De moderne Ierse keuken

We zijn dan wel een klein eiland, maar als het aankomt op eten hebben we grote culinaire ambities

Iers eten is altijd simpel en machtig geweest. Het soort eten waar je een koude winter wel mee doorkomt. Het soort eten waar je het lekker warm van krijgt. Irish stew, colcannon (stamppot), pastei van rundvlees en Guinness - het zijn allemaal geweldige gerechten. Maar als je iets verder kijkt dan zie je een heel nieuwe creatieve keuken, gedreven door ambachtelijke producenten, vernieuwende chef-koks en lokale ingrediënten van wereldklasse.

"Alles is aanwezig: de juiste geografie, gras, dieren, het fokken en de landbouw." Dat zei supersterkok Jamie Oliver tegen de kranten tijdens zijn laatste bezoek aan Dublin."Geen enkel smoesje dus om daar geen ongelooflijk goede dingen mee te doen."

Wij zijn het daar eigenlijk wel mee eens. Van de zee tot op het land is er een geweldig aanbod aan producten om je tanden in te zetten. Superverse oesters, mosselen en met de hand opgedoken jakobsschelpen. Uitstekend wild en weidekoeien. Bijzondere zeegroenten die worden geplukt uit het zoute Atlantische water. Huisgemaakte toffee en handgemaakte chocolade. Bekroonde black pudding. De gekoesterde Comber-aardappel. Rijke, diepgele boerenboter. Al deze ingrediënten, en nog veel en veel meer, worden gebruikt door dynamische chef-koks overal op het Ierse eiland.

"Het begint eindelijk tot ons door te dringen dat wij een aantal van de beste grondstoffen en basisproducten ter wereld hebben" zegt culinair schrijver Aoife Carrigy van Holymackerel.ie. "Er is hier genoeg verse vis voor ons verkrijgbaar. En wat betreft vlees en melkproducten hebben we natuurlijk al dat groene gras, waar bezoekers van opkijken, maar wat wij als vanzelfsprekend beschouwen. Het is dus niet verwonderlijk dat de kaasmakers van de boerderijen de pioniers waren van de nieuwe golf ambachtelijke voedselproducenten. Zij werkten met zo'n fantastisch basisproduct, namelijk melk. Nu vijfentwintig jaar later zijn er ruim 50 producenten die kaas van wereldklasse en in elke stijl maken."

In zijn boek The Country Cooking of Ireland schrijft gerespecteerd Amerikaans schrijver en redacteur Coleman Andrews: "Overal in Ierland, van de ambachtelijke ateliers in West-Cork tot de weelderige tuinen in county Wicklow , en van het bruisende Galway en opkomende county Antrim tot aan het ruige maar vriendelijk county Donegal, krijgt een nieuwe culinaire wereld vorm. Ierland heeft de potentie om, in de zeer nabije toekomst, een van de meest onweerstaanbare culinaire bestemmingen in Europa te worden. En het is nu al een erg goede plek om te eten."

Denk je dat een vriend dit artikel interessant vindt? Klik op om te bewaren en delen.

De gedurfde mix van Ierse verse producten met internationale invloeden is op zijn hoogtepunt in veelgeprezen restaurants zoals het met een Michelinster bekroonde Cliff House Hotel in county Waterford. De Nederlandse chef-kok Martijn Kajuiter creëert hier bijzondere gerechten zoals 'biologische Bantry Bay-zalm met bonbon, mi-cuit, ijskoude gemarineerde rode biet, ingelegde komkommer, kruidenroom, zalmeitjes en gerookte whiskey'. In Dublin won The Greenhouse een prijs voor Beste Nieuwkomer tijdens de Irish Restaurant Awards. Michelinsterrenrestaurant Chapter One werd uitgeroepen tot Ierlands Beste Restaurant 2012 voor het vierde jaar op rij.

In heel Ierland vind je plaatselijke restaurants, landhuizen en kleine hotels als bolwerk van de moderne Ierse keuken, met de nadruk op streekproducten vermengd met pure fantasie. Onder de keukens die furore maken zijn The Long Room in Doonbeg in county Clare, Newforge House in county Armagh, het bekroonde Lough Erne Resort in county Fermanagh, James Street South in Belfast, en Dunbrody House in county Wexford.

Ben je op zoek naar de innovatieve Ierse keuken? Dan zetten wij alvast een bord bij.

Vakantie-ideeën, nieuws, aanbiedingen… meld je aan voor onze e-zine en wij houden je in contact met Ierland.

Geen resultaten voldeden aan je zoekcriteria

Zoek je een vlucht of overtocht?

Per vliegtuig of boot, vind hier de beste route

Vluchten zoeken
Veerboten zoeken