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Recette du ragoût d’agneau irlandais à la Guinness

Pour notre repas irlandais traditionnel, nous vous avons déjà proposé en entrée une soupe aux petits pois et bacon et du pain à la Guinness, il était donc temps de passer au plat principal… Nous avons donc opté pour un grand classique, qui incarne la saveur de l’Irlande, puisqu’il s’agit de notre plat national, l’Irish Stew, le ragoût d’agneau irlandais.

Afin que ce ragoût soit le meilleur de tous, nous avons demandé l’aide d’un gastronome d’élite, Richie Wilson, chef de cuisine au Burlington Hotel à Dublin.

Si vous êtes déterminé(e) à décliner votre repas sur le thème de la riche saveur Guinness, vous pouvez, dans cette recette, en rajouter au bouillon pour vraiment vous familiariser avec le goût de la cuisine traditionnelle irlandaise.

Alors que la poigne glacée de l’hiver commence à resserrer son emprise, nous vous suggérons une belle promenade automnale suivie d’une bonne assiette fumante de ce ragoût irlandais qui vous tiendra chaud au cœur, à l’âme et à l’estomac !

Le ragoût traditionnel irlandais de Richie Wilson

Temps de préparation : 25 minutes ; temps de cuisson : 40 minutes.

Pour 4 personnes

Ingrédients :

500g d’épaule d’agneau coupée en dés

1 litre d’eau froide

1 litre de bouillon de poulet ou d’agneau

120 ml de Guinness (en option)

1 branche de thym

2 feuilles de laurier

4 grosses pommes de terre pelées, coupées en cubes

2 oignons blancs, découpés en cubes

2 grosses carottes, découpées en cubes

6 branches de céleri, découpées en cubes

1 bouquet de persil frais haché

Préparation :

Ecumez tout d’abord l’agneau pour assurer que le bouillon est clair et sans graisse en procédant comme suit :

Placez tout d’abord l’agneau dans une grande cocotte, recouvrez d’eau froide et faites cuire à feu modéré jusqu’à ce qu’elle se mette à bouillir.

Une fois que l’eau commence à bouillir, videz le contenu de la cocotte dans une grande passoire, pour en égoutter le liquide.

Passez l’agneau à l’eau froide jusqu’à élimination de tous les résidus. Vous aurez alors rafraîchi l’agneau.

Dans la cocotte, ajoutez le bouillon de poulet / d’agneau, la Guinness Stout, le cas échéant, et l’agneau en dés rafraîchi et faites cuire à feu modéré.

Ajoutez le thym, les feuilles de laurier et salez et poivrez au poivre blanc du moulin.

Laissez mijoter pendant 20 minutes jusqu’à ce que l’agneau soit tendre.

Ajoutez alors les pommes de terre découpées en dés, les oignons et les carottes (laissez cuire à découvert afin de permettre à l’eau de s’évaporer pour obtenir une saveur plus intense).

Servir aux grands affamés, reconnaissance éternelle assurée !

A propos de l'auteur

Elevé dans la campagne du Wicklow, David est un vrai « gars de la campagne ». Il aime lire et tout particulièrement du Sebastian Barry et Roddy Doyle. Il aime également préparer de bons petits plats (ou les faire brûler ?!) comme une tornade dans sa cuisine. Vous le trouverez sur un terrain de tennis le weekend avant qu’il ne disparaisse dans un pub avec des amis pour de longues après-midi tranquilles. David écrit sur le sport, la gastronomie et la nature et est fasciné par le Titanic. Sa balade préférée ? La Lambe Hill (pour réfléchir) et la plage Beal Ban à Ballyferriter (pour son côté romantique).

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