Recette des scones au lait ribot par Trish Deseine

Aussi appréciés et répandus en Irlande que le soda bread, les scones font partie des choses qu’il est très pratique de savoir faire correctement. Voici la recette de Trish Deseine extraite de son livre "Mon Irlande" pour des scones réussis.

Scones au lait ribot

(crédit photo: Deirdre Rooney)

Suivez la recette de Trish Deseine pour réaliser des scones parfaits en quelques minutes. Extraite de son ouvrage culinaire "Mon Irlande", édité par Hachette Cuisine, Trish Deseine vous apprend ses astuces pour des scones au lait ribot (babeurre) idéals pour un goûter.

 

Recette des Scones au lait ribot extraite du livre Mon Irlande de Trish Deseine.

Une fois que vous aurez acquis le tour de main, vous pourrez réaliser ces scones en moins de 30 minutes et, vous pouvez me croire, c’est à la sortie du four qu’ils sont les meilleurs. Les œufs contenus dans cette recette apportent une certaine richesse que j’apprécie, et l’ajout de bicarbonate à la farine à gâteau vous vaudra des scones gonflés et aériens. Le secret ? Il ne faut pas trop travailler la pâte. Tout comme pour la recette du soda bread (page 274), il faut la façonner (« arranger tout ça », comme dirait Darina Allen) plutôt que l’abaisser au rouleau, et il ne faut pas avoir peur de la laisser assez lâche et humide. Certains pâtissiers amateurs ne jurent que par le beurre congelé et intégré râpé aux ingrédients secs. Et c’est assurément une bonne idée si vous en avez au congélateur et que vous avez oublié de le décongeler à temps pour le thé. Servez les scones chauds avec du thé fort, du beurre et de la confiture.

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Pour 10 scones

10 minutes de preparation

20 minutes de cuisson

 

500 g de farine à gâteau

50 g de raisins secs ou de raisins de Smyrne

1 cuil. à café de levure chimique

1 cuil. à café de bicarbonate de soude

1 œuf, battu

20 cl de lait ribot (babeurre)

100 g de beurre demi-sel, froid, coupe en cubes

Préchauffez le four à 220 °C (th. 7-8). Tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

Versez tout doucement la farine tamisée, les raisins secs, la levure et le bicarbonate de soude dans un grand saladier.

Mélangez l’œuf et le lait ribot au fouet dans une jatte.

Incorporez le beurre aux ingrédients secs du bout des doigts, jusqu’à ce que le mélange forme des miettes, puis ajoutez le mélange d’œuf et de lait ribot (réservez-en un peu pour badigeonner les scones).

Pétrissez la pâte rapidement et légèrement, jusqu’à ce qu’elle soit souple et assez humide. Farinez-vous un peu les mains si la pâte est trop collante. Aplatissez-la en une abaisse de 2 cm d’épaisseur et découpez-y des disques à l’aide d’un emporte-pièce à bords crénelés.

Posez les scones sur la plaque préparée, badigeonnez-les de mélange d’œuf et de lait ribot et faites-les cuire au four de 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils aient bien gonflé et qu’ils soient dorés.

Sortez-les du four et laissez-les refroidir légèrement. Servez-les chauds, tièdes ou froids.

 

Rétrouvez plus de photos et recettes savoureuses dans le livre "Mon Irlande" de Trish Deseine à commander ici.

 

 

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