圣帕特里克节 (St Patrick's Day) 食谱

Play
Ballyknocken Cookery School, County Wicklow

3 月 17 日是庆祝爱尔兰对全世界所做贡献的日子。说到食物,爱尔兰创造的一些著名菜式非常适合圣帕特里克节 (St Patrick's Day) 欢聚时享用。

无论是不是爱尔兰人,每逢圣帕特里克节 (St Patrick's Day) 这一天,到处都是绿色的海洋。有如此丰富的传统美食可供选择,在为圣帕特里克节宴会设计菜单时,不必只考虑绿色的菜品。从健力士啤酒牛肉汤到熏鲑鱼,我们从爱尔兰各地的标志性美食机构中获得了多种多样的精彩建议。

Brown soda bread

1) 悬崖烹饪学院:经典苏打黑面包

这是爱尔兰人家厨房中每天都会烘烤的传统面包,准备起来相当容易。记住在将面包放入烤箱前,画上独具特色的十字:这显然是要让内中精华流露出来。

食材

220 克/8 盎司纯面粉

220 克/8 盎司全麦面粉

½ 茶匙盐

1 茶匙发酵粉或小苏打

1 品脱/500 毫升酪乳

做法

将烤箱预热至 180°C/350°F/燃气标志 4。

在碗中将全部干食材混到一起。在中间留一个洞,倒入酪乳,用手将面粉和牛奶搅拌均匀。下一步是将食材倒在案板上,略撒一些面粉,形成一个圆(不要过度揉捏)。在顶部划一个十字。将其放在略撒有一些面粉的烤盘上,在烤箱中烘烤 35 至 40 分钟。

取出面包后,正面朝下放置,轻拍底部。如果面包发出中空的声音,就表示做好了。将其放在架子上晾凉。

Salmon Pate

1) 悬崖烹饪学院:熏鲑鱼泥

爱尔兰西海岸的优质传统熏鲑鱼久负盛名。熏鲑鱼本身肉鲜味美,而配以这种简单的肉泥做法,又将是别有一番风味。

食材

8 盎司/225 克熏鲑鱼

8 盎司/225 克奶油干酪

1 茶匙山葵酱

1 茶匙柠檬汁

少量莳萝嫩枝

做法

将所有食材一起放入食品加工机搅拌混合。就是这么简单!

然后用翠绿的青菜沙拉或一些西洋菜点缀出三叶草的效果。不要使用三叶草——虽然三叶草看上去美丽,但却不可食用。西洋菜是很好的食用替代品。

Cashel mussels

卡什尔小屋 (Cashel House):热腾腾的卡什尔贻贝配大蒜、西红柿和辣椒

贻贝是所有爱尔兰贝类中最高产的品种之一,自古就是本地佳肴。有专门的贻贝菜肴,还有专门的贻贝节。这种美味甚至出现在著名的都柏林歌曲《莫莉•马隆》(Molly Malone) 中,从而被人永远铭记——莫莉推着她的手推车,嘴里吆喝着:鲜活的牡蛎和贻贝,鲜活的!

食材

6.5 磅/3 千克贻贝

3 个蒜瓣,去皮,切碎

1 个红辣椒,切碎

1 听梨形番茄罐头(14 盎司/400 克)

和 12 品脱/300 毫升拉格啤酒

2 根葱(小葱)切丝

橄榄油

做法

用冷水清洗贻贝,仔细擦洗,去掉细须。仅使用紧闭的贻贝,所有已张口的贻贝需扔掉。在大平底锅中加热橄榄油,并将大蒜煎软,但不能煎焦。

加入贻贝,烹煮五分钟(也可以煮到贝壳打开)。加入辣椒碎和西红柿。再烹热三分钟以完全熟透,最后加入拉格啤酒,再煮两分钟,或直到汤开始沸腾。

盛入大碗中,上桌前用葱丝点缀,用自制的经典苏打黑面包佐餐。

Beef and Guinness Stew

酒港旅馆 (Wineport Lodge):健力士啤酒牛肉汤

这是一款经典的爱尔兰菜,尤其适合人多时选用。它带有独特的健力士啤酒风味,是爱尔兰汤品中的上佳选择。

食材

2.25 磅/1 千克炖牛肉(牛腱肉、斜腹肉或肋排肉,切成 1 英寸/2.5 厘米方块)

1 盎司/25 克面粉

1 个洋葱,去皮切片

2 根胡萝卜,切厚片

1 根大的或 2 根小的防风草,去皮切块

1 品脱/600 毫升健力士啤酒或牛肉高汤

四分之一瓶/225 毫升李子汁或按口味选择用量(可选)

香料包或混合使用各种香草

半根块根芹或 3 至 4 根芹菜,去皮切块

半颗橙子,保持完整(可选)

做法

给牛肉调味,并裹上面粉。在大平底锅中加热少许油和黄油,分批把牛肉煎至微焦,然后盛放到砂锅餐具中。加入洋葱和其他蔬菜,在同一个平底锅中缓慢加热至出汤。

然后盛放到砂锅餐具中。如果面粉有剩余可全部加入平底锅中,搅拌以吸收任何多余的油脂,烹煮几分钟,随后一边加入健力士啤酒一边搅拌(或是高汤和李子汁)。将汤汁加入砂锅(足以覆盖主要食材),还要加入香料包或混合香草和橙子。调味、搅拌,使食材互相融合,扣上盖子烹煮约 2 小时,或直到牛肉变软烂。

取出橙子和香料包,检查味道,并加入两个浸泡在健力士啤酒中的李子(可选)。与土豆泥一起上桌,用切碎的欧芹做装饰。

Bushmills apple tartlets

布什米尔斯旅馆 (Bushmills Inn):阿玛 (Armagh) 苹果馅饼配焦糖酱

阿玛 (Armagh) 苹果是爱尔兰饮食文化遗产的重要部分,是欧洲地理标志保护 (PGI) 产品,意味着它们是地域特产。不仅如此,它们还非常美味可口!

食材

杏仁酱:

3 盎司/75 克糖粉

3 盎司/75 克无盐黄油

1 个大鸡蛋(打散)

4 盎司/110 克杏仁碎粉

1 盎司/25 克纯面粉

½ 液量盎司/15 毫升牛奶

少许苹果白兰地酒

果馅饼:

4 张薄千层饼,直径约 6 英寸/15 厘米

焦糖酱:

14 盎司/400 克糖粉

16 液量盎司/500 毫升凉水

16 液量盎司/500 毫升奶油

3 至 4 个生食苹果

1 盎司/25 克无盐黄油,熔化

少许糖霜

配菜:

少许酸奶油和鲜薄荷叶

做法

将烤箱预热到180°C/350°F/燃气标志 4。

杏仁酱:搅拌黄油和糖,直到松软起泡,然后拌入鸡蛋、杏仁碎粉、面粉、牛奶,最后加入苹果白兰地酒。放入冰箱冷藏,需要时取用。

果馅饼: 将千层饼坯放在洒有面粉的烤盘上,用叉子扎出孔,然后在预热过的烤箱中烤 8 至 10 分钟,或烤到饼颜色变成金黄并轻微涨发。趁饼热的时候,将饼坯放平,上面再放一个烤盘,轻轻下压,挤出千层饼中的空气。

受“爱尔兰果园” (“Orchard of Ireland”) 启发的焦糖苹果馅饼——阿玛郡 (County Armagh)。如果愿意,可以用白兰地代替苹果酒。

焦糖酱:用文火在厚底平底锅中加热糖和水,直到成为浓郁的金黄色糖浆。熬制好后从火上移开,略微放凉,加热奶油并小心加入糖浆。再次加热几秒。如有必要,用细筛过滤一下。

将放凉的饼坯放到烤盘上,在每个上面铺一层杏仁酱,在边缘留下狭窄的空隙。苹果去皮去核,切成薄片,整齐排列在馅饼上面。刷上融化的黄油,烘烤 10 至 12 分钟。最后,在馅饼上撒糖霜,将其放在烤架上,直到糖开始焦化。

将果馅饼放在温热的甜点盘上,在其周围点缀丝丝焦糖酱。用少许酸奶油和薄荷枝装饰,撒上糖霜。

Roadside tavern Colcannon

路边酒馆 (Roadside Tavern):布伦熏烤房 (Burren Smokehouse) 热熏鲑鱼配土豆泥卷心菜

这是克莱尔郡 (County Clare) 利斯东瓦那 (Lisdoonvarna) 路边酒馆 (Roadside Tavern) 的招牌菜式。酒馆的亮点包括“热”熏鲑鱼和由卷心菜或紫甘蓝及土豆泥制成的传统爱尔兰风味菜土豆泥卷心菜。

食材

28 司/800 布伦 (Burren) 熏有机鲑鱼,不调味

土豆泥卷心菜配料:

1 磅/500 克土豆粉

4 杯切碎的卷心菜叶

2 汤匙葱花(小葱)

2 汤匙黄油或人造黄油

2 液量盎司/50 毫升热牛奶

盐和黑胡椒,用于增味

芥末奶油酱配料:

1 茶匙颗粒芥末酱

1 品脱/500 毫升奶油

2 茶匙白葡萄酒

做法

土豆泥卷心菜:用淡盐水煮去皮土豆,直到土豆变软,然后沥干水。把卷心菜和洋葱煮大约五分钟。沥干水,搁置一旁。将土豆捣成泥,加入牛奶、黄油、盐和胡椒调味。加入小葱和卷心菜混合物。

芥末奶油酱: 将配料搅拌在一起,缓慢加热直到温热。

将热熏有机鲑鱼切成四片。在预热的烤箱中用 175°C 或 350°F 的温度,将鲑鱼烤五分钟。

首先将土豆泥卷心菜铺在盘底,进行装饰。把芥末奶油酱浇在上面,并把布伦 (Burren) 热熏鲑鱼放在盘子最上层。(也可以选择添加炒蔬菜)

现在您已经准备好大快朵颐,当您端上这道爱尔兰美食时,还要再说上一句爱尔兰特有的祝福语:

希望你口袋鼓鼓、心情愉悦,愿好运日夜伴你左右。

爱尔兰的祝福