Il segreto del pane: una storia a base di bicarbonato di sodio

Irish Soda Bread
Irish Soda Bread

The Great British Bake Off, un talent show sulla pasticceria e sui prodotti da forno, ha fatto rinascere la passione per la cottura al forno. Ma oltre agli elaborati pasticcini e alle torte perfette, il piacere sta nella semplicità della cottura. Rivisitiamo un classico

Indubbiamente The Great British Bake Off ha riscosso un enorme successo: premi BAFTA e Rose D'or, nomination ai Radio Times Award e una media di 4 milioni di telespettatori a puntata.

Attualmente, lo spettacolo è in corso di produzione o in onda in 13 Paesi tra cui Norvegia, Australia, Belgio, Francia e Paesi Bassi.

La cottura al forno è tornata e tutti vogliono una fetta.

La verità è però che in alcune parti del mondo questo metodo di cottura non è mai passato di moda. In alcune parti del mondo, lunghe passeggiate si concludono con pane integrale imburrato ed enormi tazze di tè. In alcune parti del mondo, il salmone affumicato deve essere mangiato con pane appena sfornato e una spruzzata di limone.

Si dà il caso che sappiamo qual è questa parte del mondo...

Rivoluzione gastronomica

La Rivoluzione gastronomica - o Food Revolution - che ha attraversato l'Irlanda ha lasciato un'eredità estremamente gustosa. La ricerca di prodotti gastronomici è una delle tendenze più in voga e l'agnello del Burren delizia i palati dal Clare a Canberra. Le ostriche di Galway e Louth si stanno facendo rapidamente strada tra le specialità più deliziose e i caffè hanno accolto il cappuccino come un vecchio amico.

In breve, l'Irlanda è appetitosa.

Ma non importa quanto il cibo diventi stravagante o quanto innovativi siano gli chef, un Paese deve sempre fare spazio ai classici.

Nel caso dell'Irlanda, questo classico è il Soda Bread.

Cotto al forno è bello

Good Food Ireland non è soltanto al corrente su quanto di più gustoso c'è in Irlanda ma è proprio al centro della scena. Quando di recente GFI ha intervistato Derek O'Brien, responsabile della National Bakery School di Dublino, ponendogli domande sulla riscoperta popolarità della cottura al forno, quest'ultimo era a dir poco deliziato:

"Le persone si svegliano di nuovo col profumo del vero pane: sono emozionato e felicissimo".

Come spiega O'Brien, il metodo di produzione di massa del pane "venne sviluppato a livello commerciale dopo la Seconda guerra mondiale per produrre il pane rapidamente e a basso costo".

Emer Fallon, direttore e chef del Louis Mulcahy's Café sulla Penisola di Dingle, nella contea di Kerry, ha scelto di basare il menu del suo caffè su pane appena sfornato, torte e crostate. Per Emer, la rivoluzione della cottura al forno è un gradito ritorno alle origini.

"Penso che per un po' gli irlandesi siano stati affascinati dal pane bianco al lievito" ci dice Emer, "ma ora c'è un grande ritorno al nostro soda bread integrale".

E perché non dovrebbe essere così... La migliore tradizione irlandese non è diventata un'istituzione nazionale per nulla. Prosegue Emer:

"Se ci pensi è un carboidrato complesso, ricchissimo di fibre, che sazia molto più a lungo di una fetta di pane bianco industriale, e in più è tremendamente delizioso".

Ben detto!

Quello che i professionisti tendono a non svelare è quanto sia straordinariamente semplice preparare e cuocere in casa il soda bread. Anche il tradizionale pane integrale irlandese è facilissimo da preparare. Perché non provarci?

Per dimostrare che cuocere il pane è semplice come contare fino a tre, abbiamo chiesto a Good Food Ireland una ricetta del soda bread tanto facile quanto deliziosa

Irish Soda Bread

Ricetta del Soda Bread integrale di Tim O'Sullivan di Renvyle House, Galway

Ingredienti (1 pagnotta)

- 250 g di farina integrale

- 220 g di farina bianca

- 1 cucchiaino di sale

- 1 cucchiaino di bicarbonato

- 2 cucchiaini di lievito in polvere

- 280 ml di latticello

- 1 uovo sbattuto

Preparazione

Preriscaldare il forno a 190 °C

Setacciare insieme le farine, il sale, il bicarbonato e il lievito in polvere. Aggiungere al composto il latticello e l'uovo sbattuto

Impastare su una superficie infarinata fino a rendere il composto omogeneo. Formare un tondo e posizionare su una teglia da forno. Fare una croce sul composto e infornare per 35-40 minuti.

Servire leggermente caldo con del vero burro... delizioso. Facile da preparare a casa, ma il vero soda bread irlandese non si batte. E c'è un solo posto per gustarlo.