Achter het brood: een verhaal over soda

In kookshows gaat het allemaal om de perfecte taart of een volmaakt versierd gebakje. Maar er gaat niets boven een eenvoudig baksel in je eigen keuken. We halen een klassiek recept voor sodabrood tevoorschijn.

Irish Soda Bread
Irish Soda Bread

Bakken is helemaal in en iedereen wil ervan proeven.

Maar eigenlijk is bakken in sommige delen van de wereld nooit uit geweest. In sommige delen van de wereld worden lange wandelingen afgesloten met bruin brood met boter en grote mokken thee. In sommige delen van de wereld moet gerookte zalm gegeten worden met versgebakken brood en een paar druppels citroensap.

Wij weten waar dat deel van de wereld is.

Fijnproeversrevolutie

De Food Revolution snelde door Ierland en liet een smakelijk spoor achter. Fourageren is een populaire eettrend en het lamsvlees van het Burren Lamb siert menig bord van Clare tot Canberra. Oesters uit Galway en Louth stijgen gestaag op de lijst van de beste delicatessen. En cafés hebben de cappuccino opgenomen als een lang verloren broer.

Kortom, Ierland smaakt goed.

Maar tussen al die vernieuwende recepten en innovatieve kookmethodes moeten we zeker onze klassiekers niet vergeten.

In het geval van Ierland is dat sodabrood.

Gebakken genot

Good Food Ireland houdt goed in de gaten wat er smakelijk is in Ierland en is er zelf het kloppende hart van. Onlangs mocht Good Food Ireland een paar vragen stellen aan Derek O'Brien, voormalig hoofd van de National Bakery School en oprichter van de Baking Academy of Ireland, was hij er op zijn zachts gezegd blij mee:

"Mensen worden weer wakker met de geur van echt brood - ik vind dat geweldig en ben opgetogen."

O'Brien vertelt verder dat de massaproductie van brood na de WOII werd ontwikkeld om snel en goedkoop brood te kunnen produceren.

Emer Fallon, manager en chef-kok van Louis Mulcahy's Café op het Dingle Peninsula in county Kerry, geeft versgebakken brood, taart en gebakjes een centrale rol op het menu van het café. Voor Emer is de bakrevolutie een gelukkige terugkeer naar de basis.

"Ik denk dat de Ieren zich een tijdje hebben laten verleiden door de zachtheid van wit gistbrood," vertelt Emer, "maar er wordt massaal teruggekeerd naar ons eigen inheemse bruine sodabrood."

En dat is niet zonder reden want Ierlands beste brood is niet zomaar een nationaal begrip geworden. 

“Als je erover nadenkt, is het een complexe koolhydraat vol vezels, die veel beter vult dan een stuk witbrood dat je in de supermarkt koopt. Het is ook echt heel lekker.” Zegt Emer

Daar zijn wij het roerend mee eens.

Denk je dat een vriend dit artikel interessant vindt? Klik op om te bewaren en delen.

Wat de beroepsbakkers je misschien niet vertellen is hoe ontzettend simpel het is om je eigen sodabrood te maken en bakken. Waarom probeer je het niet?

Om te laten zien dat brood bakken net zo makkelijk is als tot 3 tellen, vroegen we aan Good Food Ireland een lekker en simpel broodrecept.

Iers sodabrood

Recept voor bruin sodabrood door Tim O'Sullivan van Renvyle House in Galway

Ingrediënten (voor 1 brood);

• 250g (10oz) volkorenmeel

• 220g (9oz) witte bloem

• 1 tl keukenzout

• 1 tl zuiveringszout

• 2 tl bakpoeder

• 280ml karnemelk

• 1 geklopt ei

Bereiding

Verwarm de oven voor op190°C / 375° F / gasstand 5

Zeef en meng het meel, de bloem, het keukenzout, het zuiveringszout en de bakpoeder. Voeg de karnemelk en het geklopte ei toe.

Mix alles en kneed op een met bloem bestrooide ondergrond tot het een glad en zacht deeg is. Maak er een ronde vorm van en plaats op een bakplaat. Zet een kruis in de bovenkant van het deeg en plaats 35-40 minuten in de oven.

Enigszins warm serveren met echte boter ... heerlijk. Eenvoudig om thuis te maken, maar er gaat niets boven een echt Iers sodabrood. En er is maar één plek waar je dat krijgt.

 

Sla deze pagina op in een scrapbook:

Toevoegen

Sla deze pagina op in je scrapbook:

Toevoegen Toevoegen

Je hebt scrapbooks gecreëerd. Klik hieronder om al je opgeslagen pagina's te zien.

Zie scrapbooks

Een nieuw scrapbook creëren:


Annuleren Creëren

Deze pagina is in je scrapbook opgeslagen

Bekijken

Geen resultaten voldeden aan je zoekcriteria

Zoek je een vlucht of overtocht?

Per vliegtuig of boot, vind hier de beste route

Vluchten zoeken
Veerboten zoeken

Aanbiedingen

Hmm, dat e-mailadres is ons onbekend. Graag controleren en opnieuw proberen. Let op: vul uw e-mailadres handmatig in i.p.v. het te plakken