传统爱尔兰美食

意大利有意粉,西班牙有海鲜饭,美国有汉堡,法国有食用蜗牛。那爱尔兰有什么?

Donaghadee Fishing, County Down

重新发掘的传统

除了爱尔兰炖肉(通常是重头戏),爱尔兰的美食在全世界并没有特别出名。而现在,就连爱尔兰最小的餐馆和最好的厨师,都在重新发掘爱尔兰的烹饪传统,在可敬的匠造者们的努力下,诸多美食,如享誉盛名的黑布丁 (Kanturks)、备受欢迎的原奶奶酪杜拉斯奶酪 (Durrus) 等得以重见天日。

结果怎样?在全世界最推崇健康的熟食店和百货商店的货架上:伦敦的福南梅森 (Fortnum & Mason)、纽约的迪恩德鲁卡 (Dean & Delucca) 等都可以见到我们的农产品,更有一众爱尔兰厨师在努力赋予传统食谱新的生命力。

“近年来,爱尔兰美食界的复兴运动正在如火如荼地进行,”知名爱尔兰厨师戴利娜· 埃伦 (Darina Allen) 这样对《爱尔兰独立报》(Irish Independent) 说。“爱尔兰厨师们越来越富冒险精神,很多人更加尊崇优质的爱尔兰农产品也推动他们自信且自豪地供应各种爱尔兰美食。”

Dublin City - The winding stair

已被忽视多年的食物正在重新得到关注,全岛各大时尚咖啡馆和餐厅均供应独具特色的佳肴。

您可以品尝沃特福德郡 (Waterford) 的 "blaa"(一种松软的面包卷),在贝尔法斯特大口品尝早点——乌斯特炸饼 (Ulster Fry);在沿海区域拿红海藻(一种咸味海藻)当小吃;或者看看自己有没有勇气去尝一尝炸内伊湖鳗鱼 (Lough Neagh eel)。这里还有苏打面包、马铃薯酥饼、爱尔兰炖肉、蟹钳和海鲜浓汤。别忘了还有马铃薯。

“人们有时候会笑我们还这么沉迷于马铃薯。”主厨利兹· 摩尔(Liz Moore,之前在弗马纳郡贝尔岛烹饪学校任职)说道。“但是请看一看用马铃薯能做出多么多的菜式:爱尔兰青葱马铃薯泥(青葱、黄油、纯粹的爽心美食)、fadge(马铃薯煎饼)、马铃薯面包、马铃薯卷心菜泥等等。还有很多种苏打面包和全麦面包,厨师们可以写出好几本烹饪书了。”

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走进任何一家咖啡厅、餐馆或小酒馆,您仍然可以在菜单上看到传统菜肴,丰富、香甜的苏打面包、浓浓的黄油蟹钳、重新受宠的培根和卷心菜等都可能出现在菜单上。传统仍然充满活力,全岛仍然一心秉承传统,现在美食的发展趋于大同,而到了爱尔兰,在休闲放松的同时还能品尝到真正地道而且独特的爱尔兰传统美食真是一件乐事。

是否希望能够品尝一些传统爱尔兰美食?以下就是,动身吧

Gallagher's Boxty House,20/21 Temple Bar, Dublin 2
Gallagher 的特色菜是传统马铃薯煎饼或 “boxty”(马铃薯面包),除此之外,还供应经典的爱尔兰菜肴,如海鲜浓汤、酱牛肉、培根和马铃薯卷心菜泥,以及都柏林经典炖咸肉土豆。

Goosers,克莱尔郡基拉卢 (Killalloe)
在传统的河畔草顶小酒馆中享用大西洋贻贝、爱尔兰炖肉、牛肉和吉尼斯黑啤酒砂锅菜。

An Súgán,科克郡克洛纳基尔蒂 (Clonakilty)
当地特色是这家知名小酒馆的代名词,这里供应美味可口的海鲜浓汤、西科克手工奶酪和肉品拼盘,以及班特里湾 (Bantry Bay) 贻贝。

The Plough Inn,唐郡 (County Down) 希尔斯堡 (Hillsborough),
在这里可以选择公众酒吧,也可以选择消费更高的餐厅,这里有各种国际风味菜肴,融入了爱尔兰本地人所喜爱的一些口味,如干腌培根碎和羽衣甘蓝马铃薯卷心菜泥。

Crown Bar, 46 Great Victoria Street, Belfast BT2 7BA
维多利亚时期的典雅,与经典的酒吧食物完美融合,使这个城市中心地标成为长期备受喜爱的地方。享用黑布丁马铃薯蛋糕、火腿和卷心菜、香肠和爱尔兰青葱马铃薯泥,以及令人垂涎欲滴的馅饼。

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