, alive-oh! »

Ingrédients

• 3 kg de moules
• 3 gousses d'ail, pelées et finement hachées
• 1 piment rouge, finement haché
• 400 g de tomates en conserve (1 boîte)
• ½ pinte ou 300 ml de bière blonde
• 2 oignons cébettes (oignons de printemps), coupés en lamelles
• Huile d'olive

1. Lavez les moules à l'eau froide, frottez-les bien et retirer les barbes. Consommez uniquement les moules bien fermées et jetez celles qui sont ouvertes.
2. Dans une grande casserole, faites chauffer un peu d'huile d'olive et faites revenir l'ail pour l'attendrir sans le colorer.
3. Ajoutez les moules et faites-les cuire pendant cinq minutes (ou jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent).
4. Incorporez le piment haché et les tomates.
5. Faites cuire pendant trois minutes supplémentaires pour que ce soit bien chaud, puis versez enfin la bière blonde et mettez à cuire pendant deux minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que le bouillon atteigne le point d'ébullition.
6. Servez dans de grandes assiettes creuses en parsemant des lamelles d'oignon vert et accompagnez le tout de pain complet irlandais fait maison.

Wineport Lodge : ragoût de bœuf à la Guinness

Ce classique de la cuisine irlandaise est parfait pour nourrir un groupe entier. Caractérisé par la saveur de la Guinness, il constitue une bonne alternative au ragoût irlandais.

Ingrédients

• 1 kg de ragoût de bœuf (jarret, flanc ou côtes), paré et coupé en cubes de 2,5 cm
• 25 g de farine
• 1 oignon, pelé et tranché
• 2 carottes, émincées grossièrement
• 1 grand ou 2 petits panais, pelés et coupés en cubes
• 1 pinte ou 600 ml de Guinness ou de bouillon de bœuf
• 1/4 de bouteille ou 225 ml de jus de pruneaux ou à votre convenance (facultatif)
• 1 bouquet garni ou un mélange d'herbes aromatiques
• 1/2 céleri-rave ou 3 ou 4 branches de céleri, taillés et coupés en cubes
• 1/2 orange, laissée entière (facultatif)

1. Assaisonnez le bœuf et ajoutez la farine pour l'enrober.
2. Faites chauffer un peu d'huile et du beurre dans une poêle à fond épais et faites dorer la viande par morceau, puis transférez-la dans une casserole.
3. Ajoutez les oignons et les autres légumes, et faites suer à petit feu pendant quelques minutes dans la même poêle.
4. Transférez dans la casserole.
5. Ajoutez le reste de la farine dans la casserole, remuez pour absorber la graisse restante, puis faites cuire pendant une minute avant d'incorporer la Guinness (ou le bouillon et jus de pruneaux si vous en utilisez).
6. Ajoutez les liquides dans la casserole (suffisamment pour couvrir les principaux ingrédients) ainsi que le bouquet garni ou le mélanges d'herbes et l'orange.
7. Assaisonnez, mélangez bien, couvrez et faites cuire au four pendant environ 2 heures, ou jusqu'à ce que le bœuf soit tendre.
8. Ôtez l'orange et le bouquet garni, rectifiez l'assaisonnement et ajoutez deux pruneaux trempés dans de la Guinness (facultatif).
9. Servez avec une purée de pommes de terre et parsemez de persil haché.

Wineport Lodge : ragoût de bœuf à la Guinness

Ce classique de la cuisine irlandaise est parfait pour nourrir un groupe entier. Caractérisé par la saveur de la Guinness, il constitue une bonne alternative au ragoût irlandais.

Ingrédients

• 1 kg de ragoût de bœuf (jarret, flanc ou côtes), paré et coupé en cubes de 2,5 cm
• 25 g de farine
• 1 oignon, pelé et tranché
• 2 carottes, émincées grossièrement
• 1 grand ou 2 petits panais, pelés et coupés en cubes
• 1 pinte ou 600 ml de Guinness ou de bouillon de bœuf
• 1/4 de bouteille ou 225 ml de jus de pruneaux ou à votre convenance (facultatif)
• 1 bouquet garni ou un mélange d'herbes aromatiques
• 1/2 céleri-rave ou 3 ou 4 branches de céleri, taillés et coupés en cubes
• 1/2 orange, laissée entière (facultatif)

1. Assaisonnez le bœuf et ajoutez la farine pour l'enrober.
2. Faites chauffer un peu d'huile et du beurre dans une poêle à fond épais et faites dorer la viande par morceau, puis transférez-la dans une casserole.
3. Ajoutez les oignons et les autres légumes, et faites suer à petit feu pendant quelques minutes dans la même poêle.
4. Transférez dans la casserole.
5. Ajoutez le reste de la farine dans la casserole, remuez pour absorber la graisse restante, puis faites cuire pendant une minute avant d'incorporer la Guinness (ou le bouillon et jus de pruneaux si vous en utilisez).
6. Ajoutez les liquides dans la casserole (suffisamment pour couvrir les principaux ingrédients) ainsi que le bouquet garni ou le mélanges d'herbes et l'orange.
7. Assaisonnez, mélangez bien, couvrez et faites cuire au four pendant environ 2 heures, ou jusqu'à ce que le bœuf soit tendre.
8. Ôtez l'orange et le bouquet garni, rectifiez l'assaisonnement et ajoutez deux pruneaux trempés dans de la Guinness (facultatif).
9. Servez avec une purée de pommes de terre et parsemez de persil haché.

Roadside Tavern : saumon fumé à chaud de Burren Smokehouse sur lit de colcannon

Il s'agit du plat emblématique de la Roadside Tavern à Lisdoonvarna, dans le comté de Clare. Il se compose de saumon fumé « à chaud » et de colcannon, un mets irlandais traditionnel à base de chou ou de chou frisé et de purée de pommes de terre.

Ingrédients

• 800 g de saumon fumé bio du Burren, nature

Pour le colcannon :

• 500 g de pommes de terre farineuses
• 4 tasses de feuilles de chou émincées
• 2 cuillères à soupe d'oignons cébettes hachés (oignons de printemps)
• 2 cuillères à soupe de beurre ou de margarine
• 50 ml de lait chaud
• Sel et poivre noir, à votre convenance

Pour la sauce à la crème de moutarde :

• 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
• 500 ml de crème
• 2 cuillères à soupe de vin blanc

Pour le colcannon :

1. Faites bouillir les pommes de terre épluchées dans de l'eau légèrement salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis égouttez.
2. Faites bouillir le chou et l'oignon pendant environ cinq minutes. Égouttez et réservez.
3. Écrasez les pommes de terre avec le lait, le beurre, le sel et le poivre à votre convenance.
4. Ajoutez l'oignon de printemps et le mélange de chou.

Pour la sauce à la crème de moutarde :

1.  Mélangez tous les ingrédients et chauffez doucement jusqu'à ce qu'ils soient chauds.

 Pour assembler:

1. Coupez le saumon bio fumé à chaud en quatre morceaux.
2. Mettez-le à cuire pendant 5 minutes dans un four préchauffé à 175 °C.
3. Pour dresser votre assiette, commencez par disposer une base de colcannon.
4. Versez la sauce à la crème de moutarde sur le saumon fumé à chaud du Burren. (L'ajout de légumes sautés est facultatif)

Roadside Tavern : saumon fumé à chaud de Burren Smokehouse sur lit de colcannon

Il s'agit du plat emblématique de la Roadside Tavern à Lisdoonvarna, dans le comté de Clare. Il se compose de saumon fumé « à chaud » et de colcannon, un mets irlandais traditionnel à base de chou ou de chou frisé et de purée de pommes de terre.

Ingrédients

• 800 g de saumon fumé bio du Burren, nature

Pour le colcannon :

• 500 g de pommes de terre farineuses
• 4 tasses de feuilles de chou émincées
• 2 cuillères à soupe d'oignons cébettes hachés (oignons de printemps)
• 2 cuillères à soupe de beurre ou de margarine
• 50 ml de lait chaud
• Sel et poivre noir, à votre convenance

Pour la sauce à la crème de moutarde :

• 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
• 500 ml de crème
• 2 cuillères à soupe de vin blanc

Pour le colcannon :

1. Faites bouillir les pommes de terre épluchées dans de l'eau légèrement salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis égouttez.
2. Faites bouillir le chou et l'oignon pendant environ cinq minutes. Égouttez et réservez.
3. Écrasez les pommes de terre avec le lait, le beurre, le sel et le poivre à votre convenance.
4. Ajoutez l'oignon de printemps et le mélange de chou.

Pour la sauce à la crème de moutarde :

1.  Mélangez tous les ingrédients et chauffez doucement jusqu'à ce qu'ils soient chauds.

 Pour assembler:

1. Coupez le saumon bio fumé à chaud en quatre morceaux.
2. Mettez-le à cuire pendant 5 minutes dans un four préchauffé à 175 °C.
3. Pour dresser votre assiette, commencez par disposer une base de colcannon.
4. Versez la sauce à la crème de moutarde sur le saumon fumé à chaud du Burren. (L'ajout de légumes sautés est facultatif)

Bushmills Inn : tartelettes aux pommes d'Armagh nappées de sauce au caramel

Les pommes d'Armagh font partie intégrante du patrimoine alimentaire irlandais et bénéficient du label européen IGP, ce qui signifie qu'elles sont propres à leur région géographique. Non seulement labellisées, mais elles sont aussi délicieuses !

Ingrédients

Pour la frangipane :

• 75 g de sucre en poudre
• 75 g de beurre doux
• 1 gros œuf (battu)
• 110 g de poudre d'amandes
• 25 g de farine ordinaire
• 15 ml de lait
• Quelques gouttes de Calvados ou de brandy, si vous préf préférez

Pour la tartelette :

• 4 disques fins de pâte feuilletée, de 15 cm de diamètre environ

Pour la sauce au caramel :

• 400 g de sucre en poudre
• 500 ml d'eau froide
• 500 ml de crème
• 3 à 4 pommes à croquer
• 25 g de beurre mou et fondu
• Un peu de sucre glace

Pour la garniture :

• Un peu de crème fraîche et quelques feuilles de menthe

1. Préchauffez votre four à 180 °C ou sur la marque 4 pour un four à gaz.

Pour la frangipane :

1. Battez le beurre et le sucre jusqu'à obtenir un mélange léger et onctueux, puis incorporez l'œuf, la poudre d'amandes, la farine, le lait et enfin le Calvados.
2. Réfrigérez jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Pour les tartelettes :

1. Placez les disques de pâte feuilletée sur une plaque de cuisson farinée et piquez-les avec une fourchette, puis mettez-les à cuire dans un four préchauffé pendant 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés ou légèrement levés.
2. Pendant qu'ils sont encore chauds, et pour garder les disques bien plats, placez une autre plaque de cuisson sur le dessus et appuyez légèrement pour expulser l'air de la pâte.

Pour la sauce au caramel :

1. Dans une poêle à fond épais, faites chauffer à petit feu le sucre et l'eau jusqu'à ce qu'ils forment un caramel à la texture riche.
2. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement, puis faites chauffez la crème et ajoutez-la délicatement au caramel.
3. Remettez sur le feu pendant quelques secondes.
4. Passez au tamis si nécessaire.

 Pour assembler:

1. Disposez les disques de pâte refroidis sur une plaque de cuisson et étalez une couche de frangipane sur chacun d'entre eux, en laissant un peu de marge sur les bords.
2. Pelez et enlevez le cœur des pommes, puis coupez-les en tranches fines avant de les disposer soigneusement sur le dessus des tartes.
3. Badigeonnez de beurre fondu et mettez à cuire entre 10 et 12 minutes.
4. Enfin, saupoudrez les tartes de sucre glace et placez-les sous le grill jusqu'à ce que le sucre commence à caraméliser.
5. Servez les tartelettes sur des assiettes à dessert chaudes, avec un filet de sauce caramel tout autour.
6. Décorez avec un peu de crème fraîche et quelques feuilles de menthe, puis saupoudrez de sucre glace.

Et maintenant... profitez-en !

Maintenant que vous êtes prêt à vous régaler, il est tout à fait approprié que vous serviez votre festin irlandais avec cette bénédiction irlandaise :

Bushmills Inn : tartelettes aux pommes d'Armagh nappées de sauce au caramel

Les pommes d'Armagh font partie intégrante du patrimoine alimentaire irlandais et bénéficient du label européen IGP, ce qui signifie qu'elles sont propres à leur région géographique. Non seulement labellisées, mais elles sont aussi délicieuses !

Ingrédients

Pour la frangipane :

• 75 g de sucre en poudre
• 75 g de beurre doux
• 1 gros œuf (battu)
• 110 g de poudre d'amandes
• 25 g de farine ordinaire
• 15 ml de lait
• Quelques gouttes de Calvados ou de brandy, si vous préf préférez

Pour la tartelette :

• 4 disques fins de pâte feuilletée, de 15 cm de diamètre environ

Pour la sauce au caramel :

• 400 g de sucre en poudre
• 500 ml d'eau froide
• 500 ml de crème
• 3 à 4 pommes à croquer
• 25 g de beurre mou et fondu
• Un peu de sucre glace

Pour la garniture :

• Un peu de crème fraîche et quelques feuilles de menthe

1. Préchauffez votre four à 180 °C ou sur la marque 4 pour un four à gaz.

Pour la frangipane :

1. Battez le beurre et le sucre jusqu'à obtenir un mélange léger et onctueux, puis incorporez l'œuf, la poudre d'amandes, la farine, le lait et enfin le Calvados.
2. Réfrigérez jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Pour les tartelettes :

1. Placez les disques de pâte feuilletée sur une plaque de cuisson farinée et piquez-les avec une fourchette, puis mettez-les à cuire dans un four préchauffé pendant 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés ou légèrement levés.
2. Pendant qu'ils sont encore chauds, et pour garder les disques bien plats, placez une autre plaque de cuisson sur le dessus et appuyez légèrement pour expulser l'air de la pâte.

Pour la sauce au caramel :

1. Dans une poêle à fond épais, faites chauffer à petit feu le sucre et l'eau jusqu'à ce qu'ils forment un caramel à la texture riche.
2. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement, puis faites chauffez la crème et ajoutez-la délicatement au caramel.
3. Remettez sur le feu pendant quelques secondes.
4. Passez au tamis si nécessaire.

 Pour assembler:

1. Disposez les disques de pâte refroidis sur une plaque de cuisson et étalez une couche de frangipane sur chacun d'entre eux, en laissant un peu de marge sur les bords.
2. Pelez et enlevez le cœur des pommes, puis coupez-les en tranches fines avant de les disposer soigneusement sur le dessus des tartes.
3. Badigeonnez de beurre fondu et mettez à cuire entre 10 et 12 minutes.
4. Enfin, saupoudrez les tartes de sucre glace et placez-les sous le grill jusqu'à ce que le sucre commence à caraméliser.
5. Servez les tartelettes sur des assiettes à dessert chaudes, avec un filet de sauce caramel tout autour.
6. Décorez avec un peu de crème fraîche et quelques feuilles de menthe, puis saupoudrez de sucre glace.

Et maintenant... profitez-en !

Maintenant que vous êtes prêt à vous régaler, il est tout à fait approprié que vous serviez votre festin irlandais avec cette bénédiction irlandaise :