Ein Rezept für Abenteuer

Wir haben mit das sauberste Wasser Europas. Kein Wunder, dass Irlands neuester Gourmet-Trend direkt aus dem Wasser kommt.

Seaweed foraging

Unsere irischen Gewässer sind so rein, dass das Nahrungsammeln ein Kinderspiel ist. Die Suche nach Essbarem in freier Natur ist aktuell einer der angesagtesten Gourmet-Trends überhaupt.

Im Moment wird jedoch in Irland die beste Spezialität an der Küste gesammelt: der Seetang.

Getting to grips with seaweed
Getting to grips with seaweed

Algen sind in der irischen Gastroszene eine der In-Zutaten schlechthin. Genau deshalb finden sich auf den Speisekarten der irischen Sternerestaurants auch eingelegte Algen aus dem Atlantik und genau deshalb haben auch die Starköche eigene Rezepte rund um dieses Meeresgewächs entwickelt.

Gesundheits-Köchin und Ärztin Prannie Rhatigan ist so begeistert, dass sie sogar ein Seetang-Kochbuch geschrieben hat: Irish Seaweed Kitchen.

„Seetang wird gerade neu entdeckt“, erklärt Prannie. „Wir sind gesundheitsbewusster geworden und wissen, dass Seetang unglaublich viele Mineralien, Vitamine und Spurenelemente enthält. Er ist vielseitig, einfach zu verwenden und, was am Wichtigsten ist, schmeckt großartig.“

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Gesundheitsfördernde Wirkung von Seetang

Natürlich ist nicht nur der Geschmack großartig. Seetang enthält viele Nährstoffe und Vitamine. Unter dem schleimigen Äußeren verbergen sich Jod, Eisen, Kalzium, Vitamin E, Vitamin C und Chlorophyll. Irisch Moos oder Carrageen ist reich an Kalzium und seit langem für seine heilende Wirkung bekannt. Darina Allen zufolge „ein magisches Nahrungsmittel“.

Die Irish Seaweed Company verkauft handgeernteten essbaren Seetang von der Küste Antrims. Inzwischen arbeitet das Unternehmen auch gemeinsam mit Universitäten an medizinischen Forschungs- und Entwicklungsprojekten zur gesundheitsfördernden Wirkung von Seetang und Algen. Wenn Sie die Produkte testen wollen, entscheiden Sie sich für Rotalgen. Der traditionelle essbare Seetang wird überall in Irland und sogar international immer beliebter.

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Seetang-Safaris an der irischen Küste

Über 600 Arten Seetang oder Meeresgemüse, wie man heute sagt, sind an der irischen Küste zu finden. Algenexpertin Annette, die ihr Können beim jährlichen Meeresfrüchtefestival Féile Bia na Mara auf Achill Island zur Schau stellt, sagt über die Felsenbecken der Gegend: „Seetang, Meeresspaghetti und Sägetang gibt es dort in Hülle und Fülle. Es ist ein regelrechter Algenwald.“

Cheryl Cobern Brown, eine ehemalige Kollegin von Annette, findet: „Viel zu wenige Leute sind sich des gesundheitlichen Wertes und des großartigen Geschmacks von selbst geernteten und gut zubereiteten Algen bewusst.“

Prannie gibt zu, dass sie schon ihr Leben lang Seetang erntet und es als Kind von ihrem Vater gelernt hat. Ihr Rat: „Wenn Sie es selbst lernen wollen, müssen Sie einfach nur bei Ebbe mit einem scharfen Messer oder einer Schere dem Seetang einen kleinen Haarschnitt an den Spitzen verpassen. Schneiden Sie nie an den Wurzeln.“

Man muss es selbst gesehen und probiert haben.

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