Wineport Lodge : ragoût de bœuf à la Guinness
Ce classique de la cuisine irlandaise est parfait pour nourrir un groupe entier. Avec la saveur particulière de la Guinness, c'est un bon substitut à l'Irish stew traditionnel.
Ingrédients
1 kg de viande de bœuf à ragoût (gîte, bavette ou côte) coupée et taillée en dés de 2,5 cm
25 g de farine
1 oignon épluché et tranché
2 carottes coupées en rondelles épaisses
1 grand ou 2 petits panais épluchés et taillés en dés
600 ml de Guinness ou de bouillon de bœuf
225 ml de jus de pruneau ou selon votre goût (facultatif)
Bouquet garni ou mélange d'herbes aromatiques
Un demi-céleri-rave ou 3-4 branches de céleri taillés en dés
Une moitié d'orange en un seul morceau (facultatif)
Préparation
Assaisonnez le bœuf et passez-le dans la farine pour l'enrober. Faites chauffer un peu d'huile et de beurre dans une grande poêle et dorez la viande en morceaux, puis transférez-la dans une cocotte. Dans la même poêle, ajoutez l'oignon et les autres légumes, puis faites revenir doucement quelques minutes.
Transférez dans la cocotte. Ajoutez le reste de farine à la poêle, mélangez pour absorber la matière grasse qui reste, puis laissez cuire une minute avant d'incorporer la Guinness (ou le bouillon et le jus de pruneau, le cas échéant). Ajoutez le liquide à la cocotte (suffisamment pour couvrir les principaux ingrédients), ainsi que le bouquet garni ou le mélange d'herbes aromatique et l'orange. Assaisonnez, mélangez bien le tout, couvrez et laissez cuire au four pendant environ 2 heures, ou jusqu'à ce que le bœuf soit tendre.
Ôtez l'orange et le bouquet garni, rectifiez l'assaisonnement et ajoutez deux pruneaux trempés dans de la Guinness (facultatif). Servez avec une purée de pommes de terre et parsemez de persil haché.