Saveurs du Sud : une idée d'excursion inspirée par la gastronomie

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528 Kilomètres
4 jours

Préparez-vous pour un circuit alléchant dans le sud de l'Irlande, englobant la riche culture gastronomique des comtés de Cork, Limerick et Tipperary

Un petit creux ? Vous êtes au bon endroit. Nous commençons notre circuit culinaire dans la ville médiévale historique de Youghal, avant de tracer notre chemin à travers les comtés de Cork, Limerick et Tipperary. Au fil du parcours, vous rencontrerez des producteurs, goûterez aux saveurs de leurs produits et découvrirez la passion et le dévouement qui animent la communauté culinaire artisanale d'Irlande.

Saveurs du Sud

En quête de saveurs dans l'est de Cork

Voyageant avec l'océan à vos côtés, découvrez les saveurs particulières et les producteurs passionnants qui ont fait de l'est de Cork une destination culinaire de choix.

A driving 30 min
La plage de Youghal

Délices côtiers à Youghal

La position enviable de Youghal, à l'endroit où le fleuve Blackwater se jette dans l'océan sur la côte sud de l'Irlande, l'a gratifié d'un fascinant passé. C'est un lieu qui a toujours attiré l'attention, depuis les Vikings jusqu'aux Victoriens qui venaient ici au XIXe siècle pour profiter du calme des plages environnantes. Youghal est aujourd'hui une ville côtière animée et une porte ouverte sur les Terres Ancestrales d'Irlande. Suivez une visite guidée à pied pour découvrir les fables historiques et les curiosités qui l'entourent, avant de découvrir la facette gourmande de la ville. Vous laisserez-vous tenter par une poêlée de Saint-Jacques, une sole noire grillée, des huîtres de roche ou une soupe de fruits de mer ? Dirigez-vous vers le restaurant de fruits de mer Aherne's où vous trouverez une profusion de délices de l'océan, mais veillez à garder de la place pour une douceur, comme un thé de l'après-midi à l'hôtel Walter Raleigh où une foule de délices savoureux – petits sandwiches, mini scones aux fruits et gâteaux délicats – vous attendent.

Si vous avez davantage de temps

Faites une pause à l'hôtel Cliff House, dans le comté voisin de Waterford. Agrippé au bord d'une crête surplombant la baie d'Ardmore, ce restaurant étoilé au Michelin est le rendez-vous incontournable des gastronomes.

B driving 20 min
Ballymaloe

La reine des écoles de cuisine d'Irlande

Artisanat et cuisine vont de pair dans le village de Shanagarry, aussi célèbre pour ses poteries de Stephen Pearce que pour son école de cuisine réputée. C'est ici que vous trouverez Ballymaloe, une école de renommée mondiale, qui attire les aspirants cuisiniers du monde entier dans ses vénérables cuisines ! Vous pouvez opter pour un stage court le temps d'un week-end sur toutes sortes de thèmes, du « thé de l'après-midi et gâteaux » à la « cueillette estivale ». Mais si vous préférez avoir le rôle de goûteur plutôt que celui de créateur, prenez la direction de Ballymaloe House, l'un des plus beaux manoirs d'Irlande. Là-bas, au beau milieu de magnifiques jardins, les meilleurs produits du terroir servent à la confection de déjeuners de trois plats et de dîners de cinq plats, pour le plus grand bonheur des convives qui sont nombreux à choisir d'y séjourner un week-end.

Si vous avez davantage de temps

Faites un détour par le petit village de Ballycotton pour observer les pêcheurs du coin décharger leur prise et, si vous avez le temps, vous pourriez envisager une excursion en bateau jusqu'au phare de l'île de Ballycotton. Rien que la vue en vaut la peine.

C driving 25 min
Restaurant Sage

D'incroyables saveurs locales

La prochaine escale se trouve à Midleton. Cette petite ville de l'est de Cork possède un beau patrimoine culinaire. Tous les samedis, certains des meilleurs producteurs alimentaires de l'île se réunissent à l'occasion du marché fermier – l'endroit idéal pour des informations de première main sur les prochaines grandes tendances de la cuisine irlandaise. Rencontrez des producteurs artisanaux, trouvez du fromage et savourez l'ambiance de communauté de cet événement unique. De bons restaurants, notamment le très réputé Sage et l'ancestral Farmgate, ont fait de Midleton une destination culinaire à part entière, mais la ville est également marquée par une grande tradition de production du whiskey, comme en témoigne le whiskey irlandais Jameson. Dans l'enceinte de Jameson Experience, suivez la visite guidée de la vieille distillerie de Midleton ou optez pour une visite des coulisses pour voir la microdistillerie, la tonnellerie et le cottage du distillateur.

Si vous avez davantage de temps

Savourez l'ambiance d'un thé de l'après-midi au Castlemartyr Resort – un petit délice !

D
Le marché anglais

La ville de Cork et sa myriade de délices culinaires

Prochain arrêt : le marché anglais au cœur de la ville de Cork. Cette merveille victorienne approvisionne les habitants de Cork en nourriture depuis plus d'un siècle et est une référence en matière de bons fromages, de charcuterie et de terrines et pâtés récompensés. Passez voir Frank Hederman pour trouver les poissons fumés les plus exquis des alentours, avant de monter à l'étage pour un déjeuner de gourmet au Farmgate Café. Vous obtiendrez un bon aperçu de la précieuse culture culinaire de Cork au fascinant musée du Beurre de Cork, qui retrace l'histoire de cette industrie jusqu'à ses débuts. Et si vous cherchez un endroit où dîner, vous ne pouviez mieux tomber – mariez bières artisanales et créativité culinaire au restaurant Elbow Lane, régalez-vous avec l'une des meilleures cuisines végétariennes d'Europe au café Paradiso, ou goûtez aux délices de la mer au bar à poissons d'Electric. Le moyen idéal de terminer une journée gourmande ? Goûtez à une stout ou une bière artisanale à l'excellent pub-brasserie Franciscan Well.

Si vous avez davantage de temps

Testez le circuit de dégustation de Cork proposé par Fabulous Food Trails – un excellent moyen de rencontrer les personnes qui alimentent la scène culinaire dynamique de Cork.

Ouvrez-vous l'appétit pour l'ouest de Cork

Embarquez pour un voyage alléchant au cœur de l'ouest de Cork, une région célèbre à travers l'Europe pour son excellent fromage et ses adresses gastronomiques.

E
Baltimore

Bonjour Baltimore !

La petite ville tranquille de Baltimore illustre à merveille la décontraction de la vie côtière qui fait la réputation de l'ouest de Cork. Les voiliers flottent dans le port, les gens du coin savourent d'énormes assiettes de fruits de mer en terrasse, tandis que passent les touristes en chemin vers Lough Hyne, les îles de Sherkin et Cape Clear. Vous pouvez déguster de délicieux mets de grande qualité au Mews, un restaurant populaire du village, savourer une pizza sur le front de mer à La Jolie Brise tout en observant le brouhaha du port, ou dévorer les succulents fruits de mer du coin chez Casey's of Baltimore. Profitez d'être sur place pour visiter le château de Dún na Séad où est racontée l'histoire fascinante du sac de Baltimore, lorsque des pirates attaquèrent le village et emportèrent de force plus de 100 personnes sur les marchés aux esclaves d'Afrique du Nord.

Délices de marché fermier

La ferme familiale des Ferguson près de Schull, dans la région ouest de Cork, produit certaines des denrées artisanales les plus respectées d'Irlande, de son célèbre fromage à pâte semi-dure aux merveilleux jambons, salamis et boudins. Goûtez à tous ces produits au marché fermier de Schull (le dimanche, de Pâques à fin septembre) et dans les magasins des environs.

F driving 45 min
Kinsale

Fruits de mer gastronomiques sur la côte

Kinsale est un lieu de pur plaisir, où les palmiers se balancent en été et où les amateurs de voile convergent dans les bons restaurants, les bars à fruits de mer décontractés et les vieux pubs traditionnels. Son festival culinaire annuel, en octobre, attire les visiteurs du monde entier, mais Kinsale reste un bonheur à visiter à tout moment de l'année. Dégustez un déjeuner détendu au café Fishy Fishy, un dîner décontracté au bar à vins Black Pig ou plus chic au restaurant Bastion, distingué au Bib Gourmand Michelin, dont la cuisine met en scène les meilleurs ingrédients locaux. Après ça, les pubs conviviaux de Kinsale vous attendent pour une pinte de Guinness, l'emblématique bière brune de l'île !

Si vous avez davantage de temps

Si vous avez le bec sucré, filez droit vers Diva Boutique Bakery & Café à Ballinspittle. Un vrai régal !

G
Boudin noir de Clonakilty

Des fruits de mer au boudin noir

La sympathique ville de Clonakilty, berceau du célèbre boudin noir qui porte son nom, fait bien évidemment partie de notre itinéraire gourmand. Vous retrouverez ce délice au menu des pubs et restaurants un peu partout, tandis que les fruits de mer et poissons fumés témoignent de l'emplacement de la ville au fond de la baie de Clonakilty sur le Wild Atlantic Way. Et si vous aimez la musique traditionnelle, cet endroit est incontournable, avec d'excellentes sessions de musique live presque tous les soirs de la semaine. Notre idée de la journée parfaite ? Baladez-vous sur la plage voisine d'Inchydoney, régalez-vous d'un plateau de fruits de mer au pub traditionnel An Súgan, puis dirigez-vous vers Scannells pour écouter des airs entraînants.

Si vous avez davantage de temps

Arrêtez-vous pour déjeuner au Pilgrim's de Rosscarbery, un fabuleux petit endroit à la clientèle fidèle qui se presse ici pour déguster des produits locaux de saison.

Poursuivez votre circuit culinaire à travers Cork et Limerick

Découvrez les paysages qui ont donné naissance à certains des plus prestigieux aliments de l'île d'Irlande, de l'exceptionnelle mozzarella au boudin noir primé.

H driving 1 h 40 min
L'église à Durrus, ouest de Cork

Durrus et Macroom

Durrus, un joli village sur la péninsule sauvage, escarpée et isolée de Sheep's Head, abrite le Good Things Café et son école de cuisine. Goûtez à la soupe de poisson ou laissez Carmel Somers vous apprendre à cuisiner un homard par vous-même. Juste à l'extérieur de Macroom, au cœur de la campagne de Cork, vous trouverez une exploitation laitière à laquelle on doit le premier fromage mozzarella de bufflonne d'Irlande. Toons Bridge Dairy produit une délicieuse mozzarella lactée, ainsi qu'une gamme d'autres fromages, tous proposés à la dégustation dans la boutique-café.

Si vous avez davantage de temps

Sur le chemin entre Durrus et Macroom, faites une halte dans la ville animée de Bantry, réputée pour ses bons restaurants de fruits de mer et son excellent marché alimentaire du vendredi.

I driving 53 min
Jack et Tim McCarthy

Un trésor culinaire dans une ville baptisée Kanturk

Nichée entre deux collines et les rivières Allow et Dallow, la ville de Kanturk se trouve au beau milieu du genre de campagne qui a fait de l'ouest de Cork un producteur de fromage aussi exceptionnel. Mais à Kanturk, la spécialité locale est l'autre célèbre trésor culinaire de Cork – le boudin noir. À la boucherie traditionnelle des McCarthy, en ville, Jack McCarthy a créé un boudin noir si exceptionnel qu'il a remporté la prestigieuse médaille d'or de la Confrérie des Chevaliers du Goûte-Boudin.

Si vous avez davantage de temps

L'élégant hôtel Longueville House de Mallow est réputé pour sa cuisine et son cidre, mais il produit également un merveilleux brandy avec les pommes cultivées sur le domaine. Achetez-en une bouteille et restez prendre le thé de l'après-midi au salon.

J driving 22 min
1826, Adare

Un petit village au centre du comté de Limerick

Difficile de résister aux charmes du village d'Adare. Bordé de rangées de superbes cottages au toit de chaume, Adare attire aussi bien les fidèles de la région que les gastronomes curieux. Le joli restaurant 1826 Adare est une adresse appréciée, tant pour sa décoration intérieure rustique que pour son menu garni de plats créatifs à base de produits locaux. Restez sur la thématique du cottage avec l'excellent restaurant The Wild Geese, ou plongez dans l'ambiance d'une maison irlandaise ancienne au salon de thé de Miss Crumpet, où thé et scones sont servis dans un style traditionnel.

Si vous avez davantage de temps

Jetez votre dévolu sur le restaurant The Mustard Seed à l'Echo Lodge de Ballingarry. Installé dans un élégant manoir, ce restaurant primé est un endroit agréable où savourer une soirée sous le signe de la cuisine irlandaise créative. Notre choix ? Le filet d'agneau de Ballinwillin avec ris de veau, pétales de capucine, pois gourmands, jeunes carottes et gelée de fleur de sureau !

K
Le Milk Market, Limerick

La belle vie dans la ville de Limerick

Vous êtes arrivé dans la ville de Limerick, alors filez droit sur le Milk Market. Toutes sortes de produits artisanaux sont réunis sous l'auvent ultramoderne de cette institution de Limerick vieille de 150 ans. Vous y trouverez entre autres : le gouda crémeux de Kilshanny, élaboré à la main par Pete Nibbering ; le hareng mariné de Silver Darlings ; et les pains de campagne de Vi Russell de la boulangerie Sunflower. Goûtez à l'une des délicieuses tourtes cuisinées par Brid Ni Mathuna de Piog Pies – celle au saumon et à l'aiglefin vous est chaudement recommandée. Après un peu de tourisme dans la ville (ne ratez pas l'impressionnant château du roi Jean), vous aurez mérité vos linguine au crabe de Dingle au Freddy's Bistro.

Ne manquez pas

Croquez dans une assiette d'œufs verts au jambon au bistrot Canteen de Limerick. Le chef Paul Williams a manifestement rapporté quelques idées de son passage dans les cuisines d'Heston Blumenthal, mais il ajoute sa propre touche de magie à cet établissement modeste de Mallow Street.

Les produits exceptionnels du Tipperary

Les paysages riches et fertiles du comté de Tipperary garantissent des denrées de la plus grande qualité – ce qui se reflète naturellement dans la cuisine alléchante proposée.

L driving 17 min
La vallée dorée de Tipperary

Le Tipperary n'est pas si loin

En direction de la Golden Vale (vallée dorée) de Tipperary, vous verrez les paysages s'étirer en de vastes collines vertes et ondoyantes. Bien sûr, la visite de Tipperary ne serait pas complète sans faire mention du bleu de Cashel, un fromage de renommée mondiale. La famille Grubb le produit dans sa ferme depuis 1984, et l'exporte désormais un peu partout, de la Nouvelle-Zélande à New York. Dans sa ville natale de Cashel, ouvrez l'œil pour retrouver ce bleu au lait de vache sur les menus et plateaux de fromages de restaurants comme Chez Hans, qui propose des saveurs modernes dans une église gothique victorienne reconvertie.

Si vous avez davantage de temps

Depuis plus de 30 ans, Peter et Mary Ward vantent les plaisirs d'une cuisine saine et de bonne qualité à l'épicerie-café Country Choice de Nenagh. Une adresse incontournable dans le coin...

M
The Old Convent, Clogheen

Cahir se soucie de sa cuisine

Vous aurez un bon aperçu d'une production locale à la ferme aux pommes, juste à l'extérieur de la ville de Cahir. C'est là que Con Traas produit son jus de pomme Karmine récompensé, un mélange de pommes Karmijn de Sonnaville et Bramley Seedling. Faites le plein de ces produits à la boutique de la ferme où vous trouverez notamment du vinaigre de cidre et diverses confitures de fruits cultivés sur l'exploitation. Pour un régal des papilles, passez la porte de The Old Convent à Clogheen, un petit village à l'extérieur de Cahir. Le menu dégustation de denrées artisanales irlandaises du chef Dermot Gannon témoigne de l'amour qu'il porte aux produits de la région. Dégustez le filet de bœuf Hereford de Nenagh rôti au four Aga ou optez pour un plat végétarien avec le feuilleté aux champignons de Ballyhoura, accompagné de sa purée fondante de panais et de pomme de terre. Concluez votre périple culinaire par une visite du château de Cahir, l'un des plus grands d'Irlande. Et ensuite ? Continuez d'explorer les Terres Ancestrales d'Irlande pour encore plus d'aventures...

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