Marchés fermiers

Des étals colorés, des échanges de recettes et des fruits frais que l'on marchande gaiement : le marché fermier irlandais n'est pas juste un endroit où acheter du fromage de fabrication artisanale, c'est un véritable événement culturel à lui seul !

George's Market, Belfast
George's Market, Belfast

Du jus de pommes bio de la région si chaud qu'il fume, des huîtres luisantes servies avec un vin blanc frais et une multitude de fromages fermiers et salamis du terroir : le marché fermier irlandais constitue un pilier de la vie locale. C'est là que vous pourrez goûter à une authentique cuisine de rue irlandaise à la sauce artisanale, entouré de chalands profitant de leur tour de marché pour pique-niquer au soleil ou grignoter sur le pouce.

« Les marchés fermiers contribuent de manière très importante à la scène culinaire irlandaise. Se fournir auprès de locaux qui cultivent et vendent eux-mêmes leurs produits offre une expérience d'achat totalement différente, qui permet aux gens de renouer avec la nourriture », révèle Darina Allen, célèbre chef et propriétaire d'une école de cuisine.

En vérité, lorsque vous achetez quelque chose sur un marché fermier en Irlande, il y a toutes les chances que son producteur se trouve à proximité, si ce n'est devant vous. « On peut passer des heures à se promener d'un stand à l'autre, à la rencontre de producteurs locaux fiers de pouvoir vous dire où et quand les légumes que vous achetez ont été récoltés, et comment les cuisiner à la perfection », témoigne Grace Cox de LoveIrishFood.ie. « Le petit sac que vous avez emporté pour votre tour de marché a de grandes chances de finir rempli à ras bord ! »

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Des stands d'artisans jouxtent souvent des stands gastronomiques puisque les savons naturels, bijoux et objets d'art artisanaux deviennent un phénomène courant qui suit l'évolution du concept d'origine du marché fermier. La bonne nouvelle, c'est que vous trouverez un marché chaque jour de la semaine, et partout sur l'île (que ce soit dans une grande ville victorienne ou dans un petit village). Dans tous les cas, attendez-vous à une enivrante effervescence d'arômes, de sons et de saveurs.

Un petit creux ? Voici six marchés pour commencer

1. Pour un marché alimentaire à la fois historique ET artisanal, l'élégant English Market de Cork sous son plafond voûté, l'un des plus anciens au monde de ce genre (1788), est incontournable. Il en va de même pour le très fréquenté Midleton Farmer's Market et ses denrées artisanales, à environ 22 km à l'est de la ville de Cork. La Ballymaloe Cookery School de Darina Allen y possède un stand, et vous y trouverez également le saumon fumé récompensé de Frank Hederman.

2. Construit à la fin du XIXe siècle, le marché primé de Belfast, St George's Market, reflet du mélange éclectique de vie traditionnelle et moderne de la ville, est un lieu incontournable pour les amateurs de gastronomie. Les marchés s'y tiennent depuis 1604, mais celui-ci, sous sa forme actuelle, date de 1890 et a lieu chaque vendredi, samedi et dimanche matin.

3. Naas Farmers’ Market, dans le comté de Kildare, est organisé tous les samedis de 10h à 15h. Vous y trouverez des produits bio des collines de Wicklow, des pains frais, des fromages fermiers et des gourmandises de ChocOneill Chocolates. 

4. Le Tyrone Farmers' Market de Dungannon anime la scène gastronomique locale le premier samedi du mois, avec 15 stands de produits locaux.

5. Dirigez-vous vers l'historique Grattan Square où se tient le marché fermier de Dungarvan, dans le comté de Waterford, chaque jeudi jusqu'à 14h. Vous y trouverez les stands de Crepe Cuisine, Barnawee Foods et Barrons Bakery.

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