Recepten voor St. Patrick’s Day

Iers of niet, de wereld kleurt groen op St. Patrick’s Day. En met een hele reeks overheerlijke traditionele recepten om uit te kiezen, mag je de kleur groen even vergeten bij het samenstellen van je feestmenu voor St. Patrick's Day. Van een stoofschotel met Guinness en rundvlees tot gerookte zalmpaté: hier vind je overheerlijke suggesties van beroemde restaurants op het eiland Ierland. 

Cliff Academy: Bruin Iers sodabrood van Lesley Keogh

Dit traditionele brood wordt elke dag overal in Ierland gebakken en is makkelijk zelf te maken. Vergeet het kenmerkende kruis niet voordat je het brood in de oven schuift; dat is blijkbaar om de elfjes eruit te laten.

Ingrediënten

• 220 g bloem
• 220 g volkorenbloem
• ½ tl zout
• 1 tl bakpoeder of natriumbicarbonaat
• 500 ml karnemelk

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180°C/gasstand 4.
2. Vermeng alle droge ingrediënten in een kom.
3. Maak een kuiltje in het midden en giet er de karnemelk in. Gebruik je handen om het meel en de melk te mengen.
4. Leg het mengsel vervolgens op een met bloem bestoven werkblad, kneed lichtjes en maak een ronde vorm (kneed niet te lang).
5. Snijd een kruis in de bovenkant.
6. Plaats op een met bloem bestoven bakplaat en zet 35-40 minuten in de oven.
7. Wanneer je het brood uit de oven haalt, draai je het op zijn kop en tik je op de onderkant. Klinkt het brood hol, dan is het gaar. Laat afkoelen op een rooster.

Cliff Academy: de gerookte zalmpaté van Lesley Keogh

De westkust van Ierland is beroemd om zijn traditioneel gerookte zalm van hoge kwaliteit. De zalm is heerlijk als je hem zo serveert, maar je kan er ook net iets anders mee doen met dit eenvoudige patérecept.

Ingrediënten

• 225 g gerookte zalm
• 225 g roomkaas
• 1 tl mierikswortelsaus
• 1 tl citroensap
• Een paar takjes dille

1. Doe alle ingrediënten in een keukenmachine en meng ze tot ze heerlijk romig zijn. Zo simpel is het!
2. Serveer met een frisse groene salade of met waterkers voor een klavertjes-effect. Gebruik geen echte klaver, want al ziet dat er mooi uit, het is niet eetbaar. Waterkers is een goede eetbare vervanger. 

Cashel House: warme Cashel-mosselen met knoflook, tomaat en chilipeper

Mosselen zijn zo'n beetje de meestvoorkomende Ierse schelpdieren en worden al sinds jaar en dag gegeten. Er zijn speciale gerechten aan gewijd en festivals aan opgedragen. Ze zijn zelfs vereeuwigd in het beroemde Dublinse liedje Molly Malone ... As Molly wheels her wheelbarrow crying: cockles and mussels alive, alive-oh!

Ingrediënten

• 3 kg mosselen
• 3 teentjes knoflook, gepeld en fijngehakt
• 1 rode chilipeper, fijngehakt
• 1 blik pruimtomaten (400 g)
• 300 ml lager (pils)
• 2 bosuitjes, in stroken gesneden
• Olijfolie

1. Was de mosselen in koud water, borstel ze schoon en verwijder de baarden. Gebruik alleen volledig gesloten mosselen, gooi alle geopende weg.
2. Verwarm in een grote pan wat olijfolie en bak de knoflook glazig zonder bruin te laten worden.
3. Voeg de mosselen toe en kook vijf minuten (of totdat de schelpen zich openen).
4. Voeg de chili en tomaten toe.
5. Kook nog drie minuten zodat alles goed verhit is en voeg dan het bier toe. Kook nog twee minuten of totdat de saus het kookpunt bereikt.
6. Serveer in grote kommen met de reepjes bosui erop en geef er eigengebakken bruin sodabrood bij.

Wineport Lodge: stoofschotel met rundvlees en Guinness

Dit is een klassiek Iers gerecht, perfect voor een maaltijd met een grotere groep. Met de uitgesproken smaak van de Guinness is het een mooi alternatief voor Irish stew.

Ingrediënten

• 1 kg rundvlees (schenkel, klapstuk of rib) om te stoven, gesneden in blokjes van 2,5 cm
• 25 g bloem
• 1 ui, geschild en in stukjes gesneden
• 2 wortelen, grof gesneden
• 1 grote of 2 kleine pastinaken, geschild en in blokjes gesneden
• 600 ml Guinness of runderbouillon
• 225 ml pruimensap of hoeveelheid naar smaak (optioneel)
• Kruidenbuiltje of gemengde kruiden
• Halve knolselderij of 3-4 stengels bleekselderij, schoongemaakt en in stukjes gesneden
• Een halve sinaasappel, in zijn geheel (optioneel)

1. Kruid het rund en haal door de bloem.
2. Verwarm een beetje olie en boter in een zware pan en braad het vlees in delen aan. Leg het vlees daarna in een ovenschotel.
3. Voeg de ui en andere groenten toe en bak een paar minuten zachtjes in dezelfde pan.
4. Doe daarna ook de groente in de ovenschotel.
5. Voeg de overgebleven bloem toe aan de pan, roer om het achtergebleven vet te absorberen en kook een minuutje voordat je de Guinness erbij doet (of de bouillon en eventueel het pruimensap).
6. Voeg de vloeistof toe aan de ovenschotel (genoeg om de hoofdingrediënten te bedekken) plus het kruidenbuiltje of de gemengde kruiden en de sinaasappel.
7. Voeg peper en zout toe naar smaak, roer goed door en zet ongeveer 2 uur in de oven of totdat het vlees gaar is.
8. Verwijder de sinaasappel en het kruidenbuiltje, proef of er nog peper of zout bij moet en voeg twee in Guinness gedrenkte pruimen toe (optioneel).
9. Serveer met aardappelpuree en garneer met gehakte peterselie.

Roadside Tavern: warmgerookte zalm van de Burren Smokehouse op een laagje colcannon

Dit is het gerecht waar de Roadside Tavern in Lisdoonvarna in county Clare bekend om staat. Het bestaat uit warmgerookte zalm met colcannon, een traditioneel Iers gerecht bereid met (boeren)kool en aardappelpuree.

Ingrediënten

• 800 g biologische gerookte zalm van het Burren Smokehouse, ongekruid

Voor de colcannon:

• 500 g kruimige aardappelen
• 4 handjes gescheurde koolbladeren
• 2 el gehakte bosuitjes
• 2 el boter of margarine
• 50 ml verwarmde melk
• Zout en zwarte peper naar smaak

Voor de mosterdroomsaus:

• 1 el grove mosterd
• 500 ml slagroom
• 2 el witte wijn

Voor de colcannon:

1. Kook de geschilde aardappelen in water met een beetje zout tot ze gaar zijn en giet ze af.
2. Kook de kool en uitjes ongeveer vijf minuten. Laat uitlekken en zet apart.
3. Pureer de aardappelen met de melk en boter en voeg peper en zout toe naar smaak.
4. Voeg het mengsel van de uitjes en kool toe.

Voor de mosterdroomsaus:

1. Meng alle ingrediënten en verwarm zachtjes tot ze warm zijn.

In elkaar zetten:

1. Snijd de warmgerookte biologische zalm in vier stukken.
2. Verwarm de zalm vijf minuten in een voorverwarmde oven op 175°C.
3. Voor het opmaken van het bord begin je met de colcannon.
4. Giet de mosterdroomsaus eroverheen en leg daar de zalm bovenop. (toevoeging van geroerbakte groenten is optioneel).

Bushmills Inn: Armagh-appelgebakjes met karamelsaus

Appels uit Armagh zijn een belangrijk onderdeel van het Ierse culinaire erfgoed en hebben een Europese BGA-certificering, wat betekent dat ze specifiek zijn voor hun geografische regio. Bovendien zijn ze heerlijk!

Ingrediënten

Voor de frangipane:

• 75 g basterdsuiker
• 75 g ongezouten boter
• 1 groot ei (geklopt)
• 110 g gemalen amandelen
• 25 g bloem
• 15 ml melk
• Een scheut calvados of brandy, indien gewenst

Voor de gebakjes:

• 4 dunne schijven bladerdeeg, ongeveer 15 centimeter doorsnee

Voor de karamelsaus:

• 400 g basterdsuiker
• 500 ml koud water
• 500 ml slagroom
• 3-4 handappels
• 25 g ongezouten boter, gesmolten
• Een beetje poedersuiker

Garnering:

• Een beetje crème fraîche en verse muntbladeren

1. Verwarm de oven voor op 180°C/gasstand 4.

Voor de frangipane:

1. Klop de boter en eieren tot ze zacht en luchtig zijn, spatel het ei, de gemalen amandelen, bloem en melk erdoor en doe er als laatste de calvados bij.
2. Zet in de koelkast tot je het mengsel nodig hebt.

Voor de gebakjes:

1. Leg de 4 schijven bladerdeeg op een met bloem bestrooide bakplaat en prik er met een vork in. Bak in de voorverwarmde oven gedurende 8-10 minuten of tot ze goudbruin zijn en ietsje gerezen.
2. Terwijl ze nog warm zijn, en om ze plat te houden, plaats je er een andere bakplaat bovenop. Druk zachtjes aan om de lucht uit het deeg te laten ontsnappen.

Voor de karamelsaus:

1. In een pan met dikke bodem verhit je op laag vuur de suiker en het water tot een dikke goudkleurige siroop ontstaat.
2. Verwijder van het vuur en laat ietsje afkoelen. Verwarm volgens de room en voeg deze voorzichtig aan de siroop toe.
3. Verwarm een paar seconden.
4. Zeef zo nodig door een fijne zeef.

In elkaar zetten:

1. Schik de afgekoelde taartschijven op een bakplaat en besmeer ze met een laagje frangipane.
2. Houd een smal strookje rond de rand leeg.
3. Schil, ontpit en snijd de appels in dunne schijfjes en schik ze netjes op de gebakjes.
4. Bestrijk met gesmolten boter en bak 10-12 minuten.
5. Als laatste bestrooi je de gebakjes met poedersuiker en plaats je ze onder de grill totdat de suiker begint te karamelliseren.
6. Serveer de gebakjes op voorverwarmde gebaksbordjes en sprenkel er karamelsaus omheen.
7. Garneer met een beetje crème fraîche en een takje munt en bestuif met poedersuiker.

En nu... geniet!

Nu je op het punt staat je tanden erin te zetten, is het wel gepast dat je het Ierse feestmaal serveert met deze Ierse zegening: