Une délicieuse recette de "Soda bread" irlandais

Irish Soda Bread
Irish Soda Bread

Les émissions de cuisine nous redonnent le goût des bonnes choses. Mais derrière les pâtisseries élaborées et les tartes impeccables, c'est dans la simplicité que repose le plaisir. Revisitons ensemble un classique.

On ne compte plus les succès des émissions de cuisine. Un des derniers en date, « Great British Bake Off » est un tel succès qu'il est aujourd'hui en production ou déjà diffusé dans 13 pays, dont la Norvège, l'Australie, la Belgique, les Pays-Bas et la France (sous le nom Le Meilleur pâtissier).

La pâtisserie fait son grand retour, et tout le monde veut sa part du gâteau.

En vérité, dans certaines régions du monde, l'engouement pour la pâtisserie ne s'est jamais démenti. Dans certaines régions du monde, les longues balades s'achèvent par une tartine beurrée de pain complet et une grande tasse de thé. Dans certaines régions du monde, le saumon fumé doit être dégusté accompagné d'un pain tout juste sorti du four et d'un filet de citron.

Il se trouve que cette région du monde ne nous est pas étrangère.

Révolution gourmande

La révolution culinaire a fait le tour de l'Irlande en laissant un héritage des plus savoureux. La cueillette, par exemple, est devenue une tendance culinaire populaire, tandis que l'agneau du Burren remplit les assiettes de Clare jusqu'à Canberra. Les huîtres de Galway et Louth sont régulièrement citées parmi les spécialités les plus délicieuses, et les cafés ont adopté le cappuccino tel un lointain cousin retrouvé.

En résumé, l'Irlande est savoureuse.

Mais peu importe à quel point la cuisine devient branchée ou à quel point les chefs innovent, un pays doit toujours garder de la place pour ses classiques.

Dans le cas de l'Irlande, ce classique est le « soda bread » ou pain au bicarbonate.

La pâtisserie, c'est génial

Good Food Ireland n'est pas seulement à l'écoute de ce qui est savoureux en Irlande, c'est lui qui donne le ton. Dernièrement, lorsque GFI a interrogé Derek O'Brien, directeur de l'école nationale de pâtisserie de Dublin, au sujet de l'impact de la nouvelle popularité de la pâtisserie, celui-ci semblait pour le moins heureux :

« Les gens recommencent à se réveiller à l'odeur du vrai pain – j'en suis ravi. »

Celui-ci explique par la suite que la méthode de production en masse du pain « a été développée commercialement après la Seconde Guerre mondiale pour produire du pain rapidement et à moindre coût ».

Emer Fallon, directrice et chef au Louise Mulcahy's Café sur la péninsule de Dingle, dans le comté de Kerry, a placé le pain frais, les gâteaux et les tartes au cœur du menu de son café. Pour elle, la révolution pâtissière est un juste retour aux sources.

« Je pense que pendant un certain temps les Irlandais ont été séduits par l'abondance de pains blancs, mais on assiste à un grand retour de notre pain complet traditionnel », nous explique-t-elle.

Et à juste titre. Le meilleur pain d'Irlande n'est pas devenu une institution nationale sans raison. Emer poursuit :

« Quand on y pense, cet aliment riche en glucides complexes et en fibres vous rassasie beaucoup plus longtemps qu'une tranche de pain blanc. Il est aussi absolument délicieux. »

On confirme !

Ce que les professionnels ne vous diront peut-être pas, c'est à quel point il est simple de confectionner son propre « soda bread ». Nous vous proposons au moment de la St-Patrick une autre recette de soda bread irlandais, elle aussi on ne peut plus facile à réaliser. Pourquoi ne pas essayer ?

Pour vous prouver que fabriquer du pain est simple comme bonjour, nous avons demandé à Good Food Ireland une recette de « soda bread » aussi facile que délicieuse.

Irish Soda Bread

Recette du soda bread Tim O'Sullivan de Renvyle House, à Galway

Ingrédients (pour 1 pain)

• 250 g de farine complète

• 220 g de farine blanche

• 1 cuillère à café de sel

• 1 cuillère à café de bicarbonate

• 2 cuillères à café de levure

• 280 ml de babeurre (buttermilk en anglais, c'est du lait fermenté, lait ribot, etc...)

• 1 œuf battu

Préparation

Préchauffez le four à 190°C / Thermostat 6-7

Tamisez ensemble la farine, le sel, le bicarbonate de soude et la levure. Ajoutez le babeurre et l'œuf battu au mélange.

Sur un plan de travail fariné, pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse. Donnez-lui une forme ronde et placez-la sur une plaque de cuisson. Tracez une croix sur le dessus du pain, puis placez-le au four pendant 35-40 minutes.

Servez-le tiède avec du beurre... Un délice ! Facile à faire chez soi, il n'y a rien de meilleur qu'un vrai « soda bread » irlandais. Et il n'y a qu'un seul endroit où vous le trouverez.