1. Pyke ’n’ Pommes, Derry~Londonderry

Le chef, Kevin Pyke, utilise « les meilleurs produits locaux pour la préparation de ses plats savoureux, abordables et frais ». Il intègre également des techniques apprises au cours de stages effectués au sein de cuisines étoilées au Michelin. Dégustez son « Legenderry Burger » de bœuf Wagyu élevé dans des prés d'Armagh au Pyke ’n' Pommes transformé en bus à impériale garé sur les plus belles berges de la rivière Foyle. Ou rendez-vous dans leurs locaux, au @57, pour goûter à leurs délices comme la pastèque au barbecue accompagnée de sirop d'agave du Chili ou l'agneau épicé Tomahawk, cuit dans le four à charbon KOPA. Le vrai goût de l'esprit indépendant de cette magnifique ville fortifiée.

2. Broughgammon, dans le comté d'Antrim et divers endroits

Lorsque les tacos au chèvre et au chorizo piquant de Broughgammon ont été nommés meilleure collation au British Street Food Awards, il s'agissait d'une victoire toute particulière pour Charlie et Becky Cole. Le jeune couple d'agriculteurs s'est spécialisé dans la viande de bouc, de chevreau et de veau rosé, transformant ce qui étaient autrefois des déchets laitiers de l'industrie en sources de viande diététiques, durables et éthiques. Charlie a déclaré que leur cuisine de rue inventive est leur manière de « tenter de raconter cette histoire dans une assiette ». Goûtez aux plats du café de leur ferme proposés le week-end (laissez-vous séduire par les keftas de veau rosé relevés avec du sumac, les navets en saumure et le houmous au potiron). Prenez la route en direction de la Chaussée des Géants ou achetez ces produits sur les marchés de Ballycastle organisés les jours fériés ou sur le marché alimentaire de Temple Bar à Dublin (uniquement le samedi).

3. Eatyard, Dublin

« La variété de cuisines de rue d'Eatyard est un excellent aperçu de ce qui se passe en matière de cuisine à Dublin », a déclaré Ali Dunworth, gérant des camions saisonniers rotatifs et des stands sur ce marché alimentaire semi-permanent. Goûtez aux plats fétiches, par exemple les recettes vegan, auprès de six restaurateurs, comme au Vish Shop (pour ses « ailes » de chou-fleur et pour son « fish’n’chips » à base de manioc) ou à l'Arepas Grill (pour son pain vénézuélien garni de maïs) ainsi qu'au dim sum chez les nouveaux arrivants, comme au Two Bytes ouvert seulement en semaine. Très souvent, vous trouverez une panoplie d'aliments proposés au cours de petits festivals, allant des produits de boulangerie aux chips. Le pub attenant, Bernard Shaw, sert, quant à lui, des bières artisanales pour un public jeune et branché.

4. The Misunderstood Heron, Connemara, comté de Galway

Kim Young, une globe-trotteuse native du Connemara et son mari chilien, Reinaldo Seco, mêlent des ingrédients ultra locaux avec des saveurs inspirées de leurs voyages. The Misunderstood Heron est un petit endroit très fréquenté, qui propose des moules venant du fjord de Killary, des samosas à l'agneau de la montagne de Killary, des brownies au caramel salé sortis directement du four et un excellent café Cloud Picker attirant une foule. Mais Kim a toujours le temps de partager des conseils d'initiés sur « les meilleures jetées pour pêcher, les meilleures plages pour se baigner ou les meilleures montagnes pour la randonnée » à proximité de ce magnifique pan du Wild Atlantic Way. Posez-lui des questions sur l'homonyme ailé de ce que le Lonely Planet décrit comme étant l'un des 10 meilleurs food trucks (restaurants ambulants).

5. Killybegs Seafood Shack, comté de Donegal

Mairead Anderson a toujours considéré que son mari, le chef Gary, préparait une chaudrée « comme il faut » : avec beaucoup de poissons blancs et du saumon fumé bio à la crème parfumée. Élue Meilleure chaudrée de fruits de mer d'Irlande 2019, sa recette figure désormais en permanence sur le « petit menu » servi au Killybegs Seafood Shack, à énergie solaire, fleuri et situé sur le quai de l'un des ports de pêche les plus fréquentés d'Irlande. Prenez un bol ou une salade de thon sauvage irlandais, ou encore une boîte de fruits de mer composée de scampi, de calamars, d'églefin et de cabillaud panés, tous issus de la région, et dégustez-les adossé à un mur ensoleillé, ou à l'ombre, au Harbour Bar situé à proximité. Une halte incontournable en direction des spectaculaires falaises de Sliabh League dans le Donegal.