6 ricette irlandesi

Piatti della tradizione con un tocco moderno

Balloo House, County Down

La cucina irlandese affonda le radici nei piatti classici e più amati preparati dalle massaie. Queste ricette moderne mantengono inalterato la tradizione casalinga pur offrendo una dimensione del tutto nuova ai palati gourmet.

Born and Braised, Northern Ireland

1 Born and Braised

Votato come miglior piatto dell'Irlanda del Nord e preparato dai migliori chef, il Born and Braised (stinco di manzo dell'Irlanda del Nord servito con barbabietola e gremolada di midollo) è una ricetta tipica molto gustosa e amata. 

Dove assaggiarlo: chiedi il Born and Braised in tutti i ristoranti dell'Irlanda del Nord. In alternativa assaggia le diverse versioni dei suoi creatori: Niall McKenna del James Street South a Belfast; Ian Orr del Browns Restaurant and Ardtara House a Derry~Londonderry; Kelan McMichael del Bull and Ram a Ballynahinch, Contea di Down e Chris McGowan del Wine and Brine nella Contea di Armagh.

Nei dintorni: l'Irlanda del Nord è ricca di festival del cibo e di straordinari itinerari del gusto. Scopri alcune prelibatezze al St George’s Market, Belfast, mangia come un re dei Sette Regni durante una Medieval Banquet Night de Il Trono di Spade® al Castello di Ward nella Contea di Down o sali su un traghetto diretto all'isola di Rathlin per il Rathlin Food Tour e immergiti in tradizioni e gusti di questa preistorica isoletta vulcanica di fronte alla costa di Antrim.  

Guinness bread

2 Guinness bread

Direttamente dalla fabbrica della pregiata birra scura, ecco il Guinness bread. Nulla sa più d'Irlanda del brown soda bread, ma combinato con il gusto ricco della Guinness diventa semplicemente irresistibile.

Dove assaggiarlo: alla Brewer’s Dining Hall al quinto piano della Guinness Storehouse insieme allo stufato di manzo e Guinness. 

Nei dintorni: fai un giro nella storica Kilmainham Gaol, teatro di alcuni degli eventi più tragici e drammatici della storia d'Irlanda. O vista il National Museum of Ireland a Collins Barracks, per ammirare una delle più grandi collezioni al mondo di argenti irlandesi.

3 Lobster Lawyer

Quando si parla di pesce fresco, le coste d'Irlanda sono ricche di tesori pescati e portati a terra ogni giorno. Questa ricetta del Lobster Lawyer dello chef Aidan MacManus del King Sitric di Howth, esalta il semplice sapore di questi succulenti crostacei – pescati ogni giorno dai pescatori della Balscadden Bay, su cui si affaccia il ristorante.

Dove mangiarla: sarebbe scortese provarla in altri ristoranti. Meglio gustarla direttamente al King Sitric, non credi?

Nei dintorni: sei proprio al centro del pittoresco villaggio di Howth, con tutti i suoi ristoranti di mare e il vicino Castello di Howth, di epoca medievale. Allontanandoti un po' potrai ammirare bellissimi panorami lungo il sentiero dell'Howth Cliff Path Loop.

Balloo house

4 costolette di agnellino alla brace accompagnato da patate schiacciate della regione di Comber condite con erbe.

La Contea di Down è giustamente orgogliosa delle Comber Earlies, patate IGP rese famose dal gusto dolce. Non sorprende quindi che siano predilette dagli chef che rispettano la tradizione, ma votati all'innovazione. Prova questa ricetta ricca di sapore dello chef Danny Millar, della Balloo House. 

Dove assaggiarla: alla Balloo House naturalmente! Questa antica locanda, fondata 400 anni fa nella campagna della Contea di Down, offre calore e charme che fanno apprezzare ancor di più i suoi premiati piatti. 

Nei dintorni: la città di Comber sorge all'estremità settentrionale di Strangford Lough, una zona di straordinaria bellezza naturale, un paradiso per gli amanti della natura e del buon cibo. Visita la Scrabo Tower con le sue torrette, alta ben 41 metri, dalla quale si gode un meraviglioso panorama sullo Strangford Lough e sulla campagna circostante.

5 Terrina di bacon e cavolo

Ogni irlandese che si rispetti ha cenato con bacon e cavolo più volte di quante non possa ricordare, e questo alimento semplice e gustoso ha toccato nuovi livelli grazie alla squisita ricetta del primo chef Gearoid Lynch, dell'Olde Post Inn’s. E... last but not least, è anche adatta ai celiaci!

Dove assaggiarla: proprio alla fonte, all'Olde Post Inn, dove la buona cucina non ha segreti. 

Nei dintorni: questa zona della Contea di Cavan, ricca di laghi, è il paradiso dei pescatori. Se ti allontani ancora un po' puoi esplorare la splendida Crom Estate sulle sponde del Lough Erne – un gioiello della Regione dei laghi del Fermanagh.

Rhubarb bread and butter pudding

6 Pudding di pane e burro al rabarbaro

Pur se la tradizione lo vuole in dolci e crumble, la cuoca irlandese Darina Allen’s ha fatto una sperimentazione creando un connubio straordinario: una delizia calda e avvolgente che combina il gusto della crostata al rabarbaro con la ricchezza della panna e vaniglia.

Dove assaggiarlo: nella famosa Ballymaloe Cookery School a Shanagarry, Contea di Cork, che sorge all'interno della propria fattoria biologica, con un appezzamento di 100 acri, e che propone corsi di cucina regionale. 

Nei dintorni: la spiaggia di Ballynamona a Shanagarry è un'oasi naturalistica e la Old Pottery di Stephen Pearce offre articoli famosi nel mondo realizzati a mano da artigiani locali. 


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