Un dîner de saint : la recette de la St Patrick

Le 17 mars est l'occasion de célébrer tout ce que l'Irlande a apporté au monde. Le pain noir au bicarbonate a bien sûr sa place au panthéon des délices de l'île. Bonne nouvelle : nous vous avons déniché la recette !

Irlandais ou non, le monde entier se met au vert pour la St Patrick.

Il est vrai que cuisiner « vert » peut être un brin déroutant, alors si vous n'êtes pas inspiré par une soupe de pois ou des cupcakes couleur émeraude, pas de panique ! L'Irlande a plus d'une recette dans sa poche, du ragoût de bœuf à la Guinness au bacon et colcannon.

Si vous avez prévu d'organiser une fête pour la St Patrick cette année, il vous faudra quelque chose de savoureux à grignoter pour accompagner votre verre de Guinness. Nous vous proposons de préparer du pain noir au bicarbonate et du pâté de saumon fumé. Faits maison.

Ça vous fait peur ? Ne vous inquiétez pas, Lesley Keogh du superbe Village at Lyons historique, dans le comté verdoyant de Kildare, vous montre comment vous y prendre.

Ça a l'air bon ? Attendez d'y goûter : c'est à damner un saint !

Pour 6 personnes

Pain noir au bicarbonate

Ingrédients :
220 g de farine
220 g de farine complète
½ cuillère à café de sel
1 cuillère à café de levure ou de bicarbonate de soude
500 ml de babeurre (lait fermenté)

Préparation :

  1. Mélangez tous les ingrédients secs dans un récipient.

  2. Creusez un puits au centre et versez-y le babeurre, puis mélangez la farine et le babeurre à la main.

  3. Ensuite, versez la préparation sur une surface farinée et formez une boule délicatement (veillez à ne pas trop pétrir la pâte).

  4. Tracez une croix sur le dessus (pour laisser s'échapper les fées comme le veut la tradition irlandaise).

  5. Placez la miche sur une plaque de cuisson farinée et enfournez-la dans un four préchauffé à 180 °C pendant 35-40 minutes.

  6. Lorsque vous sortez le pain du four, retournez-le et tapotez le fond. S'il sonne creux, il est cuit !

  7. Laissez-le refroidir sur une grille.

Pâté de saumon fumé

Ingrédients :

225 g de saumon fumé
225 g de fromage à tartiner
1 cuillère à café de sauce au raifort
1 cuillère à café de jus de citron
Quelques brins d'aneth

Préparation :

Placez tous les ingrédients dans un robot culinaire et mélangez. C'est aussi simple que ça !

Servez le pâté accompagné d'une salade verte croquante ou d'un peu de cresson pour rappeler le trèfle irlandais. Attention, n'utilisez pas du vrai trèfle ! Aussi appétissant soit-il, il n'est pas comestible. Le cresson offre une bonne solution de substitution.