Bistecche che passione

“Filetto Glenarm Shorthorn. Prendi nota di queste tre parole. Cambieranno la tua vita”

Daube of Beef Hastings
Daube of Beef Hastings

Queste tre parole, "Filetto Glenarm Shorthorn", hanno sicuramente avuto un forte impatto sul giornalista David J. Constable, che in un articolo sull'Huffington Post ha dichiarato che la bistecca dell'Antrim settentrionale ha cambiato la sua vita per sempre.

Davvero? Una bistecca? Può una bistecca essere così buona? Apparentemente sì. Glenarm Estate, ti teniamo d'occhio.

Aiuto himalayano

Provenienti dalla Glenarm Estate nelle pittoresche Glens of Antrim, i tagli di manzo che hanno incantato David Contable vengono sottoposti a un processo unico nel suo genere in Europa. La carne viene conservata in una camera di salmistratura con sale dell'Himalaya per quattro settimane per acquistare così un gusto assolutamente dolce e saporito. È così che vengono prodotte le ottime bistecche tipiche del Paese.

Di che tipo di manzo si tratta?

A dire la verità, la reputazione del manzo irlandese sta crescendo già da un po' e il mondo culinario se ne sta accorgendo. A gennaio, è stato scelto come ingrediente principale a base di carne in occasione del premio Bocuse D'Or, una delle più importanti competizioni culinarie che si svolge a Lione, in Francia.

A Glenarm Steak Sandwich
A Glenarm Steak Sandwich

Quindi perché il manzo irlandese? Cosa lo differenzia dalla concorrenza?

Be', il manzo irlandese viene alimentato all'aperto con erba in lussureggianti pascoli che consentono alle mandrie di muoversi e ruminare. Ogni giorno. Erba e bocconcini ricchi di proteine provenienti da siepi di arbusti e fossati aggiungono sapore al risultato finale. Razze tradizionali e antiche come l'Angus irlandese, l'Hereford, la Dexter e la Shorthorn sono rinomate per l'alta produzione di manzo di qualità, mentre la tradizionale frollatura in osso per un minimo di 21 giorni equivale a tenerezza e sapore intenso.

Per la foto si ringrazia Hannan Meats

Chiedi all'esperto

Chiedi agli allevatori di Irish Piemontese Beef, Michael Fennelly e John Commins, e ti diranno subito il segreto: "Le bistecche irlandesi sono ottime perché il bestiame viene allevato in fattorie familiari in splendidi campi verdi. Le tradizionali tecniche di coltivazione garantiscono bestiame sano con carne di qualità, tracciabile dalla fattoria alla forchetta".

"T-Bone" irlandese, entrecote, filetto e costata si sciolgono in bocca e non dovrai andare lontano per trovarli. I ristoranti di tutta l'isola servono bistecche incredibili, da Shanahans, rinomata bisteccheria di Dublino, a Molly's Yard... Ti tenta l'idea? I ristoranti e i macellai della rete Good Food Ireland sono i nomi da conoscere per le migliori bistecche d'Irlanda.

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Sei tra i migliori luoghi in Irlanda per gustare una deliziosa bistecca

The Grill Restaurant presso l'Everglades Hotel, vicino alla città di Derry-Londonderry. Qui la specialità è la costata. Manzo Hereford dell'Irlanda del Nord, appeso per 28 giorni. Ambiente elegante in una sala spaziosa e luminosa. Perfetto.

The Chop House, Dublino (zona 4). Qui le bistecche sono davvero una cosa seria. Addenta una costata di Hereford da tre etti frollata per 35 giorni o una bistecca Porterhouse da dividere in due. Ad accompagnare la bistecca, la vivace atmosfera della città con buon vino e un'ampia scelta di birre.

Sage Restaurant, Midleton, contea di Cork. Kevin Aherne, chef dinamico e sveglio, serve il meglio del Cork nel ristorante di sua proprietà. Le bistecche Aberdeen Angus dell'allevatore John Tait provengono da bestiame allevato nella vicina campagna. Locale è la parola chiave per questo vincitore del premio Good Food Ireland Best Regional Newcomer nel 2013.

Marco Pierre White Steakhouse and Grill, Dublino (zona 2). Ottimo cibo presso l'enfant terrible della cucina . Lombata, costata e filetto irlandesi froIlati serviti con classiche salse francesi quali Bordelaise, Bearnaise o Beurre Maître d'Hôtel. L'ambiente in stile brasserie è chic e alla moda in stile MPW!

Merchant Hotel, Belfast, Antrim. Lanciatii su un'ottima bistecca in questa ex banca trasformata in un lussuoso hotel. Filetto Glenarm Shorthorn dell'Irlanda del Nord, conservato sotto sale per 38-45 giorni. Wow! Assapora questa delizia presso The Great Room Restaurant, situato in una vecchia banca. Qui, allo splendido soffitto a volta è appeso il maggiore lampadario di cristallo a corona d'Irlanda.

Harte's Bar and Grill, città di Kildare. Qui la bistecca domina il menu! Il capocuoco Barry Liscombe posiziona la bistecca su roccia lavica incandescente. I commensali cucinano di preferenza al tavolo. Cena fai-da-te con le migliori carni in un gastropub in cui l'ospitalità cordiale è di casa.

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