St Patrick’s Day recepten

Play
Ballyknocken Cookery School, County Wicklow

Op 17 maart is het tijd om Ierlands bijdrage aan de wereld te vieren. En wat eten betreft, heeft het eiland een aantal beroemde gerechten. Ideaal voor een feestje met vrienden op St Patrick's Day

Iers of niet, de wereld kleurt groen op St Patrick's Day. Maar met zo'n aanbod aan heerlijk en traditioneel eten om uit te kiezen, mag je de kleur groen even vergeten bij het samenstellen van je feestmenu voor St Patrick's Day. Van een stew met Guinness en rundvlees tot paté van gerookte zalm: hier vind je de smakelijke suggesties van markante eetgelegenheden op het eiland Ierland.

Village at Lyons: Bruin sodabrood

Dit traditionele brood wordt elke dag in veel keukens in Ierland gebakken. Het is een supermakkelijk om te bereiden. Vergeet het kenmerkende kruis niet voordat je het brood in de oven schuift; dat is blijkbaar om de elfjes door naar buiten te laten.

Ingrediënten

220g meel

220g volkorenmeel

1/2 tl zout

1 tl bakpoeder of natriumbicarbonaat

500ml karnemelk

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180C/350F/gasstand 4.

Meng alle droge ingrediënten in een kom. Maak een kuil in het midden en giet er de karnemelk in. Gebruik je handen om het meel en de melk te mengen. Leg het mengsel vervolgens op een met bloem bestoven werkblad, kneed lichtjes en maak een ronde vorm (kneed niet te hard). Schrijf een kruis in de bovenkant. Plaats op een met bloem bestoven bakplaat en zet 35-40 minuten in de oven.

Wanneer je het brood uit de oven haalt, draai je het op zijn kop en tik je op de bodem. Klinkt het brood hol, dan is het gaar. Laat afkoelen op een rooster.

Village at Lyons: Paté van gerookte zalm

De westkust van Ierland is beroemd om zijn traditioneel gerookte zalm van hoge kwaliteit. Gerookte zalm is heerlijk zoals hij is, maar voor net iets anders is hier een simpel recept voor paté.

Ingrediënten

225g gerookte zalm

225g roomkaas

1 tl mierikswortelsaus

1 tl citroensap

Een paar takjes dille

Bereidingswijze

Doe alle ingrediënten in een keukenmachine en meng door elkaar. Zo simpel is het!

Serveer met een frisse salade, of met waterkers voor een klavertjes-effect. Gebruik niet echt klaver, want hoe mooi dat er ook uitziet, het is niet eetbaar. Waterkers is een uitstekend eetbaar alternatief.

Cashel House: Warme Cashel-mosselen met knoflook, tomaat en chilipeper

Mosselen zijn zo'n beetje de meestvoorkomende Ierse schelpdieren en worden al sinds jaar en dag gegeten. Er zijn speciale gerechten aan gewijd en festivals aan opgedragen. Ze zijn vereeuwigd in het beroemde Dublinse liedje Molly Malone...As Molly wheels her wheelbarrow crying: cockles and mussels alive, alive-oh!

Ingrediënten

3kg mosselen

3 tenen gepelde knoflook, fijn gesneden

1 rode chilipeper, fijn gesneden

1 blikje pruimtomaten (400g)

300ml bier

2 bosuitjes (lenteuitjes), in reepjes gesneden

Olijfolie

Bereidingswijze

Was de mosselen in koud water, borstel ze goed en verwijder de baarden. Gebruik alleen volledig gesloten mosselen, gooi alle geopende weg. Verhit wat olijfolie in een grote pan en smoor de knoflook tot deze zacht is zonder te verkleuren.

Voeg de mosselen toe en kook vijf minuten (of totdat de schelpen zich openen). Voeg de chili en tomaten toe. Kook nog drie minuten tot alles door en door verhit is. Voeg als laatste het bier toe en kook nog twee minuten of totdat de saus het kookpunt bereikt.

Serveer in grote kommen met de reepjes bosui erop en geef er eigengebakken bruin sodabrood bij.

Wineport Lodge: Runderstew met Guinness

Dit is een klassiek Iers gerecht waarmee je uitstekend een groep mensen kunt voeden. Met de uitgesproken smaak van de Guinness is het een mooi alternatief voor Irish stew.

Ingrediënten

1kg of rundvlees om te stoven (schenkel, flank of rib, vlees eraf gesneden in blokjes van 2,5 cm

25 g bloem

1 ui, geschild en gesneden

2 wortelen, grof gesneden

1 grote of 2 kleine pastinaken, geschild en in blokjes gesneden

600ml Guinness, of runderbouillon

225ml pruimensap of hoeveelheid naar smaak (optioneel)

Kruidenbuiltje of gemengde kruiden

Halve knolselderij of 3-4 stengels bleekselderij, schoongemaakt en in stukjes gesneden

Halve sinaasappel, in de schil (optioneel)

Bereidingswijze

Bestrooi het vlees met peper en zout en haal door de bloem. Verwarm een beetje olie en boter in een zware pan en braad het vlees in delen aan. Leg daarna in een ovenschaal. Voeg de ui en andere groenten toe, en bak een paar minuten zachtjes in dezelfde pan.

Doe ze in de ovenschotel. Voeg de overgebleven bloem toe aan de pan, roer om het achtergebleven vet te absorberen en kook een minuutje voordat je de Guinness erbij doet (of de bouillon, en de eventuele pruimensap). Doe de vloeistof bij de ovenschotel (genoeg om de hoofdingrediënten te bedekken) plus het kruidenbuiltje of de gemengde kruiden en de sinaasappel. Voeg peper en zout toe naar smaak, roer goed door elkaar en zet ongeveer 2 uur in de oven, of totdat het vlees gaar is.

Verwijder de sinaasappel en kruidenbuiltje, proef of er nog peper of zout bij moet en voeg twee in Guinness gedrenkte pruimen toe (optioneel). Serveer met aardappelpuree en garneer met gehakte peterselie.

Bushmills Inn: Armagh-appeltaartjes met karamelsaus

Armagh-appels zijn een belangrijk onderdeel van het Ierse 'eeterfgoed'. De appels hebben de Europese BGA-status. Dat wil zeggen dat zij specifiek en uniek zijn voor hun geografische regio. Niet alleen dat, ze zijn ook overheerlijk!

Ingrediënten

Voor de frangipane:

75g basterdsuiker

75g ongezouten boter

1 groot ei (geklopt)

110g gemalen amandelen

25g bloem

15ml melk

Een scheutje Calvados

Voor de taartjes:

4 dunne ronde plakken bladerdeeg, ongeveer 15 centimeter doorsnee

Voor de karamelsaus:

400g basterdsuiker

500ml koud water

500ml room

3-4 handappels

25g ongezouten boter, gesmolten

Beetje poedersuiker

Voor de garnering:

Beetje crème fraîche en verse muntblaadjes

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180°C/350° F/gasstand 4.

Voor de frangipane: Klop de boter en eieren tot ze zacht en luchtig zijn, spatel het ei, gemalen amandelen, bloem, melk erdoor en doe er als laatste de Calvados bij. Zet in de koelkast tot je het mengsel nodig hebt.

Voor de taartjes: Plaats de schijven bladerdeeg op een met bloem bestoven bakplaat en prik er met een vork gaatjes in. Bak in de voorverwarmde oven gedurende 8-10 minuten of tot ze goudbruin en enigszins gerezen zijn. Terwijl ze nog warm zijn, en om ze plat te houden, plaats je er een andere bakplaat bovenop. Druk er licht op zodat er geen lucht uit het deeg kan ontsnappen.

Een gekaramelliseerd appeltaartje geïnspireerd op de county Armagh, de 'boomgaard van Ierland'.. Je kunt ook cognac gebruiken in plaats van Calvados.

Voor de karamelsaus: In een pan met dikke bodem verhit je zachtjes de suiker en het water tot een dikke goudkleurige siroop ontstaat. Neem de pan van het vuur en laat iets afkoelen. Verwarm volgens de room en voeg voorzichtig aan de siroop toe. Verwarm een paar seconden. Zeef zo nodig door een fijne zeef.

Schik de afgekoelde taartbakjes op een bakplaat en smeer op allemaal een laagje frangipane. Laat daarbij een smalle randje open rondom de rand. Schil de appels, boor ze uit en snijd ze in dunne partjes. Verdeel ze netjes bovenop de taartjes. Bestrijk met gesmolten boter en bak 10-12 minuten. Als laatste bestrooi je de taartjes met poedersuiker en plaats je ze onder de gril totdat de suiker begint te karamelliseren.

Serveer de taartjes op voorverwarmde gebaksbordjes en sprenkel er karamelsaus omheen. Garneer met een beetje crème fraîche en een takje munt. Bestrooi licht met poedersuiker.

Roadside Tavern: Hot Smoked Salmon van de Burren Smokehouse op een bedje colcannon.

Dit is het gerecht waar de Roadside Tavern in Lisdoonvarna, county Clare bekend om staat. Het bestaat uit 'hot' gerookte zalm met colcannon, een traditioneel Iers gerecht bereid met kool of kale en aardappelpuree.

Ingrediënten

800g biologische gerookte zalm van het Burren Smokehouse, ongekruid

Voor de colcannon:

500g kruimige aardappelen

4 kopjes gescheurde koolbladeren

2 el fijngehakte lente-uitjes (bosuitjes)

2 el boter of margarine

50ml warme melk

Zout en peper naar smaak

Voor de mosterd-roomsaus:

1 el grove mosterd

500ml room

2 el witte wijn

Bereidingswijze

Voor de colcannon: Kook de geschilde aardappelen in water met een beetje zout tot ze gaar zijn en giet ze af. Kook de kool en uitjes ongeveer vijf minuten. Laat uitlekken en zet apart. Pureer de aardappelen met de melk en boter en voeg peper en zout toe naar smaak. Voeg het mengsel van de uitjes en kool toe.

Voor de mosterd-roomsaus: Meng alle ingrediënten en verwarm zachtjes tot ze warm zijn.

Snijd de 'hot' gerookte, biologische zalm in vier stukken. Verwarm de zalm vijf minuten in een voorverwarmde oven op 175°C/350° F.

Voor het opmaken van het bord begin je met de colcannon. Giet de mosterd-roomsaus eroverheen en leg daar de Burren Hot Smoked Salmon bovenop. (Toevoeging van gewokte groenten is optioneel)

Nu je op het punt staat je tanden erin te zetten, is het wel gepast dat je het Ierse feestmaal serveert met deze Ierse zegening:

Moge je zakken gevuld zijn en je hart licht, Moge het geluk met je zijn elke ochtend en elke avond

IERSE ZEGENING

Meer ontdekken over St Patrick