Hôtel Sheedy's : gastronomie dans le comté de Clare

Langoustines, seared salmon and risotto at Sheedy's
Langoustines, seared salmon and risotto at Sheedy's

"Wild Atlantic Way"... C'est le nom de la route de l'Ouest irlandais. Sauvage. C'est cependant dans un hôtel familial que les produits locaux sont apprivoisés.

Bienvenue dans la magie de l'Ouest du comté de Clare ! Entre les fières falaises de Moher, un festival pour trouver l'âme sœur de renommée mondiale (à Lisdoonvarna) et une musique traditionnelle irlandaise envoûtante, sans pareille parmi ses tentations.

Vous n'êtes toujours pas impressionnés ? Ajoutons à cela son emplacement sur la Route de l'Ouest irlandais ou en anglais Wild Atlantic Way, la péninsule de Loop Head et le paysage lunaire du Burren... qui au passage a inspiré un certain Tolkien !

Mais il y a un autre endroit où la magie opère dans l'ouest de Clare : à l'hôtel Sheedy's.

Une journaliste américaine (NY Times) a été fortement impressionnéz par sa visite de l'hôtel-restaurant Sheedy's (membre du groupe irlandais Manor House Hotel) près du Burren.

« J'ai mangé une entrée de sole si exquise que je me demande si je remangerai un jour du poisson aussi frais », lit-on dans sa critique. Pour John, le chef, et Martina, son associée et épouse, ce n'était pas seulement une victoire pour leur hôtel et leur cuisine. Ce fut également une victoire pour leurs fournisseurs de poisson, la famille Garrihy.

« Pour que notre cuisine se démarque, il est essentiel de se procurer des produits bio locaux. Pourquoi ? Parce que c'est la seule manière de garantir des produits de qualité optimale. »

Agneau du Burren au Sheedy's

Jetez un œil au menu et vous remarquerez que les Garrihy ne sont pas les seuls à approvisionner la cuisine du Sheedy's en spécialités locales. Le carré d'agneau, un plat décrit par Martina comme « emblématique de la région », provient de la boucherie Bernard Roughan de la ville voisine d'Enistymonn.

« Nous pouvons vous assurer que vous ne goûterez pas de meilleur agneau que celui de Bernard », ajoute Martina. « C'est un excellent boucher et tous ses agneaux viennent du Burren. Le Burren est d'ailleurs à cinq minutes d'ici – on ne peut pas trouver plus local que ça. »

Les fournisseurs locaux ne sont pas uniquement là pour chasser, cueillir et livrer. Comme nous le rappelle John, c'est en rencontrant des producteurs locaux, en touchant et en goûtant leur nourriture que débute l'inspiration :

« Nous faisons partie du réseau Burren Écotourisme, par le biais duquel nous rencontrons beaucoup de fournisseurs locaux. C'est là que l'on distingue quels sont les produits frais et de saison. On commence alors à réfléchir à de nouveaux plats. »

Le Sheedy's, refuge raffiné et paisible sur la Route de l'Ouest, vous sert l'essence de cette région sauvage sur une assiette. Nous avons demandé à Martina et John de nous conseiller un plat représentatif de la côte ouest sauvage de l'Irlande.

Ils étaient plus que ravis de nous rendre service.

Recette : pinces de crabe de Liscannor à l'Irish Cream

Ingrédients (pour 4)

  • Une vingtaine de pinces (800g) de crabe
  • 1 citron
  • 60 g de beurre à l'ail (fait maison si possible)
  • 60 g d'Irish cream (liqueur à la crème à base de whiskey)
  • Une poignée de persil plat

Préparation

  • Mettez les pinces à cuire dans de l'eau bouillante, 10/15 min. Vous pouvez les cuire dans un bouillon (pas trop relevé) selon votre goût. Egouttez-les soigneusement et décortiquez-les.
  • Placez les pinces dans une casserole et couvrez d'un peu d'Irish cream.
  • Portez à ébullition et ajoutez un filet de jus de citron par personne.
  • Rajoutez le beurre à l'ail
  • Servez avec des tranches de pain noir fait maison ou avec du soda bread.

Beurre à l'ail

  • Passez 2 gousses d'ail au presse-ail (après avoir enlevé le germe, et les avoir éventuellement blanchies quelques instants à l'eau bouillante)
  • Mélangez soigneusement au robot avec 60 g de beurre doux, le persil plat haché, du poivre noir, un peu de sel
  • Si vous le préparez à l'avance, étalez le beurre sur du film plastique, roulez-le pour en faire un boudin compact, et fermez le film. Il se conserve environ 5 jours au réfrigérateur.

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