Steaks d'exception

« Filet de bœuf Shorthorn de Glenarm. Retenez bien ces mots. Il vont changer votre vie »

Daube of Beef Hastings
Daube of Beef Hastings

Nul doute que ces mots – filet de bœuf Shorthorn de Glenarm – ont fait leur effet sur le journaliste David J. Constable qui, dans un article du Huffington Post, affirme que le steak du nord d'Antrim a bouleversé ses goûts à jamais.

Sérieusement, un steak ? Est-il vraiment possible qu'un steak soit aussi bon ? Il s'avère que oui. Et tous les regards se tournent vers le domaine de Glenarm.

De l'aide de l'Himalaya

Originaires du domaine de Glenarm dans les pittoresques Glens d'Antrim, les morceaux de bœuf qui ont tant enchanté M. Constable suivent un processus inédit en son genre en Europe. La viande est entreposée dans une chambre de vieillissement au sel himalayen pendant quatre semaines, ce qui lui confère un goût absolument doux et savoureux. C'est ce que l'on pourrait appeler une production alimentaire d'exception.

Un effet bœuf

À vrai dire, le bœuf irlandais jouit d'une bonne réputation depuis un certain temps déjà, et cela ne passe pas inaperçu dans le monde culinaire. En janvier, il a été choisi comme ingrédient clé au Bocuse D'Or, l'un des plus grands concours de cuisine au monde qui s'est déroulé à Lyon, en France.

A Glenarm Steak Sandwich
A Glenarm Steak Sandwich

Pourquoi le bœuf irlandais ? Qu'est-ce qui le distingue du lot ?

Eh bien, le bœuf de l'île d'émeraude est nourri à l'herbe, en extérieur, dans des pâturages luxuriants, ce qui permet aux troupeaux de vagabonder et de brouter en liberté. Tous les jours. Une herbe riche en protéines et du grignotage dans les haies et fossés ajoutent de la saveur au résultat final. Les races traditionnelles et patrimoniales comme l'Irish Angus, la Hereford, la Dexter et la Shorthorn sont réputées pour leur rendement élevé de viande bovine de qualité, tandis que le traditionnel vieillissement à sec sur l'os pendant 21 jours minimum garantit tendreté et saveurs intenses.

Crédit photo: Hannan Meats

Demandez à l'expert

Interrogez les fermiers de Irish Piemontese Beef, Michael Fennelly et John Commins, ils ne tarderont pas à vous dévoiler le secret : « Le steak irlandais est excellent parce que le bétail est élevé sur les champs luxuriants d'exploitations familiales. Les techniques agricoles traditionnelles sont le gage d'un élevage sain avec de la viande de qualité et une traçabilité de la ferme à l'assiette. »

Steak d'aloyau, faux-filet, filet et entrecôte fondent en bouche, et pas besoin de chercher loin pour en trouver. De nombreux restaurants à travers l'île servent ces incroyables steaks, du Shanahans, restaurant à steak réputé de Dublin au Molly's Yard… Vous en avez l'eau à la bouche ? Les restaurants et boucheries du réseau Good Food Ireland sont les adresses incontournables pour goûter aux meilleurs steaks d'Irlande.

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Six des meilleures adresses Good Food Ireland pour un steak d'exception

Le restaurant Grill à l'hôtel Everglades, près de la cité de Derry-Londonderry. L'entrecôte y est reine. Bœuf Hereford d'Irlande du Nord, suspendu 28 jours. Un cadre élégant dans une salle à manger spacieuse et lumineuse. Parfait.

The Chop House, Dublin 4. Le steak n'y est pas pris à la légère. Plantez vos crocs dans une entrecôte d'Hereford de 280g vieillie à sec 35 jours ou un chateaubriand pour deux à partager. Une ambiance citadine animée, avec un bon choix de vins et de bières qui mettent en valeur la viande.

Sage Restaurant, Midleton, comté de Cork. Le jeune prodige et chef dynamique Kevin Aherne vous sert Cork sur un plateau dans son restaurant. Les steaks d'Aberdeen Angus de l'éleveur John Tait proviennent de bétail élevé dans la campagne voisine. Produits locaux sont les maîtres mots de cet établissement récompensé du prix de la Révélation régionale de l'année 2013 par Good Food Ireland.

Marco Pierre White Steakhouse & Grill, Dublin 2. Tout est bon avec l'enfant terrible de la cuisine. Aloyau, entrecôte et filet de bœuf irlandais vieillis à sec, servis avec des sauces classiques de la cuisine française telles que la bordelaise, la béarnaise ou le beurre maître d'hôtel. Une ambiance brasserie chic et élégante, dans le pur style de Marco Pierre White !

Merchant Hotel, Belfast, comté d'Antrim. Vous pouvez miser sur un bon steak dans cette ancienne banque transformée en hôtel de luxe. Filet de bœuf Shorthorn de Glenarm, Irlande du Nord, vieilli au sel pendant 38 à 45 jours. Wow ! Savourez cette merveille au Great Room Restaurant, situé dans l'ancien hall de la banque. Vous pourrez y admirer le plus grand lustre en cristal d'Irlande, suspendu à l'impressionnante coupole.

Harte's Bar & Grill, ville de Kildare. L'adresse pour un steak sur pierre extra ! Le chef cuisinier Barry Liscombe place ses steaks sur une pierre de lave chauffée. Les convives cuisent leur viande à table, selon leurs préférences. Goûtez aux meilleures viandes lors d'un dîner sur mesure, dans un pub gastronomique où hospitalité et convivialité sont les maîtres mots.

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