Plats irlandais traditionnels à goûter

Plats irlandais traditionnels à goûter

Des ingrédients de qualité, des créations ingénieuses et des classiques réinventés se sont donné rendez-vous dans les adresses culinaires les plus branchées de Dublin et Belfast. Mordez-y à pleines dents.

12 traditional foods to try
Boxty au Holohan's
Boxty au Holohan's

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1. Boxty – à déguster au Holohan's on the Barge, Belfast

Tenté par une cuisine irlandaise savamment élaborée dans un superbe environnement ? Alors, montez à bord du Holohan's, amarré sur le front de mer de Belfast. Ce restaurant sur barge est réputé pour son boxty : un pancake de pomme de terre traditionnel, servi avec du colin frit à la poêle, des légumes bio et une sauce de crustacé.

2. Saumon fumé maison – à déguster au Delahunt, Dublin

Place à l'un des meilleurs plats de poisson de Dublin. L'idée est à la fois belle et brillante : du saumon fumé maison au lapsang souchong, servi dans le cadre incroyable d'une bâtisse victorienne réaménagée sur Camden Street à Dublin. C'est l'essence même de la cuisine irlandaise contemporaine : créative, fraîche ET délicieuse.


La cuisine du Dublin de l'après-Tigre celtique a adopté un regard tourné vers l'intérieur, avec de nouveaux restaurants, des pubs et bistrots hauts de gamme mettant l'accent sur les ingrédients d'origine locale et proposant des approches créatives mettant à l'honneur la gastronomie irlandaise.

New York Times

3. Coddle – à déguster à The Woollen Mills, Dublin

Perché au bord de la rivière Liffey, avec vue sur l'emblématique arc du pont Ha'penny Bridge, The Woollen Mills possède un intérieur clair à la décoration industrielle moderne, en parfait contraste avec un plat remontant aux années 1770, le Dublin coddle. Prenez place à l'étage près de la fenêtre, observez la rivière ondoyante et savourez une assiette de bacon, saucisses, oignon et pomme de terre sans fioritures. Un mets authentique, copieux et représentatif de Dublin.

The Woollen Mills, Dublin
The Woollen Mills, Dublin

4. Soupe de fruits de mer – à déguster au Canteen du MAC Belfast

Dans l'enceinte aux briques apparentes super tendance du MAC, centre dédié aux arts de Belfast, vous pouvez déguster l'un des plats de la mer les plus populaires d'Irlande : la soupe de fruits de mer. La version proposée au MAC utilise des ressources issues d'une pêche durable et s'accompagne de Guinness et de pain à la mélasse. Venez pour l'art, restez pour la soupe.

5. Coques et moules – à déguster à The Exchequer, Dublin

Rongée par la fièvre, Molly Malone poussait sa brouette dans les rues de Dublin pour vendre ces mollusques locaux frais. Mais pour savourer cette combinaison de coquillages au dîner, vous devrez vous rendre au pub gastronomique The Exchequer qui propose une version gourmet avec saucisse épicée, cidre Bulmers et pain fait maison.

6. Ulster Fry – à déguster au St George's Market, Belfast

Dirigez-vous vers St George's Market Bar & Grill dans le centre-ville, le fleuron des petits-déjeuners frits, pour goûter une assiette primée de saucisses, bacon, potato farl, tomates, boudin blanc, boudin noir et œufs. Le secret ? Tout est cuit dans la même poêle pour laisser les saveurs s'entremêler. Un triomphe, à chaque fois.

Agneau de la rivière Slaney à The Vintage Kitchen
Agneau de la rivière Slaney à The Vintage Kitchen

7. Agneau de la rivière Slaney rôti à petit feu – à déguster à The Vintage Kitchen, Dublin

Niché contre le pub Mulligan's sur Poolbeg Street se trouve The Vintage Kitchen, un véritable temple pour les gourmands de Dublin (sa popularité est telle qu'il faut réserver longtemps à l'avance pour une place le week-end). Apportez votre propre alcool, un vinyle, et savourez un plat typique à base d'agneau de la rivière Slaney rôti à petit feu. Délicieux.

J'ai mangé des huîtres de roche fraîches, certaines natures, d'autres avec une julienne de concombre et du gingembre mariné. Il y avait un bol plein de calmars au sel et poivre, et le genre de soupe aux fruits de mer copieuse qui vous fait regretter qu'il ne fasse pas plus froid dehors.

Jay Rayner, The Guardian

8. Huîtres – à déguster au Mourne Seafood Bar, Belfast

Traditionnellement servies avec des pintes de Guinness, goûtez-en certaines des meilleures au Mourne Seafood Bar de Belfast. Dans cet espace informel et décontracté, les fruits de mer occupent le devant de la scène. Dégustez les huîtres locales de trois façons : au naturel, à la japonaise ou à la Rockefeller. De toutes les manières, elles sont délicieuses, alors lancez-vous.

9. Dîner de poisson frais – à déguster au John Long's, Belfast

Une philosophie de fish and chips simples mais irréprochables coule dans les veines de cette institution de Belfast, décrite par le Belfast Telegraph comme « le saint des saints sur l'autel culinaire ». Prenez place à une table en Formica, commandez une tasse de thé et patientez pour l'un des meilleurs fish and chips qu'il vous sera sans doute donné de goûter.

Blaa de Waterford à Hatch & Sons
Blaa de Waterford à Hatch & Sons

10. Blaa de Waterford – à déguster à Hatch & Sons, Dublin

Les habitants de Waterford sont très attachés à leur « blaa », un petit pain moelleux apporté par les huguenots français au XVIIe siècle. Associé à du bacon salé à sec, c'est un vrai délice. Pour en goûter un à Dublin, prenez la direction du café-cuisine georgien Hatch & Sons sur St Stephen's Green. Restez fidèle à la tradition en le dégustant avec des tranches de bacon, ou améliorez-le avec du bœuf épicé, de la mayonnaise de colza, du fromage Coolea et du confit d'oignons.

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