Proef het menu van de Titanic

Het schip ging ruim 100 jaar geleden verloren, maar mensen smullen nog steeds van de Titanic

Dat dit Edwardiaanse feestmaal voortleeft, is te danken aan één man: chef-kok Connor McClelland van Rayanne House. Gelegen in een intieme, lommerrijke buitenwijk van Belfast is Rayanne House dé plek voor de beste proeverijen met een Titanic-thema. En niet alleen op je bord beleef je de sfeer van het schip. Vanaf de balkons van de gastenkamers kijk je uit op het Belfast Lough vanwaar de Titanic aan haar reis begon. Menu's zijn gedrukt op tickets van de Titanic en overal in het interieur zijn kleine verwijzingen naar het schip.

Maar in de keuken gebeurt het: hier herschept chef-kok McClelland iedere avond zorgvuldig alle negen gangen van het eersteklasmenu van de Titanic.

Vijf White Stars

In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, genoten alle passagiers aan boord van de Titanic, van de elite tot de armelui van het onderdek, van goed eten. Het zal je niet verbazen dat de gerechten voor de eersteklaspassagiers het meest bourgondisch waren.

Voor een idee van hoe belangrijk de White Star Line het eten vond, hoef je alleen maar te kijken naar de salarissen: na de kapitein, was de chef-kok het best betaalde bemanningslid.

Het Escoffier-effect

McClelland gebruikt specifiek het menu van de laatste avond van het schip, 14 april 1912. Dat menu, net als vele andere die aan boord zijn gevonden van de schepen van de White Star Line, was sterk beïnvloed door een zekere Augustus Escoffier. Escoffier was op dat moment chef-kok in het Savoy Hotel in Londen en werd beschouwd als een van de grote meesters van de 19e eeuwse Franse keuken.

Aansluitend op de Edwardiaanse trend was het eten op de Titanic enorm copieus. Chef-kok McClelland vertelt ons dat de Edwardians hun sociale status baseerden op hun lichamelijke omvang. Des te groter de taille - des te groter de portemonnee.

Edwardiaanse proporties

Aan de tafels van de Edwardiaanse elite duurden de maaltijden meerdere uren. Zij werden in feite beschouwd als de belangrijkste bron van avondvermaak.

Chef-kok McClelland kan zich wel vinden in de Edwardiaanse smaak.

"Ik denk dat ik een prima Edwardian zou zijn geweest. Ik ben namelijk een grote vleeseter en we weten dat de Edwardians dol waren op vlees. Lamskoteletten werden zelfs als ontbijt geserveerd aan boord van de Titanic - heerlijk. Wat een manier om je dag te beginnen. Maar het zal je taille niet veel goed hebben gedaan."

Denk je dat een vriend dit artikel interessant vindt? Klik op om te bewaren en delen.

Eten als een Edwardian

Volgens de blogger IdleHistorian, stonden Edwardiaanse mannen erom bekend dat ze zo'n 5000 calorieën per dag consumeerden, dankzij een voedingspatroon dat vooral uit rood vlees en wijn bestond.

Om te ondervinden hoeveel de Edwardians aten, stelde BBC Four het gestel van twee presentatoren op de proef in het tv-programma Edwardian Supersize Me. Het programma volgt comédienne Sue Perkins en eetrecensent Giles Coren die samen een week leven als een welgesteld echtpaar uit die tijd. Het stel kwam er al snel achter dat eten als een Edwardiaanse voorouder je binnen een paar weken jicht kan bezorgen of een andere pijnlijke medische aandoening. Het lijkt dan ook geen wonder dat de levensverwachting voor Edwardiaanse mannen 42 was.

Size matters

Maar, niet gevreesd. Een avond in Rayanne House stuurt je niet een vroege dood in. Alles met mate, per slot van rekening.

"De meesten van onze gasten staan er van te kijken dat het ze lukt om alle negen gangen op te kunnen. Maar ik heb de porties aangepast aan de maatstaven van nu. Het originele menu bestond uit 11 gangen en de porties waren zonder twijfel een stuk groter. Het geheim zit 'm erin om het menu uit te spreiden over zo'n drie uren" zegt McClelland.

Als hij één gerecht zou moeten aanbevelen van zijn enorme menu, dan zou het "geroosterde jonge duif zijn met een waterkerssalade met gegrilde asperges en een dressing van saffraan en champagne. Ik vind de combinatie van al die smaken bijzonder goed geslaagd."

McClelland doet er alles aan om zijn klanten te laten vertrekken met een gevoel voor de Titanic, en Belfast is een stad die tot de nok is gevuld met het erfgoed van het schip. Gedurende negen gangen en met uitzicht over het lough waar de Titanic uitvoer, is hem dat meer dan gelukt.

Vakantie-ideeën, nieuws, aanbiedingen… meld je aan voor onze e-zine en wij houden je in contact met Ierland.

Geen resultaten voldeden aan je zoekcriteria

Zoek je een vlucht of overtocht?

Per vliegtuig of boot, vind hier de beste route

Vluchten zoeken
Veerboten zoeken