Ricette Irlandesi

Hai partecipato a uno dei workshop di show cooking del festival Tocatì di Verona e ti sei lasciato ispirare dallo chef Ed Cooney, Executive Chef del Merrion Hotel di Dublino? Allora è il momento di metterti ai fornelli! Scopri le 3 ricette di Good Food Ireland® qui sotto e prova a ricreare a casa questi deliziosi piatti irlandesi, ricchi di sapore e tradizione.

La cucina irlandese conquista con la sua capacità di unire il meglio della tradizione a una creatività sempre in evoluzione. Tutto parte da ingredienti d’eccellenza, coltivati, allevati e pescati nel rispetto della natura. Dietro ogni prodotto ci sono produttori appassionati che valorizzano antichi saperi e li trasformano in creazioni dal gusto autentico, contemporaneo e irresistibile. Scopri di più sulla gastronomia irlandese.

L’Irish Seafood Chowder è una delle zuppe più amate della tradizione irlandese. Ricca e cremosa, combina pesce fresco e verdure in un piatto sostanzioso e dal sapore delicato. 

Difficoltà: Facile 
Preparazione: 40 min 
Cottura: 15 min 
Dosi per: 4-6 persone

• 300 g di pesce a cubetti: eglefino (o merluzzo) affumicato, merluzzo, gamberi, cozze, salmone e rana pescatrice
• 150 g di carote, porri e sedano a dadini
• 250 g di patate
• 2 cipolle (a dadini)
• 1 litro e mezzo di brodo di pesce
• ¼ di litro di latte
• ½ bicchiere di brandy
• 50 g di burro
• 125 ml di panna
• Sale e pepe
• 2 foglie di alloro
• 50 g di prezzemolo tritato

1. Sciogli il burro in una pentola capiente; aggiungi le carote, i porri, il sedano e la cipolla e soffriggi per 3-4 minuti.  
2. Aggiungi le patate, le foglie di alloro e il brandy e cuoci per altri 3 minuti.  
3. Aggiungi il brodo di pesce e il latte e porta a ebollizione. 
4. Aggiungi il pesce e fai sobbollire per 5-8 minuti a fuoco medio.  
5. Aggiungi la panna e il prezzemolo, sala e pepa e porta nuovamente a ebollizione. 
6. Servi con Irish brown bread fatto in casa. 

Ricetta originale in inglese di Good Food Ireland®

allevato al pascolo, frollato a secco per 28 giorni, con sedano rapa caramellato, duxelles di funghi di bosco e purea di castagne 

Difficoltà: Facile 
Preparazione: 30 min 
Cottura: 90 min 
Dosi per: 2 persone 

• 200 g di filetto di manzo 
• 40 g di sedano rapa caramellato 
• 38 g di duxelles di funghi 
• 20 g di purea di castagne 
• 30 g di salsa al tartufo

Battuto di funghi:

• 3 kg di funghi misti 
• 250 g di burro 
• 300 g di scalogno 
• 30 g di aglio 
• 20 g di timo 
• 200 ml di vino bianco 
• Sale/Pepe 

Purea di castagne:

• 1 kg di castagne (precotte e confezionate sottovuoto) 
• 200 g di scalogno 
• 150 ml di vino rosso 
• 300 ml di acqua 
• 10 g di timo 
• Sale/Pepe 

1. Tritare lo scalogno, le erbe aromatiche e l'aglio.
2. Frullare i funghi finemente. Potete tritarli finemente a mano o con un robot da cucina.
3. In una padella capiente, sciogliere il burro e soffriggere l'aglio e lo scalogno. Aggiungere i funghi e mescolare, facendo evaporare l'umidità.
4. Quando il composto di funghi è quasi asciutto, aggiungere le erbe aromatiche, il vino, il sale e il pepe.
5. Far evaporare il vino. I funghi sono pronti quando hanno raggiunto la consistenza tipica della duxelles, simile a una pasta compatta. 

Purè di castagne: 

1. In una padella profonda, scaldare l'olio d'oliva. Aggiungere lo scalogno e farlo appassire a fuoco basso finché non diventa traslucido. 
2. Sfumare con il vino e aggiungere le castagne, l'acqua, il timo e il sale, e cuocere a fuoco lento finché le castagne non si ammorbidiscono, circa 15 minuti. 
3. Rimuovere i rametti di timo e trasferire il composto in un frullatore. 
4. Frullare fino a ottenere una crema. 

Ricetta originale in inglese di Good Food Ireland®

Questo pane tradizionale viene preparato ogni giorno in tutta l'Irlanda, e non potrebbe essere più semplice di così.

Difficoltà: Facile 
Preparazione: 20 min 
Cottura: 35 min 
Dosi per: 4-6 persone

• 510 g di farina integrale 
• 170 g di farina 00 
• 9 g di zucchero di canna 
• 13 g di bicarbonato di sodio 
• 95 g di burro 
• 3 g di sale 
• 40 g di uova 
• 600 g di latticello 

1. Mescola tutti gli ingredienti, ad eccezione delle uova e del latticello, in una planetaria con la frusta a foglia. 
2. Lavora l’impasto per circa 10 minuti, fino a ottenere un composto omogeneo e ben amalgamato, con il burro completamente incorporato agli ingredienti secchi. 
3. Aggiungi le uova e il latticello, quindi mescola fino a ottenere un impasto liscio e uniforme. 
4. Imburra e infarina 18 stampini. 
5. Trasferisci l’impasto in una sac à poche e distribuiscilo negli stampini in modo uniforme. 
6. Spennella la superficie con l’uovo sbattuto e cospargi con zucchero di canna. 
7. Cuoci in forno preriscaldato a 200 °C per circa 35 minuti, fino a quando i mini-pagnotte saranno dorati. 
8. Ricetta per 18 mini-pagnotte. 

Ricetta originale in inglese da Good Food Ireland®