Ricette per il giorno di San Patrizio

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Ballyknocken Cookery School, County Wicklow

Il 17 marzo è il momento in cui si celebra il contributo reso dall'Irlanda al mondo. E quando si tratta di cibo, l'isola ha creato alcuni piatti famosi perfetti per i raduni del giorno di San Patrizio.

Irlandese o meno, il mondo si tinge di verde il giorno di San Patrizio. Ma con una gamma così vasta di deliziosi cibi tradizionali tra cui scegliere, non devi pensare al color smeraldo quando si tratta del menù della festa di San Patrizio. Dallo stufato di manzo e Guinness al paté di salmone affumicato, abbiamo fantastici suggerimenti provenienti da strutture iconiche in tutta l'isola.

Village at Lyons: soda bread integrale

Questo pane tradizionale viene cotto ogni giorno in tutta l'Irlanda, e non potrebbe essere più semplice prepararlo. Ricorda di incidere la caratteristica croce prima di infornarlo: a quanto pare serve a far uscire le fate.

Ingredienti

220 g di farina

220 g di farina integrale

1/2 cucchiaino di sale

1 cucchiaio di bicarbonato di sodio

500 ml di latticello

Preparazione

Preriscaldare il forno a 180 °C/Forno a gas livello 4.

Mescolare tutti gli ingredienti secchi in un recipiente. Formare un pozzo al centro e versare il latticello, impastando con le mani la farina e il latte. Poi, versare su una superficie infarinata e formare delicatamente un tondo (non impastare eccessivamente). Incidere una croce nella parte superiore. Posizionare su un vassoio da forno infarinato e cuocere per circa 35-40 minuti.

Quando si estrae il pane, rovesciarlo e dare un colpo sul fondo. Se il pane suona vuoto, è pronto. Lasciare raffreddare su una griglia.

Village at Lyons: paté di salmone affumicato

La costa ovest dell'Irlanda è famosa per la qualità del suo tradizionale salmone affumicato. Splendido servito da solo, puoi aggiungere un tocco in più con questa semplice ricetta di paté.

Ingredienti

225 g di salmone affumicato

225 g di formaggio in crema

1 cucchiaino di salsa di rafano

1 cucchiaino di succo di limone

Un ramoscello di aneto

Preparazione

Inserire tutti gli ingredienti in un robot da cucina e miscelare. È facilissimo!

Servire con un'insalata fresca o crescione per un effetto trifoglio. Non utilizzare il trifoglio: per quanto grazioso, non è commestibile. Il crescione sarà un ottimo sostituto.

Cashel House: Cozze di Cashel calde con aglio, pomodoro e peperoncino

Le cozze sono tra i frutti di mare più abbondanti in Irlanda e si mangiano fin dall'antichità. A loro sono dedicati piatti e festival. Sono state rese persino immortali nella famosa canzone di Dublino, Molly Malone... che spinge il suo carretto gridando: "vongole e cozze vive, vive oh!"

Ingredienti

3 kg di cozze

3 spicchi d'aglio, pelato e finemente tritato

1 peperoncino rosso, finemente tritato

1 barattolo di pomodori (400 g)

300 ml di birra lager

2 scalogni tagliati a striscioline

Olio d'oliva

Preparazione

Lavare le cozze in acqua fredda, strofinare bene e rimuovere la barba. Utilizzare solo cozze ben chiuse, scartando quelle aperte. In una grande padella, riscaldare dell'olio d'oliva e rosolare l'aglio per ammorbidirlo senza abbrustolirlo.

Aggiungere le cozze e cuocere per cinque minuti (o fino all'apertura delle cozze). Aggiungere il peperoncino in pezzi e i pomodori. Cuocere per altri tre minuti per riscaldare bene, quindi aggiungere la birra e cucinare per altri due minuti o fino a portare il brodo a ebollizione.

Servire in grandi scodelle guarnite con scalogno a strisce e accompagnare con soda bread fatto in casa.

Wineport Lodge: stufato di manzo e Guinness

Si tratta del classico piatto irlandese, ideale per un gruppo di persone. Con il caratteristico gusto della Guinness, è un'ottima alternativa allo stufato irlandese.

Ingredienti

1 kg di manzo per stufato (stinco, bavette o costata, tagliati in cubetti di 2,5 cm

25 g di farina

1 cipolla, pelata e tagliata a fettine

2 carote, tagliate spesse

1 pastinaca grande o 2 piccole, pelate e tagliate a cubetti

600 ml di Guinness, o brodo di manzo

225 ml di succo di prugna o quanto basta (facoltativo)

Erbe aromatiche o miste

Mezzo sedano rapa o 3-4 gambi di sedano tagliati a pezzetti

Mezza arancia, lasciata intera (facoltativa)

Preparazione

Aromatizzare il manzo e infarinarla. Riscaldare un po' d'olio e burro in una padella pesante e rosolare la carne un po' alla volta, quindi trasferirla in una casseruola. Aggiungere le cipolle e altre verdure e lasciare in padella per qualche minuto.

Trasferire il tutto nella casseruola. Aggiungere la farina restante alla padella, mescolare per assorbire il grasso residuo, quindi cuocere per un minuto prima di aggiungere la Guinness (o brodo e succo di prugna, se lo si desidera). Aggiungere i liquidi alla casseruola (in quantità sufficiente per coprire gli ingredienti principali), le erbe aromatiche o miste e l'arancia. Aromatizzare, mescolare bene, coprire e cuocere in forno per circa 2 ore o fino a quando il manzo è tenero.

Rimuovere l'arancia e le erbe aromatiche, controllare il condimento e aggiungere due prugne intrise di Guinness (facoltativo). Servire con purè di patate e guarnire con prezzemolo in pezzi.

Bushmills Inn: Crostatine di mele dell'Armagh con salsa al caramello

Le mele dell'Armagh sono parte integrante della tradizione gastronomica irlandese e, con la loro Indicazione geografica protetta (IGP), sono caratteristiche della loro regione. Non soltanto... sono anche deliziose!

Ingredienti

Per la crema frangipane:

75 g di zucchero extra-fine

75 g di burro non salato

1 grande uovo (battuto)

110 g di mandorle in polvere

25 g di farina

15 ml di latte

Un goccio di Calvados

Per la crostatina:

4 cerchi sottili di pasta sfoglia, di circa 15 cm di diametro

Per la salsa al caramello:

400 g di zucchero extra-fine

500 ml di acqua fredda

500 ml di crema

3-4 mele da tavola

25 g di burro non salato, fuso

Una piccola quantità di zucchero a velo

Per la decorazione:

Una piccola quantità di crème fraîche e foglie di menta fresca

Preparazione

Preriscaldare il forno a 180 °C/forno a gas livello 4.

Per la crema frangipane: sbattere il burro e lo zucchero fino a ottenere un composto leggero e soffice, quindi aggiungere le uova, le mandorle tritate, la farina, il latte e infine il Calvados. Raffreddare in frigo fino al momento di servire.

Per le crostatine: posizionare i dischi di pasta sfoglia su un vassoio infarinato e pungere con una forchetta, quindi cuocere in forno preriscaldato per 8-10 minuti o fino a quando si vedono crescere leggermente e diventare dorate. Mentre sono ancora calde, e per mantenere i dischi piatti, posizionare un'altra teglia da forno sopra i dischi e premere leggermente verso il basso per eliminare l'aria dalla pasta.

Una crostata di mele caramellata ispirata al "frutteto d'Irlanda", la contea di Armagh. Se lo preferisci, invece del Calvados puoi utilizzare il brandy.

Per la salsa al caramello: In una padella pesante, riscaldare a fuoco lento acqua e zucchero fino a ottenere uno sciroppo denso e dorato. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare leggermente, quindi riscaldare la panna e aggiungerla lentamente allo sciroppo. Rimettere sul fuoco per qualche secondo. Se necessario, filtrare con un setaccio a trama sottile.

Disporre i dischi di pasta raffreddata su teglia da forno e stendere su ognuno uno strato di crema frangipane, lasciando uno stretto margine attorno al bordo. Sbucciare, rimuovere il torsolo e tagliare a fette sottili le mele disponendole con ordine sulle crostatine. Spalmare con burro fuso e cuocere per 10-12 minuti. Infine, spolverare con zucchero a velo e posizionare sotto la griglia fino a quando lo zucchero inizia a caramellarsi.

Servire le crostatine su piattini da dessert riscaldati, con una spruzzata di salsa al caramello tra l'una e l'altra. Guarnire con crème fraîche e un ramoscello di menta, e spolverare con zucchero a velo.

Roadside Tavern: Salmone appena affumicato presso la Burren Smokehouse su un letto di colcannon

Questo è il piatto tipico della Roadside Tavern a Lisdoonvarna, contea di Clare. Si compone di salmone affumicato "caldo" e colcannon, un tradizionale piatto a base di verza o cavolo riccio e purè di patate.

Ingredienti

800 g di salmone biologico affumicato del Burren, scondito

Per il colcannon:

500 g di patate farinose

4 tazze di foglie di verza tagliate a strisce

2 cucchiai di cipolline tritate (scalogno)

2 cucchiai di burro o margarina

50 ml di latte riscaldato

Sale e pepe nero, quanto basta

Per la senape:

1 cucchiaio di senape integrale

500 ml di panna

2 cucchiai di vino bianco

Preparazione

Per il colcannon: far bollire le patate pelate in acqua leggermente salata fino a quando diventano morbide, quindi scolare. Bollire la verza e la cipolla per circa cinque minuti. Scolare e mettere da parte. Schiacciare le patate con latte, burro, sale e pepe quanto basta. Aggiungere il composto di scalogno e verza.

Per la senape: miscelare tutti gli ingredienti e intiepidire.

Tagliare il salmone biologico affumicato caldo in quattro pezzi. Riscaldare il salmone nel forno preriscaldato per cinque minuti a 175 °C.

Per decorare il piatto, iniziare posizionando la base del colcannon. Versare la senape e preparare il piatto con il salmone affumicato caldo del Burren (l'aggiunta di verdure saltate in padella è facoltativa)

Ora che sei pronto a gustare questa prelibatezza, servi il tuo piatto con questa benedizione irlandese:

Che tu abbia le tasche pesanti e il cuore leggero, che la fortuna si prenda cura di te giorno e notte.

BENEDIZIONE IRLANDESE

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