وصفات طعام اليوم الوطني لأيرلندا

Play
Ballyknocken Cookery School, County Wicklow

17 مارس هو اليوم المحدد للاحتفال بالمساهمات التي قدمتها أيرلندا للعالم. وعندما يتعلق الأمر بالأطعمة، فقد أعدت الجزيرة بعض الأطباق الشهيرة المثالية للاحتفال الجماعي باليوم الوطني لأيرلندا

سواء كنت أيرلنديًا أو لا، يتحول العالم إلى اللون الأخضر في الاحتفال باليوم الوطني لأيرلندا. ولكن مع هذه المجموعة اللذيذة من الأطعمة التقليدية التي يمكنك الاختيار من بينها، فإن قائمة الطعام ليست مقتصرة على اللون الأخضر فقط. فلدينا بعض الاقتراحات المذهلة من المطاعم الشهيرة بجميع أنحاء الجزيرة، بدءًا من حساء اللحم البقري وحساء غينيس الأيرلندي وحتى معجون السلمون المدخن. 

Brown soda bread

أكاديمية كليف: خبز الصودا البني من ليزلي كوخ

يُخبز هذا الخبز التقليدي يوميًا في المطابخ بجميع أنحاء أيرلندا، ومع ذلك فتحضيره ليس بالأمر السهل. تذكر وضع علامة مميزة للصليب عليه قبل وضعه في الفرن: يسمح ذلك للجنيات بالخروج، على ما يبدو.

المكونات

220 جم/8 أونصة دقيق عادي

220 جم/8 أونصة دقيق قمح كامل 

½ ملعقة صغيرة من الملح

1 ملعقة صغيرة من مسحوق التخمير أو بيكربونات الصودا

1 باينت/500 مل حليب رائب

الطريقة

سخن الفرن قبل استخدامه حتى تبلغ درجة حراته 180 درجة مئوية/ 350 فهرنهايت/مقياس درجة حرارة الغاز 4.

اخلط جميع المكونات الجافة مع بعضها البعض في وعاء. ثم اصنع تجويف في المنتصف واسكب الحليب الرائب، واستخدم يديك لمزج الدقيق مع الحليب. وبعد ذلك، اسكب المكونات على سطح مغطى بالدقيق واجعلها على شكل دائرة بلطف (لا تُبالغ في العجن). اقطع سطح العجينة على شكل علامة الصليب. ثم ضعها في صينية خبز وضعها في الفرن لمدة تتراوح ما بين 35 و40 دقيقة.

عندما تُخرج الخبز من الفرن، اقلب الخبز رأسًا على عقب واربت برفق على الجزء السفلي. إذا كان الصوت الصادر يبدو مجوفًا، فيعني ذلك أنه نضج. ويتعين عليك تركه حتى يبرد على حمالة من السلك.

Salmon Pate

أكاديمية كليف: معجون السلمون المدخن من ليزلي كوخ

يشتهر الساحل الغربي لأيرلندا بالسلمون التقليدي المدخن فائق الجودة. يكون رائعًا عند تقديمه بمفرده، ويمكنك أيضًا إضفاء لمسة جمالية مع وصفة المعجون البسيطة هذه.

المكونات

8 أونصة/225 جم سلمون مدخن

8 أونصة/225 جم جبن كريمي

1 ملعقة صغيرة صلصة فجل

1 ملعقة صغيرة عصير ليمون

قليل من أعواد الشبت

الطريقة

ضع جميع المكونات في الخلاط واخلطها. الأمر بسيط للغاية!

ثم قدمه مع سلطة خضراء طازجة أو بعض جرجير الماء لإضفاء تأثير شكل نبات النفل. لا تستخدم نبات النفل - فبالرغم من أنه يبدو جميلًا، إلا إنه غير صالح للأكل. لذا، فجرجير الماء بديلًا جيدًا صالحًا للأكل. 

Cashel mussels

فندق كاشيل هاوس: بلح بحر وورم كاشيل مع ثوم وطماطم وفلفل حار

بلح البحر واحد من المحار الأيرلندي الأكثر وفرة وتم تناوله هنا منذ قديم الزمان. يوجد العديد من الأطباق المخصصة له، وهناك العديد من المهرجانات المخصصة له أيضًا. كما أنه مخلد في أغنية دبلن الشهيرة، وهي مولي مالون... بينما تدفع مولي عجلة عربتها وهي تبكي: يعيش الكوكل وبلح البحر على قيد الحياة، على قيد الحياة!

المكونات

6.5 باوند/3 كجم بلح بحر

3 فصوص ثوم، مُقشَرة ومفرومة فرمًا ناعمًا

1 قطعة فلفل أحمر، مفرومة فرمًا ناعمًا

1 علبة من الطماطم الحلوة (14 أونصة/400 جم)

½ باينت/300 مل جعة

2 كراث (بصل أخضر)، مُقطع شرائح

زيت زيتون

الطريقة

اغسل بلح البحر في ماء بارد، وافركه جيدًا وأزل الشعيرات. لا تستخدم سوى بلح البحر المغلق تمامًا، وتخلص من أي واحدة مفتوحة. ثم سخن زيت الزيتون في مقلاة كبيرة ثم قم بقلي الثوم حتى يصبح طريًا دون أن يتحول إلى اللون البني.

أضف بلح البحر واطهه لمدة خمس دقائق (أو حتى يفتح المحار فحسب). وأضف الفلفل الحار والطماطم المقطعة بعد ذلك. ثم اطهه لثلاث دقائق إضافية لتصل الحرارة إلى جميع الجوانب، ثم أضف الجعة واطهها لدقيقتين إضافيتين أو حتى يصل الحساء إلى درجة الغليان.

يمكنك تقديمه في وعاء كبير مغطى بطبقة من شرائح البصل الأخضر مع خبز الصودا البني المُعد منزليًا.

Beef and Guinness Stew

فندق وينبورت لودج: حساء اللحم البقري وحساء غينيس

إنه طبق أيرلندي كلاسيكي مثالي ليتشاركه مجموعة من الأفراد. إذ تُغنيك نكهة حساء غينيس المميزة عن الحساء الأيرلندي، فهي بديل لذيذ له.

المكونات

2.25 باوند/1 كجم من اللحم البقري المخصص للطبخ (عظم الساق الأكبر، الخاصرة، تُشذب وتُقطع إلى مكعبات تبلغ 1 بوصة/2.5 سم

1 أونصة/25 جم من الدقيق

1 بصلة مُقشرة ومُقطعة إلى شرائح

2 جزرة، مُقطعة إلى شرائح سميكة

1 جزرة بيضاء كبيرة أو 2 جزرة صغيرة، مُقشرة ومُقطعة على شكل مكعبات

1 باينت/600 مل مرق غينيس أو لحم بقري

ربع زجاجة/225 مل عصير خوخ مجفف أو لإضفاء نكهة (اختياري)

مجموعة أعشاب بوكيه غارنية أو أعشاب مختلطة

نصف جذر كرفس لفتي أو 3-4 سيقان كرفس، مُشذب ومُقطع على شكل مكعبات

نصف برتقالة، يُترك بأكمله كما هو (اختياري)

الطريقة

يُتبل اللحم البقري ويُقلب في الدقيق حتى يُغطى تمامًا به. سخن القليل من الزيت والزبد في مقلاة ثقيلة القاعدة، وقم بتحمير اللحم على دفعات، ثم انقله في وعاء فرن حراري. أضف البصل وغيره من الخضروات، وسخنها على درجة حرارة منخفضة لبضع دقائق في نفس المقلاة.

ثم انقلها إلى الوعاء الحراري. أضف ما تبقى من الدقيق في المقلاة، وقلبه لامتصاص ما تبقى من الدهون، ثم قم بطهيه لمدة دقيقة قبل تقليبه مع حساء غينيس (أو المرق وعصير الخوخ المجفف إذا كنت تستخدمه) أضف المكونات السائلة إلى الوعاء الحراري (بما يكفي لتغطية المكونات الرئيسية) وكذلك البوكيه غارنية أو الأعشاب المختلطة وثمرة البرتقال. قم بالتحمير والتقليب حتى يمتزج الخليط جيدًا، ثم قم بتغطيته ووضعه في الفرن لمدة ساعتين تقريبًا، أو حتى يطرى اللحم البقري.

أزل البرتقالة وأعشاب البوكيه غارنية، وتحقق من التوابل، ثم أضف اثنين من الخوخ المجفف المنقوع في حساء غينيس (اختياري). يمكنك تقديم هذا الطبق مع بطاطا مهروسة وتزينه ببقدونس مُقطع.

Bushmills apple tartlets

فندق بوشميلس إن: فطائر تفاح أرماه مع صلصة الكراميل.

يُعد تفاح أرماه جزءًا أصيلًا في تراث الطعام الأيرلندي، ويحمل علامة الإشارات الجغرافية الأوروبية المحمية، مما يعني أن هذه الفطائر خاصة بمنطقتهم الجغرافية. وليس ذلك فحسب، إنه لذيذ أيضًا!

المكونات

لتحضير طبقة الحشوة اللوزية:

3 أونصة/75 جم سكر ناعم

3 أونصة/75 جم زبد غير مملح

1 بيضة كبيرة (مخفوقة)

4 أونصة/110 جم لوز مطحون

1 أونصة/25 جم دقيق عادي

½ أونصة سائلة/15 مل حليب

مقدار ضئيل من الكالفادوس (براندي التفاح)

لتحضير الفطيرة الصغيرة:

4 فطائر مورقة (بف باستري) دائرية رقيقة، يبلغ قطرها حوالي 6 بوصة/15 سم

لتحضير صلصة الكراميل:

14 أونصة/400 جم سكر ناعم

16 أونصة سائلة/500 مل ماء بارد

16 أونصة سائلة/500 مل قشدة

3-4 ثمرات من التفاح المخصص للأكل

1 أونصة/25 جم زبد غير مملح، ذائب

قليل من السكر المسحوق الناعم

للتزيين:

قليل من الكريمة الحامضة وأوراق النعناع الطازجة

الطريقة

سخن الفرن قبل استخدامه حتى تبلغ درجة حراته 180 درجة مئوية/ 350 فهرنهايت/مقياس درجة حرارة الغاز 4.

لتحضير طبقة الحشوة اللوزية: قم بخفق الزبد مع السكر حتى تصبح خفيفة ومنتفشة، ثم امزجها مع البيض واللوز المطحون والدقيق والحليب وأخيرًا الكالفادوس بحركات دائرية. ضعها تبرد في الثلاجة لحين الحاجة إليها.

لتحضير الفطائر: ضع أقراص المعجنات المورقة (بف بستري) على صينية خبز مغطى سطحها بالدقيق واثقبها برفق باستخدام شوكة، ثم اخبزها لمدة تتراوح ما بين 8 إلى 10 دقائق في فرن تم تسخينه مسبقًا أو حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا وترتفع قليلًا. وبينما لا تزال أقراص المعجنات دافئة، وللحفاظ على سطحها مستوٍ، ضع فوقها صينية خبز أخرى واضغط لأسفل برفق لتفريغ الهواء منها.

فطيرة التفاح بالكراميل المستوحاة من "أوركارد أيرلندا" - مقاطعة أرماه. يمكنك استخدام مشروب البراندي بدلًا من الكالفادوس، إذا كنت تُفضل ذلك.

لتحضير صلصة الكراميل: سخن السكر مع الماء في وعاء ثقيل القاعدة على درجة حرارة منخفضة حتى يتحول المزيج إلى شراب ذهبي ثقيل. ارفعه عن مصدر الحرارة حتى يبرد قليلًا، ثم سخن الكريمة وأضفها بحرص إلى الشراب. وضعه مرة أخرى على الحرارة لبضع ثوانٍ. ثم قم بتصفيته باستخدام مصفاة جيدة إذا لزم الأمر.

رتب أقراص المعجنات المبردة على صواني الخبز ورش طبقة من الحشوة اللوزية على كل واحدة، تاركًا فارق ضئيل حول الحافة. قشر التفاح وأزل النوى وقطعه إلى شرائح رقيقة ونسقه على نحو أنيق فوق الفطائر. ادهنها بالزبد الذائب باستخدام فرشاة واخبزها لمدة تتراوح ما بين 10 و12 دقيقة. وأخيرًا، انثر مسحوق السكر الناعم على الفطيرة وضعها أسفل الشواية حتى يبدأ السكر في التحول إلى كراميل.

يمكنك تقديم الفطائر على أطباق حلوى دافئة، مع قطرات من صلصة الكراميل حولها. كما يمكنك تزيينها بقليل من الكريمة الحامضة وعود من النعناع مع نثر السكر المسحوق الناعم.

Roadside tavern Colcannon

حانة روود سايد تافيرن: سمك سلمون مدخن ساخن مع طبق كولكانون التقليدي في ساحة المأكولات بورين سموكهاوس

إنه طبق مميز تُقدمه حانة روود سايد تافيرن في ليسدونفارنا، مقاطعة كلير. يشتمل هذا الطبق على سلمون مدخن "ساخن"، مع طبق كولكانون، وهو طبق أيرلندي تقليدي من الملفوف أو الكرنب الأجعد والبطاطا المهروسة.

المكونات

28 أونصة/800 جم سمك سلمون عضوي مدخن من بورين، غير متبل

مكونات طبق الكولكانون:

1 باوند/500 جم بطاطا مهروسة

4 فناجين من أوراق الملفوف المُقطعة

2 ملعقة صغيرة كراث مُقطع (بصل أخضر)

2 ملعقة كبيرة زبد أو سمن نباتي

2 أونصة سائلة/50 مل حليب ساخن

ملح وفلفل أسود، لإضفاء نكهة

مكونات صلصة الخردل الكريمية:

1 ملعقة كبيرة خردل من الحبوب الكاملة

1 باينت/ 500 مل كريمة

2 ملعقة كبيرة نبيذ أبيض

الطريقة

لطبق الكولكانون: قم بغلي البطاطا المقشرة في مياه تحتوي على القليل من الملح حتى تصبح طرية، ثم أخرج البطاطا من المياه. قم بغلي الملفوف والبصل لمدة خمس دقائق تقريبًا. ثم أخرجه من المياه وضعه جانبًا. اهرس البطاطس مع الحليب والزبد والملح والفلفل الأسود لإضفاء نكهة. ثم أضف البصل الأخضر وخليط الملفوف.

لتحضير صلصة الخردل الكريمية: اخلط جميع المكونات مع بعضها البعض ثم سخنها على درجة حرارة منخفضة حتى تُصبح دافئة.

قطع سمك السلمون العضوي المدخن الساخن إلى أربع قطع. ثم سخن السلمون لمدة خمس دقائق عند درجة حرارة 175°مئوية أو 350° فهرنهايت في فرن تم تسخينه مسبقًا.

ولإضفاء لمسة جمالية على الطبق، ابدأ بوضع الطبقة الأساسية من الكولكانون. ثم اسكب صلصة الخردل الكريمية فوق الطبق مع سمك السلمون المدخن البوريني الساخن. (إضافة الخضروات المقلية أمرٌ اختياري)

والآن، أصبح الطبق جاهزًا للتقديم مباشرةً، لذا من المناسب تقديم هذه الوليمة الأيرلندية مع هذه المباركة الأيرلندية:

نتمنى لك أموالًا وفيرة وروحًا مشرقة وحظًا جيدًا على الدوام.

مباركة أيرلندية
لم يتم العثور على نتائج تطابق معايير بحثك

هل تفضل الذهاب بالطائرة أم بالعبَّارة؟

سواء كنت تفضل الذهاب عن طريق البحر أو الجو، يمكنك العثور على أفضل مسار من هنا

ابحث عن رحلات طيران
ابحث عن عبَّارات
هه، لا تعرف هذا البريد الإلكتروني. هل يمكنك فحصه وإعادة المحاولة؟