Lekker warme winterse recepten uit Ierland

Stoofpot met rundvlees en Guinness-bier mag dan wel een moderne klassieker zijn, maar nu dat ambachtelijk bier weer helemaal hip is, kun je ook kiezen uit vele Ierse stouts en donkere ales. Daarnaast is hertenvlees een fijn alternatief voor rundvlees en lam.

Voor 4 personen

• 1 kg hertenvlees, in blokjes gesneden (of gebruik rundvlees)
• 50 gram boter
• Een beetje olie
• 1 ui, geschild en in stukjes gesneden
• 3 teentjes knoflook, geschild en geplet
• ½ theelepel komijnpoeder
• 2 wortelen, geschild en in stukken gesneden
• 1 pastinaak, geschild en in stukken gesneden (optioneel)
• Zeezout
• 1 theelepel gehakte tijm
• 2–3 laurierblaadjes
• 4 eetlepels tomatensaus
• 1 blokje runderbouillon, opgelost in 200 ml warm water
• 400 ml stout of donker ale (optioneel, of gebruik 400 ml water en 1 eetlepel Worcestershire-saus)

1. Verwarm de boter en een beetje olie in een grote koekenpan op middelhoge warmte en bak de gehakte ui een paar minuten. Voeg hierna de komijn en knoflook toe. Bak nog een paar minuten.
2. Voeg de wortelen en het vlees toe, kruid met zeezout en bak het vlees op middelhoge warmte. Roer regelmatig.
3. Voeg na vijf minuten de tomatensaus toe en roer nog een paar minuten om te koken.
4. Voeg de kruiden, runderbouillon en indien gewenst de stout of de donkere ale toe (of anders water en Worcestershire-saus).
5. Zet het vuur lager en laat twee tot drie uur koken of tot het vlees lekker zacht is. Roer regelmatig om te voorkomen dat het aankoekt.
6. Breng zo nodig op smaak met een beetje zout en een hele hoop zwarte peper.
7. Serveer met de in de boter gepureerde aardappel of champ (zie het recept hieronder).

Ierland is dol op worstjes voor het avondeten, of het nu gaat om traditionele 'coddle' (restjes met worstjes), goede oude 'bangers and mash' (worstjes met aardappelpuree) of deze moderne variant met snel ingelegde uien en een heerlijke droge cider die nu op het eiland wordt geproduceerd. We zijn ook gezegend met uitstekende slagers, die hartige worstjes maken gemaakt van kwaliteitsvarkensvlees en gearomatiseerd met kruiden als venkel of rode wijn. Het geheim van dit gerecht is om de beste worstjes te kopen die je kunt vinden.

Voor 4 personen

• 500 gram varkensworstjes van goede kwaliteit
• 150 gram sjalotten, geschild en in stukjes gesneden
• 200 ml droge cider
• 1 teentje knoflook, fijngesneden
• 1–2 theelepels gewone bloem
• Verse zwarte peper
• 1 eetlepel olie
• ½ bosje tijm

• 1 grote rode ui, in dunne ringen gesneden
• 150 ml ciderazijn
• 1 eetlepel basterdsuiker
• ½ eetlepel zeezout
• 3 zwarte peperkorrels
• 3 korianderzaden
• 1 steranijs (optioneel)
• 1 laurierblad

1. Om de uien in te leggen, spoel je de uienringen af met kokend water in een vergiet.
2. Verhit de azijn in een pan. Voeg de suiker, het zout, de specerijen en het laurierblad toe en laat 1 tot 2 minuten pruttelen zodat de suiker en het zout volledig opgelost zijn.
3. Voeg de uien toe, haal de pan van het vuur en laat even afkoelen voordat je het mengsel in een schone kom of pot giet. Plaats in de koelkast.
4. Verwarm de oven voor op 180ºC. Verwarm de olie in een zware ovenbestendige pan op gemiddelde warmte en bak de worstjes, waardoor ze aan alle kanten mooi bruin worden. Leg de bruine worstjes op een bord.
5. Zet de helft van de tijm aan de kant en snijd de rest fijn.
6. Voeg de in stukjes gesneden sjalotten toe aan de pan en bak 3 tot 4 minuten totdat ze lichtbruin zijn.
7. Voeg wat bloem toe, roer één minuut door en voeg daarna geleidelijk de cider toe.
8. Voeg de knoflook en gehakte tijm toe, breng op smaak met zwarte peper en voeg wat takjes tijm toe.
9. Laat nog even pruttelen, bedek met een deksel of folie en zet de pan gedurende 45 minuten in de voorverwarmde oven. Verwijder de deksel halverwege de baktijd.
10. Serveer met aardappelpuree met flink wat boter of champ (zie het recept hieronder) en de ingelegde rode uien.

Dit Noord-Ierse bijgerecht brengt aardappelpuree naar een hoger niveau. Probeer hiervoor Ierse boter te gebruiken, en niet zo'n beetje ook. Het is echt de allerlekkerste boter!

Voor 4 personen

• 100 gram lenteui
• 150 ml melk
• 900 gram bloemige aardappelen, gepeld en in vieren gesneden
• 100–150 gram boter, plus extra voor het serveren

1. Bedek de aardappelen in licht gezouten water, breng ze aan de kook en laat sudderen. Kook de aardappelen ongeveer 20 tot 25 minuten of tot ze zacht zijn (gebruik een mes om dit te controleren).
2. Snijd het groen van de lenteuien en de witte stukken in kleine stukjes. Meng in een kleine koekenpan de witte lenteuien met de melk, breng aan de kook en laat afkoelen zodat het geheel kan intrekken.
3. Gebruik een vergiet om het water van de zacht gekookte aardappelen af te gieten. Smelt de boter in de pan, voeg de aardappelen toe en plet ze tot een gladde massa.
4. Verwarm de melk, voeg het groene deel van de lenteuien toe en roer de aardappelpuree geleidelijk erdoorheen. Roer goed totdat het een luchtig geheel is.
5. Breng op smaak met peper en zout en serveer daarna met een extra klontje boter.